麻辣烫怎么做好吃？

麻辣烫被公认为会危害人们健康的**小吃，听到这是不是对麻辣烫有点忌讳了呢?不用怕，自己在家diy的话，麻辣烫还是挺健康的。那么麻辣烫怎么做好吃呢?其主要包括选材技巧、熬制汤底和制作底料三个方面，下面具体来了解一下：

其一，选材技巧

目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西，用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上**不成问题，但价格上比较贵。买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。

其二，熬制汤底技巧

1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费*且营养物质析出的少。

2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有**。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。

3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。

4、大*烧开，小*熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);大*熬制出奶白汤，小*熬制出清汤，道理简单说来，*大*小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

其三，制作底料技巧

1、炒糖时，只能用小*，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、*好使用菜籽原油(即非精炼油)，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油***些。