广州分站
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如果你是一个正宗的吃货，这道菜你就不能不知道，那就是广式花色粥之一绝“状元及第粥”是中国的8大菜系中的粤菜，不但寓意吉祥，而且有着诸多传说。
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有**，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
还有一个传说
相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。
有**，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没*买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有*。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了*你就去念书吧!”
自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
不管哪一个传说是“状元及第粥”真正的由来，但是它寓意吉祥，并且营养价值**是不可否认的。
猪**有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。为人体提供**蛋白质和必需的脂肪酸;还能改善缺铁性贫血。
我们来说下做法：
用料
原料：猪肉、猪肝、猪粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量， 辅料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
步骤：
1.大米洗净，用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;
3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅，加水煮开，转中*煮约30分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
熬粥秘笈
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。
开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，因为冷水煮粥容易糊底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
*候：先用大*煮开，再转文*即小*熬煮约30分钟。别小看*的大小转换，粥的香味由此而出!
搅拌：原来我们煮粥搅拌是为了避免粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文*熬20分钟时，*势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，开始顺一个方向不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
点油：煮粥还要放油?是的，粥改文*后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，**老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，*后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
这样香浓可口，味道醇厚的及第粥是不是勾起了你的食欲呢?喝粥的时候再佐以开胃小菜一吃就停不下来，几碗粥下肚就已经撑得肚子圆滚滚的了。
偷偷告诉你!饭后来一杯青梅汁不但可以消食解腻，而且不用怕发胖哦!
