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广东食物追溯讯 每到冬季，暖锅是良多人会餐时的*选。室外天寒地冻，一帮亲友老友围坐在暖和室内吃着暖锅，想起来都感觉无比舒服。不外关于暖锅，却传播着许很多多的传说风闻。此中，“暖锅久煮，亚硝酸盐会严重过量”的说法更是被时常提起。真的是如许吗?本期“糊口尝试室”，记者将和陕西省健康办理师协会副***张婳，用尝试解开读者的迷惑。
■尝试地址：
陕西省健康办理师协会
■尝试人员：
陕西省健康办理师协会副***张婳、尝试助理孙孟丽
■尝试参谋：
陕西省健康办理师协会会长**健
读者迷惑
暖锅久煮 亚硝酸盐含量会不会超标
家住珠江新城的高密斯是狂热的暖锅快乐喜爱者，不管是京味清汤暖锅，仍是川味红油锅，都是百吃不厌，每隔两三天，就要邀上亲友老友一路会餐吃暖锅。
对于高密斯的这种快乐喜爱，丈夫崔师长教师却感觉很是不健康。“前两天还看网上说，暖锅煮的时候长了，汤里的亚硝酸盐含量就严重升高，据说还致癌。”崔师长教师说，暖锅口胃重，吃后轻易上*，并且暖锅锅底中油脂太多，不仅轻易发胖，对血压血脂也有不良的影响。
“似乎每年一到冬天，‘暖锅汤底久煮亚硝酸盐含量超标’这种说法就起头传播了，每次看到这种传说风闻，身边的亲友老友就城市特意给我看，让我少吃暖锅。真的像网上说得这么夸张吗?”对此，高密斯也很迷惑。
记者尝试 A锅煮午餐肉腊肠 B锅煮蔬菜 A锅亚硝酸盐含量比B锅高
B锅煮蔬菜
A锅亚硝酸盐含量比B锅高
昨日，记者前去陕西省健康办理师协会，在专业人员的指导下，进行了一场“暖锅汤底亚硝酸盐含量测定”尝试，用数据来解开读者心中的迷惑。
记者筹办了午餐肉、腊肠、菠菜、豆腐、茼蒿等人们日常吃暖锅时的一些必备菜，并将午餐肉、腊肠这些加工肉类及蔬菜，别离放入两个暖锅傍边，此中A锅以加工肉成品为主，B锅以蔬菜为主。
电磁炉煮半个小时后，尝试人员从两个锅中各掏出1毫升暖锅汤，放入两个试管中。然后别离朝两个试管中滴入亚硝酸盐试剂，先滴4滴亚硝酸盐试剂，再滴入2滴亚硝酸盐试剂。用手心温度加热3分钟后，神奇的一幕呈现了。放入加工肉成品较多的A锅汤底，很较着从之前几乎无色的状况酿成了紫红色;而以蔬菜为主的B锅，尝试成果颜色差不多为本色，并没有生成其他颜色。
“这是因为食物中的亚硝酸盐与显色剂发生了反映，生成了有色化合物，颜色越深，申明此中的亚硝酸盐含量越高。”陕西省健康办理师协会副***张婳告诉记者，按照尝试道理及成果，证实A锅汤底中亚硝酸盐含量要多于B锅汤底。“以蔬菜为主的B锅，尝试成果颜色差不多为本色，几乎不含亚硝酸盐。”张婳说。
**释疑 正常暖锅汤底不含亚硝酸盐
为什么会呈现两种分歧的尝试成果?张婳诠释，之所以要将加工肉类和蔬菜分隔进行尝试，就是为了让读者大白，正常汤底自己并不含亚硝酸盐。
“网上传播的说法是不太**的。”张婳告诉记者，暖锅汤底久煮并不会呈现亚硝酸盐含量超标，但若是此中添加了较多的加工类肉成品，那么确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多。从尝试中也可以看出，以蔬菜豆成品为主的锅底几乎不含亚硝酸盐。
张婳建议读者，吃暖锅时，*很多多少选择新颖的肉类食物，加工类肉成品可以品尝，但不宜过多。
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亚硝酸盐食用后易合成致癌物亚硝胺
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包罗亚硝酸钠和亚硝酸钾。*要是指亚硝酸钠，外观与食盐相似，普遍用于各类*腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食物中，作为防腐剂和护色剂。
“事实上，亚硝酸盐自己并无致癌效应，持久摄入的风险在于，过多的亚硝酸盐轻易与肠道中的胺类物质形成亚硝胺，而亚硝胺是世界公认的致癌物。”张婳说。
“吃完暖锅一身味”是因添加剂过多吗?
网上还传播着另一种说法：吃完暖锅后若是身上味道很大，且长时候不用散，那就申明暖锅中插手了过量添加剂，那么事实是不是如许呢?
张婳告诉记者，我国食物添加剂中有1000多种属于香料，如花椒、八角、草果、香叶等，它们具有香味的挥发油，遇热后易挥发，在暖锅店挥发油类物质在空气中的浓度就比力高，易附着在头发、衣物上。“所以暖锅味道大就是化学添加剂超标这种说法是禁绝确的。”张婳说。
