梅菜扣肉是客家人的一个特色菜,也广东很有名,梅菜扣肉做法上,使梅菜吸收了扣肉的肉汁,在蒸的过程中,即使是带着脂肪的五花肉也没不会那么油腻,因而搭配起来非常的美味可口,做扣肉说简单也简单,说复杂也可以,主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉,提前将肉炸好,放到冰箱里,需要做的时候,或蒸或煮,就省了很多时间,可以从容的做其它的菜。
梅菜扣肉食材明细:五花肉600、克甜梅菜100克、姜适量、八角1枚、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量
梅菜扣肉做法:
1. 锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。
2. 煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4. 锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。
5. 一直将五花肉炸至表面焦黄。
6. 炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7. 摊凉的肉切厚片。
8. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9. 准备好甜梅菜。
10. 将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11. 锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。
12. 加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。
13. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。
14. 锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。
15. 蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。
16. 将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。
17. 做好的梅菜扣肉,很好吃。
梅菜扣肉做法小贴士
1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。
2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。
3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。
4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。