个性私房菜 低调自有知音来

有些餐厅，它们不是开在大马路边上，门面也算不上显眼，好似那些低调行事的峨眉派门生，行走江湖从不炫耀。可是自己的实力倒是不容小觑，自有懂货的里手知道它们的实力地点，亦自有知音的熟客摸上门来。

酸味四宝好提神

必杀技：南椰鱼

大椰丰饭早已名声在外，但它的小兄弟海南城云山店却唯有熟客才知道，因为它埋没在云鹤北街的云山大酒店里。固然是统一个老爸，菜式却各有特色，好比云山店*新推的酸味三宝。所谓酸味三宝，就是海南酸菜水、海南酸汤以及师傅特制的番茄煮鱼肚，全都是助消化兼开胃的菜式，专门针对年节吃多了大鱼大肉，见到鲍鱼都啃不下的饱滞客。

三宝中*过瘾的要算是酸菜水煮南椰鱼。酸菜水其实是翅汤，用鸡脚、翅骨、排骨等煲出，插手酸菜同煮以消腻去滞。至于南椰鱼则是海南特有的鳝科鱼类，在秋冬的时辰吃*甜美。南椰鱼又叫花鳗、老锦鳗，素有“鳗王”之称，比通俗鳗鱼的营养要高，不外就属于热带鱼类，只能在海南发展。这种鱼是**在海南万泉河里发现的，长短常凶猛的一种鱼类，据说饿时会爬上岸吃小家禽。记者和摄影去拍摄的时辰觉察这条鱼真的生猛到几乎把厨师也咬了，公然剽悍，难怪可以养一个月都不死！因为性猛好动，肉质比一般鳗鱼要健壮，久滚不烂，还没有白鳝特有的涩味，搭配酸菜汤吃，甚为开胃爽口。至于海南酸汤，则是以海南酸杨桃、海南酸豆、番茄、茄汁、米醋加上翅汤和高汤调出来的，酸度比酸菜水略强，和生鱼*夹。

若是想开胃的同时又要养颜，那么就点这里的番茄煮鱼肚好了。若是吃完之后仍是嫌不敷消滞，那可别忘了来一揸鲜榨海南番石榴汁，清热解毒的呢。不外小我*爱的，仍是这里的海南油条，碱粉下得多，不油腻，微甜软身不会硬，像在吃传统广州咸煎饼的感受。

必试保举

海南酸菜水煮南椰鱼时值

一般一条南椰鱼可以去到8到11斤摆布，这里食者浩繁，是以是按斤卖的。

酸度刚好，比力开胃消腻。

番茄甜酸解腻，鱼肚柔嫩入味。

不脆不硬，柔嫩如煎饼，甜的。

必杀技：私房谭家菜总有人慨叹，广州贫乏上海北京那种情派遣头具备的餐厅。其实广州也有近似的**餐厅，只是它们也都像广州人那样低调，仅在小圈子里面传播，讲究的是隐私性和私密式享受。如同那需要念出记号才能开门的阿里巴巴山洞，不是深谙内情的人，绝难进入。开在华侨新村爱国路上的舍间，就是这么一个地点。

小小的两个石狮子蹲在旧日褐色木门前，似乎已履历**。透过那一角门缝，隐约看得见院子里竹木扶疏，听得见鹦鹉学舌，不外能叫开这道门的，只有熟客。非预约者，难以入内。它更像一家只为伴侣而开的私窦，里面有周到的管家打点一切。这舍间浸润的，是广州这生猛城市所稀缺的书卷味儿。而那高耸的门槛，则是直接从七品官员级别那边收来的。

小楼虽有三层，房间却仅3间，古琴、水墨、青花，一层一间，每间皆是饭厅带客堂的，还有各自的小小花圃，若是订的3楼房间，那么露台小花圃即是在你所预订时候内归属于你的**领地，他人无权内进。

走的是大户人家路线，所做的菜式气概，理所当然就是*受官宦人家接待的谭家菜。舍间这里的谭家菜师傅师从北京饭馆前任总厨，并不设泛泛菜单，需要提前预订，由师傅按照时令和当天的新颖材料来放置。价*500元/位起跳。怎么知道这500元值不值得？可以说，私房菜其实吃的是那份感受+办事，以及那种因私密性而带来的知足感。

不外可以偷偷告诉你的是，这里用来做谭家菜底汤的鸡，用的是蒙古草原鸡，吃虫子长大的3年鸡，一点土腥味都不带，只只鸡皮内都带黄油。用它和老鸭吊出来的汤底，浓得可以拉丝。

必试保举

谭府黄扒翅

汤浓稠鲜香，翅身软滑。

45头海参，用德国金瓜焖制。

黄豆皮冻

小菜，软滑剔透如琉璃，进口够香很清爽。

肉松虾排

8头的对虾，以二锅头腌制。

岭南园艺好窝心

必杀技：美景鲜蔬

流花湖边的素会简约岭南园林设计颇受赞赏。没有炫目水晶灯，没有贵气绒沙发，有的是淡墨水粉一般的适意园林。桃花流水淙淙，水磨的青砖蕴涵了正午阳光的暖，镶嵌着素雅彩色玻璃的满族窗在黛色地板上晕开点点淡彩，黄花梨木的明式家具浸润在染了绿意的水色光线中，有高遥远楼上袅娜歌声般的古筝沁沁而来，萦绕在乌木包银的筷尖。以古典词牌为名的房间，房牌下垂着梅花如意络子的剔透玉坠子。不富贵不逼人，如温润烟雨间少女乍然回顾的微笑，叫人从心底里暖出来。

和那些传统斋菜馆比拟，这里更注重的是健康，素会做的是自然素菜，走低脂低卡路里路线，每季皆有主题。全数蔬菜都是无公害蔬菜之余，有些更是去到了有机这一级别，譬如菜心和白菜都是开平的无公害蔬菜，至于这里*门的阿巍菇，也就是俗称的“西天白灵芝”，据说就是野生的纯自然产物。

此地素菜*大特色是香，主厨本身私人熬制了素香油。这素香油是芫茜、冬菇、松叶等十数种香料低温提炼出来的，各类香料下镬的顺序和时候都有讲究。熬好之后，还要离*焖一日以出味，清香不腻。对了，这里的素菜都是按位上的，卖相精美而立体，如同西餐一般，甚至可以按照各自味型分歧来搭配红酒。

必试保举

小吃长生果9元/位

乍看像一颗大花生，现实上是一个包裹着凤梨软心的硬酥皮点心

它是用鸡蛋+牛奶打成的，得在70℃摆布的油温下快速摆布推出，从下镬到起菜不得跨越60秒，如许推出的赛螃蟹才会丝丝可见够滑嫩。

得用花菇、干草菇等4种蘑菇熬制出的菇菌汁扣上5小时而成，嫩滑入味，菌香幽幽而持久。