广州分站
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海产市场里，红三鱼是一种经济又营养的海鱼，特别在广东，住在广州后发现每次海产市场里红三鱼特价的时候，总有一群师奶在*购，可以看出来红三鱼是多么收到人们的喜欢了。红三鱼在浅海生活，鱼肉细嫩肥厚，平时红三鱼清蒸的方法很简单也特别，就是它不去鳞，蒸熟以后撕皮来吃，味道会更加鲜美，这是广州地区喜欢的清淡的做法。而老这样清蒸去吃也会腻味，还有一道重口味的吃法，就是煎了，煎也是广州人经常用的方法，煎鱼也能将鱼的味道封锁住，达到外层香脆、内里却保持原汁原味。鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，个人认为是比清蒸更美味。
今天我们一起来看好吃的香煎红三鱼如何做吧!
香煎红三鱼主料：红三鱼500克
辅料：细盐适量、植物油1大勺、姜丝适量
1. 将红杉鱼洗净后两面都打上花刀，然后 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟，这样盐的味道渗入鱼身中，才能达到入味的效果。另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
2. 再拿起用筷子架起来沥干水分。 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，这是因为鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的技巧之一
3. 准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒。
4. 烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香，然后 将调料扒到两边(*好还是先将调料拿出来)。其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。
5. 转中*，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把*调小些，期间不要翻动鱼。 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面
6.等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小*慢煎另一面。煎鱼的时候要有耐心，一定要用小*慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的*重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。
7.用中小*将鱼煎至两面金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下，待料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可。
红三鱼怎么做好吃：
煎看似简单，但绝不能掉以轻心;煎食物时要留意*候的控制，先大后小便*为理想;期间可用筷子在金仓鱼上上戳.一下，能戳进去就熟了。
锅洗净：把洗净的锅开大*烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。
红三鱼由于营养价值挺高，大家会用金仓鱼来煲汤，煲汤之前要把金仓鱼煎至金黄才好，这样不但去腥味，而且跟其他配料一起同煲才能让汤水煲成奶白色。
