广州老城区最好味的拉肠原来在这里

曾经，小编和吃货们展开激烈讨论，到底哪家拉肠才*正宗*好吃，有人说的一句话让大家点头称是：离家*近的就是*好吃的...广州的拉肠有很多，每个人眼里*好吃的都不一样。下面，小编特别找出位于广州老城区的六家肠粉店，究竟谁的肠粉更诱人?一起看看~

【森记小食——天蒙光的幸福早餐】

草根美食回忆的代表，这家店已经开了60年，临近海珠区委，为了好吃的拉肠，区长书记都经常来排队，毫无抵抗力。门面虽然贴了瓷砖，不过依然使用红漆的旧式木片拼接门板。师傅每天早上6点准时开始做肠粉，水一滚，街坊立马涌上来，淡定排队等候。森记拉肠这么好吃，有个重要原因是在于它的米浆。师傅从小就站在小凳子上磨米浆，将晚稻米一直磨到滑为止，还曾自己悟出“用硬币顶住磨芯来磨”的小窍门，米浆的完美比例就是这样在时光和用心中得出。

早上的天空蔚蓝晴好，树荫下随意摆放的折叠桌椅旁坐满邻里街坊，边吃拉肠边听后面两位阿姨用极熟练的粗口式粤语聊天，一下子就觉得是在真正的广州。来吃拉肠必须要起得早，十点钟前拉肠就一售而空啦。牛肉肠(加蛋)，6.5元，森记的拉肠就米粉本身比较普通，属于偏爽滑口感，粉皮本身不会太薄，些许葱花镶嵌在粉皮中，口感和口味都比较清新。牛肉手打起胶后做成肉饼，咬下去汁液迸射。像这样偏薄的肠粉，*适合做加蛋肉肠，鸡蛋和米皮本身融合后，更能带出肉馅的鲜美。猪肝肠，5.5元，雪白的肠皮在阳光的照耀下晶莹剔透，点点葱花镶嵌在里面，早餐吃碟拉肠是件多么幸福的事啊。值得一提的是，森记的豉油调制得非常好，咸鲜中带清甜，一点酸味都没有，可见店家在调制豉油时的温度控制得恰到好处。

餐厅：森记小食店，人均消费：0-30元，推荐菜式：牛肉拉肠 排骨煲仔饭 黄鳝煲仔饭 粥，营业时间：07:30-17:30，详细地址：海珠区同福东路宝玉直街2号。

【刚辉拉肠——传统木柜拉肠有点意思】

这第二家刚辉拉肠，是收到线报找过来的。听朋友说江南西一带发现有家木柜拉肠，死缠烂打让他带路，对方支支吾吾半天都说不出具体地址，差点白跑一趟，*后总算功夫不负有心人，觅得拉肠归。确切地址在杏坛大街，店铺里*显眼的就是这复古范十足的木柜拉肠，准确来说，是融合了德庆竹篙粉工艺的拉肠，白铁圆盘蒸出的肠粉尺寸大，皮身够薄。

尤其是那只硕大的原木蒸柜带给食客的那种厚重和天然感觉无出其右。老板娘说，这蒸木柜基本半年就要一换，在什么都讲求短平快的今天，单是坚持这份对木柜蒸柜的执着就已非常难得。炸面拉肠，4.5元，刚辉的拉肠口味上很接近竹篙粉，肠粉肯定不是*滑溜的那种口味，粗朴偏厚身的拉肠粉量十足，不是很“拉肠”的拉肠，竟吃回大学常吃的某档拉肠味道。炸面就是将油炸鬼丢进肠粉里一起蒸，软身香口。叉烧拉肠，6元，可能是开在肉菜市场旁边的关系，刚辉选用的叉烧味道不错又够新鲜。这里的拉肠，就连豉油和辣椒豉油也是基本参照德庆的做法，咸鲜味足够，*适合口味偏重的拉肠爱好者。

餐厅：刚辉美食店，推荐菜式：木柜拉肠，炸面拉肠，叉烧拉肠，鱼片拉肠，虾米拉肠，营业时间：07：00-12：00，详细地址：海珠区江南西杏坛大街79号。

【隆裕拉肠——城中村里的好味道】

隆裕拉肠身在广州当年*乱，现在却*安全的城中村——三元里抗英大街里，悠闲地迈进这个自得其乐的城中村，直走，看到抗英大街转进去，再直走，转进菜市场，它就躲在某个菜档的后面，不留神很容易错过。如果这样说你还是很困惑的话，可以找解放北广州医学院对面的M记，它就在M记旁边的小巷里。在三元里这里和叔叔阿姨们排队等吃，一定要低调，随便一位阿姨的身家都可能是你N倍。所以记得，要低调~

要想吃这家拉肠，绝不能睡懒觉，人家十点多就卖完收档。又是一家窝篮拉肠，大米隔夜浸泡，自磨米浆，将米浆倒在圆圆的大筲箕上，阿姨熟练一抖，雪白的米浆趁机填满筲箕的每个缝隙，往炉子上的大铁锅一架，多余的水分在铁锅里随着竹篾蒸走。阿姨再轻巧地将拉肠从筲箕上一刮而下，撒上酱料，不到三分钟，一碟家乡风味的拉肠就上桌了。牛肉肠，5.5元，牛肉的味道调的刚好，够滑，豉油也专门调制过，清甜透澈，配着干爽韧滑的拉肠吃，不会吃的满嘴油，感觉干净，细致。窝篮拉肠果然还是不同。家乡肠，4.5元，同样有家乡拉肠，*有味道的拉肠，没有之一。韧的来有弹性，干爽滑嫩，不同于布拉肠的湿滑。卷上已经批量爆炒好的肉丁，花生米，粉葛粒和葱花，细细碎碎的葱香和花生米香味从齿间溢出，要的就是这种家常味道。

