黄记煌励志转身 成功背后的另一面

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司——这家成立了8年的餐饮公司,充分展现了中式餐饮的特有风范，以创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式打出一片市场。发展至今经营店面已达到360余家，他们是如何做到的？7月5日北京黄记煌餐饮管理有限责任公司ceo黄耕先生更是作为嘉宾登上了《成长中国》专栏接受专访。他们是如何做到在众多餐饮企业中突围而出？如何**出餐饮业**成就？下面让我们一起走进黄记煌深入了解！

这是一家连锁加盟为主的餐饮连锁公司，其品牌黄记煌三汁焖锅自2003年诞生以来。在餐饮市场上迅速发展，截止2012年底，经营店面已达到360余家，店面覆盖了除**、港澳台地区所有省会城市，为实现中餐标准化及创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式做出了****。.

随着品牌的发展与壮大，黄记煌目前已**摒弃发展阶段初期中餐街边店的形象，品牌的影响力与形象的感染力使得众多地产商纷纷与黄记煌合作。

后期有了专业设计公司的量身打造，以及ipad电子点餐器等各种时尚元素的运用，使得黄记煌品牌实现华丽转身，成为**中餐领域时尚浪潮的弄潮儿。

黄记煌董事长黄耕被称为餐饮业的另类：17岁开始做厨师，26岁就当上了***“同和居”的厨师长。他很早就发誓，自己在40岁的时候**炒菜。1991年他下海开了个“二友居”餐厅，1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤*锅。”2000年开始研究焖锅。

黄记煌****：

秘诀一：创建一家不需要厨师的餐厅。

“培养一个厨师，我要花几年的时间。培养出来了，你想休息一下，他就被别的公司挖走了。”黄耕说，厨师流动性太大，是制约餐饮业发展的*大因素。

秘诀二，简化厨房，减少厨房面积，增大营业面积。

“黄记煌是把整个餐厅都变成了厨房，因为所有的菜品全是在桌上做熟的。我们简化了后厨，把成熟环节放到餐桌上，还能给客人一种视觉享受。”

秘诀三，**原材料重复使用。

黄记煌任何环节上的原材料全部都是**次使用，没有任何重复使用。

秘诀四：无油烟。

黄记煌在烹饪手法上做了一些改良，整个过程基本没有烟*气。

黄记煌三汁焖锅也确实符合上述几个基本点。所有食材放进一锅，通电加热，分阶段加入黄记煌的配料，没多久就熟了。整个过程在餐桌上完成，锅里的食材可以自行组合成几十种搭配。

秘诀五：*乐乐不如众乐乐的企业文化。

黄记煌的企业文化倡导家的理念，总部和加盟商沟通非常融洽，大家就像一家人一样，只要真正为加盟商着想了，加盟商会反馈到食客身上，会把这个文化贯穿到整个的企业体系中。那么只有企业具备自己的一种文化属性了以后，这个企业才能有一个长远的发展。

从2011年开始，黄记煌开始建立区域管理公司。分公司的工作主要是给当地加盟商做一些指导，加强交流。

黄耕认为，这种阶梯化管理可以减少管理半径，并且使后期的管理督导常态化。

“任何一个好产品，没有一个强大的一个管理架构也不行。”黄耕经常进行全国巡查，到各个加盟店去看，黄记煌80%的加盟店他都去过。

除了跟加盟商不断沟通自己的想法和公司对未来发展的计划，他还会根据各地具体情况指导加盟商对产品做针对性调整。黄耕也会亲自对加盟店做些监督。

秘诀六：听话、照做、跟着走

这些在黄记煌的加盟条款里面写得很清楚。加盟店的所有行为，一定要按照公司的要求严格执行，否则就会有一定的制约措施。如果屡次出现问题还有可能终止合作。所有加盟店，都要缴纳一定的保证金。

“因为公司把该想到的都想到了，你就听公司的，照着要求跟着走。”店要升级装修，用的锅要更换，加盟商都要跟上。这些在加盟条款里都有规定。

秘诀七：口碑就是硬道理

从开业到现在，黄记煌没有做过硬性广告，全靠口碑传播。黄记煌的店分为全资直营店、控股直营店、合作直营店、加盟店，一共四种类别。

从2011年下半年开始，黄记煌开始重新开发直营店，直营店主不仅是做样板、做标准，还可以给各地区输送管理人才。