让风投的目光从头盯上餐饮

经由过程外部有力的政策撑持，风险投资有了获利退出的渠道，加之企业内部增强办理、规范各类流程。练好内功、回归底子的的中国餐饮企业必能再次迎来风险投资的青睐。

旧日被VC看好的中国本土餐饮企业，现在已难以吸引风险投资者的目光。

而看起来坚苦重重的当下，也许蕴含着某种机遇。究竟结果，机遇有时是披着危机的外套来到我们面前的。固然按期鲜有好动静传出，可是餐饮企业与风险投资合适的第二春也许离我们并不遥远。

困局背后的深究

从2007年起头风险投资对餐饮行业青睐有加，应该是考虑到国民收入增添导致饮食习惯布局性转变所带来的餐饮行业****的强劲势头。

2008年6月，小肥羊集团有限公司在香港联交所主板挂牌上市，成为中国“暖锅**股”。此前的2006年，英国**基金3i和普凯投资基金(PraxCapital)，以配合投资者身份对小肥羊的投资也获得很好的回报。2012年2月2日，小肥羊正式在香港联交所除牌，投入百胜集团怀抱成为肯德基、必胜客的兄弟品牌。顺遂完成了从处所民营餐饮公司变身**企业之路。

与此相对，昔时一窝蜂杀入餐饮行业的投资者们，现在多面对5年到期退出的问题，上市之路反而看起来比力迷茫。据统计，今朝A股仅有寥寥数家餐饮公司，包罗全聚德、西安饮食、湘鄂情和绵世股份。2011年下半年，因为中国***提高了内地餐饮企业的IPO门槛。2012年列队上市的515家IPO申报企业中，餐饮类企业今朝只有4家。

与经济蓬勃成长看起来有些不搭调的餐饮企业上市困局背后有些更深条理的原因。

在风投看来，只有“连锁型餐饮”企业才值得投资。原因是连锁才有机遇节制成本和流程，从而快速成功复制，达到上市要求，IPO之后风投套现顺遂退出。无疑上市实现利润是本*的*终目标。被投资的企业不克不及成功按期上市，即使有对赌和谈对投资者来说仍然是种失败。

本*的逻辑在此与餐饮企业的成长发生了些许不合，上市只是企业经营的一个阶段性功效，让公司平稳、持久可持续运行并供给不变的利润投入再出产才是餐饮企业的*终方针。快速扩张可以达到上市规模，随之而来的人员成本、办理成本的成倍增添会分离企业的精神，无法把*要资本聚焦在包管产物和办事质量上。

“要质量，仍是要规模？”此时酿成了一个问题。良多时辰新开店要有一年摆布培育期才能实现**。有些企业在引入风投之后，用短期内同时开店的法子知足风投对规模的要求，但此举必然影响利润同时带来必然的办理紊乱。

若是有不错的现金流，餐饮企业仍是应该降服诱惑，以包管质量为先。有品质才有客户，有规模未必能吸引消费者。很少有人会在意吃饭的餐厅是在美国、香港或者仍是在国内A股上市，菜品好吃才是关头。

中国餐饮的短板

餐饮企业有本身比力凸起的问题：漏开辟票无法有用监管、人员流动率高、抗风险能力衰。

起*，吃饭不开辟票是个遍及现象，这对于上市公司来说问题比力大。IPO的目标是获得较高的市盈率，计较的根本数据来历于公司的各项单据。若是单据不规范，那么就难以有用核算与监视。有些伴侣认为“规范操作会导致餐饮企业的成本增添，继而导致**下滑”，笔者则**不克不及赞成此概念。中国古代有“以义生利，利以丰民”之说，不开票透露的税款是不义之财企业本不应得，并且与其说是企业居心为之，不如说消费者还没有养成开票习惯或者嫌麻烦。若是能找到合情合理的法子解决此问题，相信企业和消费者城市接管。

