生猛海鲜蒸着吃

文/图羊城晚报记者陈玉霞

中国五千年饮食文化，烹饪方式多样，但“蒸”这个手法为营养师们高度推崇。蒸者，即以蒸气加热，使原生态的食材或者加入调味料的食材成熟或酥烂入味。蒸的做法，*大的优势是保持了食材的原形、原汁和原味，比起炒、煎、炸等烹饪手法，蒸出来的菜肴所含的油脂更少，且能很大程度上保存食材的各种营养素，因此更符合当代健康饮食标准。正是由于少油、还食材本味等好处，以蒸为主题的食肆越来越受市场欢迎。

成名于广州的“水锅锅蒸汽海鲜料理”，日前在佛山岭南天地又开一店，做的就是“好食材蒸着吃”的文章。如同打*锅一样，在每张桌子上，都会有一套单*的嵌入式蒸汽炉，搭配定制的玉石锅，通过125摄氏度的恒温加热，来蒸熟食材。

除了设备之外，这个蒸品料理店的吸引点还在于食材新鲜。据介绍，由于**常年游历四方，故能网罗到很多特色的新鲜食材。比如有一个巴掌大的马来西亚深海大马贝、越南深海花螺、新西兰黑金鲍、印尼大濑尿虾、法国蓝口贝等。为了**海鲜的新鲜，店里专门搭建了海鲜池，池中水也按照海水标准制造。一般的贝类，洗刷干净上锅开蒸即可，2-4分钟以后就能尝到鲜甜的原味。大马贝、青口、龙虾等食材，也可以加上碎蒜末调味一起蒸，更加爽口美味。