周黑鸭的做法 五步轻松搞定美味

2014-05-08来源 : 互联网

周黑鸭肉性凉,配以甘草、肉桂等**卤制后,可清肝*、去内热,预防癌症、高血压等病症,还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等,是人见人爱的鸭子美味,风靡武汉三镇,**全国。那么周黑鸭怎么做呢?下面跟小编一起来看看周黑鸭的做法步骤吧!

周黑鸭的做法步骤之1、漂。

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单*用盐揉,用清水冲洗干净。

周黑鸭的做法步骤之2、腌。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味,祛除腥味,使肉质变得结实,有硬度,增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

周黑鸭的做法步骤之3、烤。

将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水,使肉质紧实发干。

周黑鸭的做法步骤之4、卤。

用口径45厘米的大锅(桶),装入2/3的水,下入辣椒1千克,花椒250克,再加入八角、白芷、白蔻各30克,草果25克,槟榔20克,香果 15克,桂皮28克,红蔻、良姜各20克,肉蔻、甘草各18克,砂仁22克,丁香16克。盖上锅盖,用大*熬制2-3小时,使锅里面的水减少1/3(熬制汤料的过程当中,不要经常揭开锅盖,否则香味容易挥发掉)。下入盐750克,味精500克,色拉油、冰糖各1千克(可适量调整,有些地方不喜欢甜食,可以适当的减少甜味),白砂糖400克,鸡精250克,老抽50克。

周黑鸭的做法步骤之5、泡。

完成汤料调配后,根据产品的加工时间,放入鸭子系列原料,用大*煮制(每加入鸭子系列原料1千克,就加入白酒8克,盐18克,味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮好以后,关闭*源,焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)。煮制的时间,根据原料的质地和产地不同,可能会有所差别,以实际情况为准。将已经加工好的原料,从老汤中捞出,冷却。放入已经冷却的老汤中,冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克,焦糖色素5 克),捞出就可以了。

>>**阅读:

周黑鸭加盟费多少*?

武汉周黑鸭产品特点及主要成分

标签: 周黑鸭

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