烧烤经营小秘诀（一）

    烧烤生意好的时候很容易出现没有空座的情况，尤其是创业的朋友开的小烧烤店，没有空座要排队是好事，让别人感觉这家店的味道不错，让人值得等待。如果有大量的客人等待，就需要用一定的技巧将客人留住，让客人变得有耐心。烧烤店创业的朋友应该做好以下的一些工作来减少客源的流失：
    1、如果地方足够，一定要摆放一些舒服的凳子，让客人坐在那里等待，很多人吃饭都是朋友三三两两一起来的，如果有个凳子坐着聊天，等个30-40分钟不是什么大问题，大都会表现的比较有耐心，但如果没有凳子，客人累了，就会表现出烦躁的情绪，不愿意等待。有时候等着急了还会出现客人跟服务员吵架的情况。
    2、烧烤店的门口应该有一个服务员，及时的告知等待的客人，已经到了多少号了，马上就有人埋单，再稍微等小会就会有空位，这个招待等待客人的服务员一定要有较高的素质，*起码的要求是有足够的耐心，能不厌其烦的处理客人不断的询问。
    3、客人等待时一定要严格的按照次序做好登记，发放号码牌，同时要严格按照客人的先来后到顺序安排就餐，一个号码*少要喊5次，同时到稍微远一点的门口大声询问，如果确实没有可以让下一排队的顾客就餐。
    4、烧烤店应该准备一些好的杂志，不需要太贵的但要耐看的，如：故事会、知音、读者等等，让客人在等待的时候看，因为有些客人喜欢跟朋友聊天，有些客人比如一些经常从事办公室工作的客人，不太喜欢多说话，比较厌烦太繁杂的环境。如果有本杂志可以让他们舒服很多，一本杂志可以帮创业者多挣点*。
    5、烧烤店客人多的时候，容易出现，4-6个人的桌子，就坐了2个人或者更甚的坐了1个人，出现这样的情况是*让创业者为难的，2个人点的东西没多少，喝2瓶啤酒聊的热*朝天，总共消费不到50块，占着一张桌子，后面好多人在等，赶又不好赶，因为开的这个买卖就得忍得了这样的人。这是一种生意素质。出现这种情况，我们可以在*先的时候，将2个一起的客人跟另2个安排在一起，但要提前跟客人商量好，如果客人都同意，在落座后要给客人表示深深的感谢，这个非常的有必要。服务员方面不需要培训太多的东西，就几个必要重要的招呼客人的礼貌用语就足够了。

    烧烤店的*不是**能*完的，对待客人一定要耐心，哪怕你门外有千来个客人在等待，烧烤创业的你*关注的应该是你店里的每一桌客人，服务好他们，让他们满意明天他们就是你门外赶也赶不走的排队客。