便利店的早餐生意到底有多赚钱?

在一线城市人们的快节奏生活中，你或许会发现，身边开始有越来越多的人通过便利店解决自己的一日三餐，一些口味好的便当或者卤煮甚至会吸引人们争相去购买。毫无疑问，鲜食于便利店来说，正在成为一个越来越重要的品类。

对于便利店而言，大家都知道中餐的重要性。无论是从带人气，销售共享，包括带动周边商品销售，午餐都是便利店**中的重头戏，尤其是在商圈、写字楼的便利店。记者从业内人士那里了解到，在经营状况比较好的便利店，中餐则可以占到40%。那么早餐的贡献又如何呢?据了解，在销售状况比较好的门店，早餐占一日销售额大约25%，也是不可小视的!

目前，各家品牌便利店对于午餐都有成熟供应链支持。但是，早餐相对于午餐而言，客单价低一些，同时更加强调便捷、实惠，很多上班族都是便利店买个包子豆浆边走边吃。同时，早晨市场也更加碎片化，餐饮店、路边早餐摊都在争夺这一块市场。前台湾全家便利店高管简**就对指出：“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的**项目之一;”

早餐产品的难点在于，*先，各地可以做早餐的产品五花八门，很多地方小吃都可以作为早餐的组成部分;其次，要在口味和成本之间找到一个平衡点。第三，要做好预处理，在方便和卫生上做文章，给人以干净卫生的感觉，这才是便利店优于早餐摊的原因。那么，便利店经营早餐，究竟有那些门道呢?我们采访了几位便利店从业人士，又结合北京市中关村地区的实际情况进行了走访，希望能够得到一份《便利店早餐攻略》。

好位置依然没有好销量?通过观察我们发现，受选址、周围竞对、鲜食品类和商品组合等因素的影响，早餐在不同的便利店经营情况，甚至会呈现出冰*两重天的态势。北京中关村海淀大街上有众多的办公写字楼，所以便利店自然少不了。从中关村地铁站D口出来，这里有两家竞争激烈的便利店，分别是便利蜂和天天易家，天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊贩，一个卖煎饼，一个卖包子，而拐过天天易家，就是同样也销售早餐的快餐店：西少爷和果多美。

从选址上看，天天易家抓取的人流量远大于便利蜂。基于此，我们假设天天易家的早餐销售情况一定是优于便利蜂的，但实际考察情况却恰恰相反。记者在某天上班高峰期特意观察了两家店的人流量，结果得到如下数据：

早上9点24分开始，便利蜂5分钟进店有35人;早上9点30开始，天天易家5分钟进店17人，基本上便利蜂在早高峰的人流量是天天易家的2倍。甚至有一个时间段，便利蜂进了8人，天天易家才进了1人。此外，天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊，一个卖煎饼，一个卖包子，这两个小摊4分钟也有16人，分走两家便利店不少流量。