烧烤鸡脖子的简单做法

烧烤鸡脖子在烧烤店内算是一个普通烤品，尤其在东北烧烤店，烧烤鸡脖子家家都用。鸡脖子由于肉少骨多，爱吃的人都是一些嘴比较馋，吃味道比较刁的客人。烧烤鸡脖子吃的不是肉，吃的是地地道道的烧烤味道。哈尔滨有很多商业街区专门有以秘制鸡脖子为主营项目的小格子店。生意都比较*爆。鸡脖子也因为利润较为客观，很多烧烤店都愿意在这个小品项上下功夫，做出真滋味。烧烤鸡脖子在制作过程中*主要的难点在于：除腥。鸡脖子因为有较多血块在其中，如果烧烤配料的除腥方法不得当，客人吃的时候总有一股腥味，再好的味道也会被打折扣。

鸡脖子如果单纯直接以烧烤羊肉串的方式以撒料方式入味，基本是不可能。而且由于肉较嫩、较少很容易烤焦。所以烧烤鸡脖子*先**道工序就是腌制。如果用南方话说也可叫卤。更多的工序并不在烤而在于烤之前的腌制，让其入味。烧烤过程是将卤汁烤干且能够在鸡脖子中带入炭烤的香味。烧烤鸡脖子、鸡头、鸡爪其实是卤、烤的双重味道。如果单纯卤，吃不到脆、香的感觉，没有炭烤香味，如果单纯烧烤，由于肉较少，容易烤焦，且不容易入味。口感上太过干涩。

小东西有大学问，烧烤鸡脖子、鸡头、鸡手是我们烧烤店的一大特色。尤其在用烧烤配料除腥方面我们也是反复试验才获得的经验。下面我们将烧烤鸡脖子家用的配方告诉大家，方便大家在家聚会是使用，本配方并非本店使用的配方，不具备商业用途：

麻辣口味适宜大众家庭，口味越浓风味越强，比较下饭，老人小孩都能吃几块，解馋，非常适宜。豆瓣酱要煸炒至酥香，切勿食出生成、生辣之感，汤汁宜收浓，切勿成汤汤水水的样子。此配方也是从别的烧烤资料里借鉴来的。喜欢吃烧烤鸡脖子的朋友可以在家庭聚会，野外郊游的时候用。不可商用。

烧烤鸡脖子的原料：

鸡脖15个，葱姜蒜共60克，约莫这个量就可以，郫县豆瓣酱2小勺，干红辣椒5只，花椒1小勺。②黄酒1小杯，烧烤店用的那个小啤酒杯就可以，白糖1小勺，鸡精1小勺，精盐小半勺，胡椒粉1小勺，色拉油适量就可以。

鸡脖子制作方法：

1、鸡脖子收拾干净，放入开水中烫透、捞出，再用清水漂洗干净，葱姜蒜剥净表皮后切片，豆瓣酱剁细，辣椒去籽切小节。锅烧热，放入烹调油适量，豆瓣酱下锅，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水3，2杯，烧开，等有了香味，捞出豆瓣渣子，放入鸡脖子、葱姜蒜、辣椒、花椒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，移至小*，等汤烧开，汤汁收稠即可。

2、将鸡脖子在卤汤里泡3个小时左右，捞出沥干汤汁穿串后就可以烧烤食用。

国庆节马上就要去了，天气会逐渐冷起来，在冷热交替的一个月内，烧烤店的生意会被*锅店*去一部分，等11月份天气真正开始冷起来，烧烤店仍然生意会不错，贵在坚持。希望每一个烧烤店都能红红**的**。