食在广州：越秀区美食姜母鸭火锅介绍

食在广州：越秀区美食姜母鸭*锅介绍

　　广州越秀区美食姜母鸭*锅，你吃过了吗？姜母鸭*锅属于粤菜系，乃是一道广东汉族传统名菜。那么，广州越秀区美食姜母鸭*锅究竟有什么特色呢？下面就让广州美食频道小编给您介绍一下广州越秀区美食姜母鸭*锅吧！　　姜母鸭*锅是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把鸭腿洗净斩块。老姜洗净切片。锅中放香油小*炒香姜片，捞出。放鸭块炒至变色，放姜片。高压锅放清水将炒好的鸭块及料包放入加盐、老抽、料酒。中*压20分钟。然后换锅小*炖煮15分钟，加米酒。

　　“彩膳工房”的师傅说，老姜能驱风，冬天吃*佳，而各店在姜母鸭内添加什么锅料不尽相同，但都*讲究老姜的选料和药材的分量。老姜与当归、枸杞、甘草等药材熬成汤底，鸭肉经用盐清洗过后，用秘制调料腌过，略煎后摆入煲，大白菜、菠菜、洋葱、金针菇、京葱、红萝卜、冬菇、炸过的支竹与豆腐(这样就不易烂)等放在煲底及煲边，煮至七八成熟时上桌，再以炭炉加热至熟并保温。

　　师傅还对传统的姜母鸭有所改良，如只用鸭胸，没有用全鸭那般肥腻；传统是全部煮熟了才上桌，现在改以*锅的形式，边吃边打锅，更有风味。

　　姜母鸭*锅的做法：

　　1、将鸭腿洗净斩块。

　　2、老姜洗净切片。

　　3、锅中放香油小*炒香姜片，捞出。

　　4、放鸭块炒至变色，放姜片。

　　5、高压锅放清水将炒好的鸭块及料包放入加盐、老抽、料酒。

　　6、中*压20分钟。

　　7、然后换锅小*炖煮15分钟，加米酒。

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