广州最绿色的野生鱼

导语：广州人爱吃鱼，到酒楼吃饭凡是点的都是多宝鱼、木樨鱼之类，不外此刻吃这些鱼已经有点OUT了。现在能吃会吃的广州人，对绿色健康食材的溺爱现更是上台阶。记者发现，比来一些摒弃化学激素饲料养殖的鱼类和一些崇尚

广州人爱吃鱼，到酒楼吃饭凡是点的都是多宝鱼、木樨鱼之类，不外此刻吃这些鱼已经有点OUT了。现在能吃会吃的广州人，对绿色健康食材的溺爱现更是上台阶。记者发现，比来一些摒弃化学激素饲料养殖的鱼类和一些崇尚绿色生态的野生鱼类出格红*。即即是卖出了一两百块一斤的高价，好食者依然趋附者众。

柴*铁锅

炖出野鱼真滋味

出品方：老刘野生大鱼坊

觅食地：黄埔大道中668号跑马场食街

老刘野生大鱼坊，尽管每斤鱼*贵卖到268元，但听闻前段时候来吃鱼的人列队排到**。这里的鱼事实有何出格呢?走进老刘野生大鱼坊，门口有一大冰柜，里面满是大鱼块，每个起码都有碗口般粗，这些鱼的*细可见一斑。据说，这里的鱼都是来自没有被污染的几条江之一乌苏里江野生的冷水鱼，发展期有十几年，都是靠着大鱼吃小鱼发展的，是以肉质紧凑、肥而不腻。

不仅食材出格，这里做鱼的方式也是“*沽一味”——用铁锅炖，并且必然要用柴*，这种粗犷原生态的糊口体例对习惯了精美的广州人来讲，多了一分“原始”的味道。只见办事员将新颖的鱼块放进铁锅中，然后敏捷倒上汤底，再盖上锅盖，点燃了桌子下面的炉灶，接下来我们要做的只剩下耐烦期待。

广州人吃鱼讲究嫩，鱼蒸得方才熟口感*好。蒸过了，鱼肉便变老，吃上去味同嚼蜡。不外奇异的是，老刘大鱼坊的鱼刚好相反。听闻有老广**次来老刘大鱼坊吃鱼，见锅一烧开就*烧眉毛地尝鲜，觉得此时的野生鱼*好吃，其实否则。本来这些野生鱼要慢慢焖煮，要将汤底的味道**进入鱼肉中，此时的鱼肉才是*好吃的，这个过程大要需要20~30分钟。

半个小时后，办事员提醒记者可以尝鲜了。揭开锅盖，只闻见阵阵浓烈的鱼香扑鼻而来，可能野生冷水鱼的肉质比力健壮，从锅中捞出来的鱼块依然是完整的，没有被煮烂，这种环境是**不成能发生在通俗家鱼身上的。夹起一块鱼肉放进嘴里，只感觉味道嫩、爽、滑，若是你日常平凡在家吃惯的是市道上鱼塘豢养的鱼，**能吃得出这里的鱼的出格之处。记者还发现，良多顾客吃完鱼连汤都不放过，要打包回家。本来汤料是老板家的*门秘方，含有60多种药材。

出格保举

马哈鱼配青根：要尝甘旨又要实惠的话，不妨用一斤贵价的马哈鱼搭配一款青根、胖甲等便价鱼。部门鱼价如下：鳇鱼(268元/斤)、马哈鱼(218元/斤)、黄钻(128元/斤)、青根(88元/斤)。

玉米贴饼：来此食鱼的人，凡是城市尝尝。烤好的玉米饼金灿灿的，光彩十分诱人。这些玉米饼没有加任何的调料，**属于“本色”玉米饼，味道却十分诱人。贴锅的一面口感脆脆的，有种吃铁锅上的锅巴的感受，而另一面被鱼汤熏过，金饰中也沾了点“鱼气”。

①新颖出炉的玉米贴饼。

②揭开锅盖，浓烈鱼香扑鼻而来。

③固然来自遥远的乌苏里江，因为运输储存适当，这里的鱼也十分新颖。

百变身手

烹出甘旨瘦身鱼

出品方：“有腥气”顺德菜馆

觅食地：沙面二街8号

炎炎夏季，时下的美女们风行瘦身，作为甘旨的鱼要如何瘦身呢?沙面的顺德菜馆“有腥气”就出品一系列瘦身鱼。他们在龙洞凤凰山设了一个专门的瘦身鱼养殖基地，将山上的泉水引入基地的水池中，并且水池的水会不竭地扭转流动。

如斯一来，鱼儿要不竭地在水流的“督促”下不竭地“泅水”，将身上的泥腥味**吐了出来，肉质也十分健壮。如斯养出来的瘦身鱼有十几个品类，品质**一流，再加上顺德菜擅长烹饪身手，烹出来的鱼天然品种更多，甘旨十分。他们家的餐牌做得很细心。好比星洲红，餐牌会告诉你有啜、起片、粥浸、清焖、煎焗、清蒸头腩尾等做法。

记者小我感觉，粥水浸是*出格的做法。固然这种做法在良多粤菜酒楼都有见，但他们家的法门在粥水上。粥水是用山泉水鸡汤煮出来的，是以色如牛奶，很香浓。待粥底烧开之后，将鱼片放在此中慢慢浸熟，鱼片的颜色一变就可捞起来，如许做出来的鱼肉嫩滑无比，可以嫩、滑、爽三个字形容。

出格保举

清焖瘦身鱼：别人做鱼是用蚝油、海鲜酱、花生酱、柱侯酱等酱料焖，出来的鱼味道却是很浓，不外**袒护了鱼的美味。有腥气的做法例是**不放这些浓酱料，用鸡汤、下点盐直接焖，因为利用的是用特别方式养殖出来的鱼，即使做法简单，出来的制品也非分特别鲜甜可口。