农业部新尺度“剑指”牛奶违规添加“还原奶”

广东食物追溯讯 记者30日从农业部获悉，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复复兴乳的判定》尺度将于2016年4月1日起实施。该尺度的修订****了我国回复复兴乳判定尺度，为监管违规添加回复复兴乳供给了科学依据。

回复复兴乳又称还原奶，是指把新颖牛奶颠末高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入必然比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳成品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在回复复兴之后至少要再颠末一次贸易性热杀菌，回复复兴乳成品所经受的热危险水平总体上强于以生鲜乳为原料的乳产物。

据领会，该尺度拔取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，此中糠氨酸是牛奶热加工过程中呈现的副产品，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产品，二者在生乳中含量极低。经由过程测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并连系其比值成立模子，可鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了回复复兴乳。

该尺度由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶成品质量监视查验测试中间(北京)修订，增添了超**液相色谱测定糠氨酸的方式、点窜了原有乳果糖的测定方式，有用缩短了检测时候，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该尺度可以或许**检出成果的**性。