吃遍北京十大正宗特色小吃店

导语：*全的北京特色风味小吃，让**一次看个够。

北京天兴居建造的炒肝，1997年12月被中国烹调协会授予*届全国中华名小吃称号。

具有汤汁油亮酱红，肝腊肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝汗青悠长，是由宋代民间食物“熬肝”和“炒肺”成长而来，清朝同*年间，会仙居以不勾芡方式制售，那时京城曾传播“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

在诸多种北京小吃中，卤煮*烧属于公共吃食。推车挑担，在戏园子外面支个小摊，或加入堂会，“送卤上门”。小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，*烧……各类质地纷歧、口感各别的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着门客馋欲。

提起北京小吃，起*让人想起豆汁。豆汁是什幺?

现实上是建造绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小*保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一向受到北京人的喜爱，原因在于它极富卵白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功能。

麻豆腐。北京的特产，他处皆无。

此物出自旧京的粉房。粉房本来是出产粉皮淀粉的处所，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种工具。顶细的成了豆乳，是**，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，便是豆汁;中心一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

爱窝窝，北京传统风味小吃，每年夏历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一向卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，此刻一年四时都有供给。

年糕是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。

北京的年糕一般为****小吃店供给，除年节大量供给外，日常平凡亦有供给，但数目和品种都比春节时少。年糕是****小吃，也是满族跳神用的祭品。

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小*，将面粉倒人锅内，敏捷搅拌直到面团由自酿成灰白色，不粘手时，掏出稍晾成烫面。

白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几回插手烫面中，*后一次插手奶油、糖水、香草粉水，揉搓平均。

酥盒子是一种油炸小吃，此刻很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅，捏成花边后油炸的一种食物，因用两块面来包馅，似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点，后被接收引进而成小吃。

面茶在北京小吃中，一般鄙人午售卖。

有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究服法，吃时不消筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人生怕无此服法的。为什么要用这种服法呢?这与品尝面茶的风味有关。

旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔嫩润滑，清冷爽口，是一种冷、热兼可吃的食物，性质也和扒糕、凉粉同，不外佐料不消酱油、醋，而用薄薄的卤汁，是夏季薄暮的闲食之一。