其次是，餐饮企业人员流动性比力大，不止是一线员工，店长和总监级别也存在此问题，有统计称餐饮企业平均每年至少有30%人员流动。背后反映两个问题，一是通俗员工中有薪酬偏低的问题；二是对中高层办理存在激励不妥。究其原因多半是成长速渡过快，响应办理程度未能实时提高。不变的人是企业成长的源动力和根本，若是人才流动过快不单会让企业办理者忙于雇用、培训新人无暇顾及其他，从而导致办理成本大幅度晋升，还会影响菜品的质量，导致客户流失。

*后是抗风险的能力相对弱。食物平安无疑是餐饮企业存眷的重中之重，一旦食物平安出了问题，企业的品牌形象受损之外，**客户的决定信念需要很长时候。好比2010年“骨汤门”导致在香港上市的味千的股价暴跌近40%，创始人潘慰持有的股票市值当即缩水了27亿多港元。与此相对，餐饮企业在某些负面信息未经官方证实，可是被普遍传布的环境下贫乏应敌手段，从而导致本不该该发生的损失。好比：2012年5月22日财经中国网全文转载了某网友说周黑鸭是危险食物的博文，短短几个小时博文及评论即被转发上万次。从今朝把握的资料看，周黑鸭除了在23日凌晨做出声名之外并无其他行动。

当下的环境是，一旦有人在食物平安方面做文章，餐饮企业的反映要么给人感受蛮不讲理，要么给人感受回应薄弱虚弱无力。陪伴鼎新开放成长起来的中国餐饮企业也许还有良多要补的课。

有一种危机叫机遇

2011年，中国***增强了餐饮及连锁企业的上市监管，业界有人说：“A股IPO的大门已经掩上，企业应该起头谋求转战H股。”良多时辰危机就是机遇，借此机遇规范流程、晋升办理程度、规范各类流程恰是时辰，并且若是企业各方面不达标转战H股也未必达到预期结果。

若何把危机酿成企业的机遇，借机缔造新的增加？

起*是把过多“向外看”的目光转向企业内部，以晋升自身能力为起点，而不是“战争”心态老是给本身找设想敌。找到本身的不足、认可本身的不足，再找到解决问题的法子强过万万句“击败×××”的标语。向内看就是强化本身的焦点优势。德鲁克曾赞扬过麦当劳把工业流程引入餐饮是种立异，这也许就是焦点优势——别人都看得大白，也可以学得像但就是学不会的工具。找到真正属于本身的焦点优势，好比：同一的口胃或者优质的办事，然后加以强化，企业才有机遇让本身真正立于不败之地。

其二是周全有用晋升办理程度。企业是由人构成的，从这个角度上讲办理者不该将人仅仅视为资本，或者只是获取利润的手段之一。从人道出发对办理手段进行优化的增强，才能真正晋升企业运营效率以达到**的目标。

相信大师都有被餐馆办事员“凌虐”的履历，背后反映出员工变相把本身碰到的不公允发泄到客户身上，此中反映出更深条理的办理问题更是值得企业当真反思。

第三就是晋升应对危机的能力。做好响应预案是**步。当看到公司的负责动静被登上报纸头版的时辰，餐饮企业不该该毫无筹办，惊慌失措地姑且寻找对策；对攻讦应该有强有力的回应，但不要用法令或者官方说话，那样只会让大师感受缺乏诚意；用数据撑持本身的论点并展示出足够的透明度。切当的数字可以让我们的论点加倍可托与有力，同时餐饮企业向公家展示恰当的透明度也有利于应对危机。麦当劳的厨房开放日是个很好的体例。在2011年末村落基也为应对“卫生门”事务也采用了“厨房开放”的体例。跟着中国企业的不竭成长，有来由相信我们应对危机的能力也会慢慢增强。

值得餐饮企业和投资商欢快的是，2012年5月17日晚，中国***网站公布了《关于餐饮等糊口办事类公司初次公开辟行股票并上市信息披露指引》，指引的公布申明A股并不拒绝餐饮企业，反而是在鼓动勉励他们上市，当局部分已经加速了推进餐饮企业规范有序进入本*市场的程序。

总之，外部有力的政策撑持，风险投资有了获利退出的渠道，加之企业内部增强办理、规范各类流程。练好内功、回归底子的中国餐饮企业必能再次迎来风险投资的青睐，下一个合作的春天离我们并不遥远。