周黑鸭的做法 五步轻松搞定美味

周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等**卤制后，可清肝*、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，**全国。那么周黑鸭怎么做呢?下面跟小编一起来看看周黑鸭的做法步骤吧!

周黑鸭的做法步骤之1、漂。

将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单*用盐揉，用清水冲洗干净。

周黑鸭的做法步骤之2、腌。

将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感(每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克)。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。

周黑鸭的做法步骤之3、烤。

将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。

周黑鸭的做法步骤之4、卤。

用口径45厘米的大锅(桶)，装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果 15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大*熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3(熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉)。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克(可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味)，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

周黑鸭的做法步骤之5、泡。

完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大*煮制(每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮好以后，关闭*源，焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5 克)，捞出就可以了。

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