4种样品粉条3种铝含量偏高 久煮不烂提防明矾粉条

5月5日，北京智云达食物平安检测消费者体验中间，尝试人员在比力4份分歧颜色的粉条溶液。

记者采办的几种粉条尝试样品。

上周本报推出对油条明矾的一组尝试，发现加明矾的油条铝含量超标。有业内助士介绍，除油条外，粉条粉丝中也有可能插手明矾，以增添弹性，不易煮烂。

粉条里会不会也有铝残留?新京报记者从菜市场、超市、批发市场随机采办4种粉条，包罗土豆粉、红薯粉等，请北京智云达科技有限公司(中国农大食物科学与营养工程学院食物平安快速检测研究中间地点地)，对此中的铝含量睁开测试。

这4种粉条标注的成分派料都只有“淀粉和水”，不外有的看上去很白，有的透明，*廉价的每斤3元。一种在岳各庄市场粉条大棚的袋装红薯粉条，外包装上还夺目地标着“无明矾无色素”。

中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅介绍，对粉条与油条，明矾在利用上判然不同。作为膨松剂，明矾可以按出产需要“适量添加”到油条里。但粉条、粉丝因为原料较纯真，我国《食物添加剂利用卫生尺度》是“明令禁止利用明矾的”。

颠末智云达手艺工程师于勇对粉条的快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。于勇称，粉条加明矾能增添光泽和弹性，看上去出格亮白，可能比力禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。

■ 黑榜

北京上月停售一款“铝”粉条

事实上，粉条本年已查出干预干与题。上月，北京市食药监局在全市停售“兴军一奇”牌劲大粉条，该粉条被检出铝含量为111毫克/千克，而按划定铝在粉条中是不得检出的。

粉条为什么会含铝?业内助士诠释，粉丝建造工艺中插手明矾，如许粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子，造成产物中铝含量超标，一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的接收。

无*有偶。同样，在外埠，广州市质监局食物专项组4月底发布对食物出产范畴抽查成果，也发现广州极润食物科技有限公司出产的“仟润”牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。

广州市质监局为此指出，尺度划定粉丝中不克不及检出铝，抽检的粉丝样品铝严重超标，其原因可能是企业超规模利用添加剂。

■ 尝试

三种粉条铝含量偏高

尝试样品：从菜市场、超市、批发市场采办的4份粉条样品

尝试布景：5月5日下战书，北京智云达食物平安检测消费者体验中间

尝试过程：智云达公司尝试人员把4份粉条剪碎，各取1克，插手蒸馏水和试剂制成溶液，对其进行超声提取、过滤、加试剂、静置等一系列过程，粉条溶液颜色起头发生转变，1种溶液是淡淡的褐色，1种显示为浅褐色，别的2种则是淡蓝色。

【解读】智云达科技有限公司手艺工程师于勇暗示，溶液的蓝色越多，申明该粉条里面的铝含量就会多一些。

经仪器检测读取数据，公然在淡蓝色的两种溶液中，铝含量偏高，别离是61.8mg/kg和54.7mg/kg，还有一种粉条，铝含量也有36.6mg/kg。

■ 提醒

一看一闻 辨别粉条

看

把粉条放在亮光下察看。正常粉丝、粉条的光彩略微偏黄，接近淀粉原色。颜色出格艳、出格亮白或发乌发暗的粉条粉丝*好不要买，好的粉条手感柔韧、粗细平均、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。

闻

将粉丝粉条用热水浸泡半晌再嗅其气息。好粉丝粉条的气息和滋味均正常，无任何异味。而若是粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。

■ 布景

粉条禁用明矾但缺乏尺度值

各地执行尺度纷歧;**建议，粉条铝含量正常*高不该跨越20mg/kg

粉条铝含量检测值出来后，尝试人员在鉴定粉条是否添加了明矾而铝超标时，碰到了难题。固然国度禁止在粉条添加明矾，但却缺乏一个是否铝过量的尺度值。

本来，我国《粉条》尺度划定，铝含量应合适国度《食物中污染物限量》的要求，但现行的《食物中污染物限量》已经把铝含量打消了。而在我国《食物添加剂利用卫生尺度》中，只对诸如油条、膨化食物等许可用硫酸铝钾(明矾)的食物，划定了铝残留量为≤100mg/kg，至于粉条粉丝等淀粉成品只是提到不克不及利用明矾。

记者查询到，现实上，在北京、广州、西宁、长沙等地监管部分对粉条铝含量检测中，固然都是执行“铝不得检出”，但在*终的评判值仍是各有分歧。有的处所是参照油条铝≤100mg/kg的含量来评估粉条中的铝，跨越这个限值评判为报酬添加明矾。而有的处所则把限值节制得更严酷，好比广州检出的粉丝44.1mg/kg铝，就视为添加明矾铝超标。

部门粉条原料自身含铝

朱毅副传授说，自然食物中一般城市含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量事实是自己原料自带的，仍是报酬添加明矾导致的，必需考虑原料的“铝布景本底值”。一般环境下，通俗食物的铝在5mg/kg以下，而红薯、土豆等块茎类植物，铝含量会高一些，但凡是认为铝含量在10mg/kg属于低程度，*高也不建议跨越20mg/kg。

朱毅还查询到，台湾地域在2012年抽检粉丝时提到铝超标严重，多在30-130mg/kg，这也就是说本地把跨越30mg/kg就视为铝超标了。若是综合参照上述数值，此次尝试测试获得的数据看，3种铝含量偏高的粉丝是属于“比力可疑的”。

是以提醒消费者，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。同时建议国度食物平安尺度拟定部分，应像拟定奶粉三聚氰胺限量尺度一样，也为明矾粉条设定一个铝本底值。