水步牛肉节开锣 档次提升是难点

9月24日下午，牛肉档口档主在做*后的准备。9月24日，道路两旁挤满了临时搭建的牛肉档口，市民络绎不绝。

南都讯记者刘学前天是农历的九月初一，一年一度的水步牛肉节再次盛装上演！来自台山各地的30多家店铺100多个档口入驻水步山口圩，向市民展示、销售*新鲜美味的牛肉美食。

但南都记者了解到，去年由水步镇人民**和台山市旅游协会、台山百峰文化传媒有限公司联合举办的台山市水步牛肉美食文化节今年没有继续举办，因此今年牛肉节的活动项目相比去年大幅减少，档次再次回到此前的水平。如何让水步牛肉节高大上起来仍然是水步镇和村里亟需解决的难题。

牛肉节开档，档口****

昨**午，南都记者在现场一家档口见到，店主正忙着切牛肉以及装袋。档主许先生介绍，他本来在市场有档口的，因为要忙着牛肉节，所以将档口都搬到这里。在山口墟牛肉节期间卖牛肉，他已经持续了8年，每年都可以卖40多头牛。他表示，今年牛肉每斤卖三十七八元，牛骨根据部位每斤卖25元左右。

据食客和档口**介绍，由于水步牛肉节的所有牛肉都是现场宰杀，**了牛肉的新鲜，**不是注水牛肉，“水步牛肉让人放心。”美味牛骨汤、姜葱炒牛肉片、牛腩萝卜煲、炆牛仔骨等*传统的做法也**了牛肉的原汁原味，让人流连忘返。

此外，水步牛肉美味好吃的另一个原因，就是全部都是放养的公牛。“公牛的肉更结实，吃起来更有劲，更香。”

或因村镇利益导致升级难

“牛肉节从早期的纯民间活动，到现在扩大规模，**一直在关注并积极扶持。”水步镇一位负责人表示，水步镇**一直都在积极为牛肉节的发展提供着各种服务和**：由于参加牛肉节的人众多，水步镇**联系有关部门，加强了安保工作；为了**牛肉**安全，**派驻了卫生和检疫人员进行现场检测；还有交警等部门也对现场进行交通疏导。

对于如何将水步镇的牛产业发展得更好，该负责人表示目前镇里已经意识到这个问题，正在构思规划一个牛肉城，将与牛有关的产业集中起来发展。由于涉及村里的利益，以及受到土地等因素的制约，暂时还在计划阶段，未能得到实施。

话你知

水步牛肉节影响力越来越大

据当地老人介绍，水步牛肉节成气候是从1990年开始，当地人在以往买牛肉回家煮食的基础上，开始在墟中设立大排档，现场宰杀、买卖、食用，在大排档周围，还有100多个应节而设的卖风车、玩具、水果、杂货等小摊档。

由于牛肉节相传甚远，食客、游客纷至沓来，牛肉节也由过去的重阳一日，变为初八、初九两天，继而延长到三天、四天，直至现在的农历初一至初九，成为“牛肉节长假”。

近年来，由于**的引导、媒体的宣传推介，水步牛肉节的影响力越来越大，2008年8月25日，水步牛肉节还被评为台山市非物质文化遗产，但牛肉节的档次却一直停留在街边大排档的水平，难以提升。

摄影：南都记者陈奕启