餐厅：隆裕家乡拉肠，推荐菜式：家乡拉肠，牛肉拉肠，油炸鬼，营业时间：7:00-11:00，详细地址：白云区三元里抗英大街菜市场内。

【新联肠粉——肠龙很长，阿姨很賗】

培英中学对面的这间低调拉肠店，在多宝路88号，30年如一日坚持传统，*出名就是门口的“肠龙”，无论阿姨还是后生仔，一脸淡定站入队列中，等待对他们来说已是家常便饭。这里做拉肠的位置在*靠门口的地方，只见阿姨屉布一提，切上两三刀，几下麻利到家的动作，肠粉就已乖乖上碟。

这家店怎么看都像是上世纪六七十年代的风格，从价钱牌到阿姨身上穿戴的工衣工帽，整个就是时光停驻。这里的阿姨也是出了名的“串”，调料自己加，辣酱比较矜贵，这时阿姨会凶巴巴地问一句，爱唔爱辣酱?!如果你话“no”，阿姨立刻飞勺加一点，如果你不断的重复“no,no,no”，那拉肠就会变得非常辣，賗得好有型啊——千祈唔好挑战阿姨D“英国牢骚”。瘦肉肠，5.5元，新联的拉肠粉质较厚身，软糯有韧性，米味浓厚，肉裹在里面颇为通透，各方面都算上乘。装肠粉的碟子也特别，是圆的，圆碟子其实更适合盛拉肠，豉油会自然聚集在碟底，看上去就像一团花，在温度保持上亦比平底碟更胜一筹。新联*值得一试的是辣椒酱。看似“稀捞捞”的调味咸辣汁是由香料、面豉酱和新鲜的辣椒一同制成，在增加拉肠风味的同时，和调味豉油配合得天衣无缝，能将辣椒酱和豉油融合在一起的店家，新联是翘楚。

餐厅：新联肠粉店，人均消费：0-30元，推荐菜式：牛肉肠，鸳鸯肠，上杂粥，鱼片粥，牛肉粥，皮蛋瘦肉粥，猪肉肠，炸面肠，粉肠粥，猪肝粥，油条，猪肚粥，营业时间：07:00-15:00，详细地址：荔湾区多宝路88号。

【大可以——八十年代连锁老店】

八十年代做到现在，大可以也算是老字号的连锁经营店了，毕竟拉肠也不是什么高深莫测的小吃，所有的好坏取决于你脑海中的那个美味拉肠的范本和眼前的相差多远。环境也比一般老字号要周正许多，大理石桌椅，老式游廊，还有正规的厨房用玻璃隔开。每到中午这里是相当的爆满，附近的老越秀都爱去。店大人多，一碟拉肠，通常要等到你不耐烦才拿上来。这里的冷饮只有沙示，可乐和其他汽水都不见踪影，5.5元一支，价钱很可以。

大可以的拉肠多年来都保持着比较高的水准，对于追求利益*大化的连锁企业来说实属不易。除了豉油的味道稍微有点酸之外，整碟拉肠都不错。落座在树荫下，配上大可以唯一售卖的饮料沙示汽水，相信能让你找回儿时的幸福体验。牛肉肠，7元，肠粉质地做的不错，软韧和爽滑都能顾及，豉油是比较传统的西关甜味底，分量也够，不需要自己再去加，牛肉肠有肉片和肉碎可以选择，肉片贵三块。

餐厅：大可以肠粉店(六榕店)，人均消费：0-30元，推荐菜式：鲜虾云吞面 虾肠 罗汉斋肠 叉烧饭 牛肉拉肠联系电话：020-83309159，营业时间：08：00-21：00，详细地址：越秀区中山六路将军西泮园街12号(六榕大厦对面)。

【石磨老爹——石头磨出来的米浆味道】

在拉肠米浆横行的时代，认真地磨米做浆的店家可能会过得很艰难，石磨老爹就是这样一个例子，开在东山口七中旁边，一到中午挤满了学生，早上7：00-9：00石磨开磨。大米经过石磨低速打磨后，保留了大部分营养成分。不过由于现在售卖的米都是经过两次以上打磨的精米，泡水磨出来的米浆浓稠度太高，导致拉肠也变得比较厚身，即使浓郁的米香味也无法平衡其糟糕的口感。

陈皮牛肉肠，7元，这里的牛肉肠是手打肉滑，味道浓郁，依稀有些吃牛肉丸的感觉。关于拉肠中的肉类，应该以片状还是肉滑形态已经成为拉肠原教旨主义份子的争论焦点，本案就此打住，希望争到*后其中一方能胜出。酸味十足的豉油和陈皮味浓烈的牛肉滑真的不搭，大家尽管抨击我不会吃吧，健康的米浆确实没有工业化生产的米浆好吃。

餐厅：石磨老爹(庙前直街店)，推荐菜式：呛土豆丝 糖醋鱼 酱牛肉 水晶肘 酱猪蹄 拌三丁，营业时间：10:00-22:00，详细地址：越秀区庙前直街14号1楼。