六二三路上的传统手制竹升靓面

提起竹升面，大要人们**反映会想起早期一个红遍大江南北的饮食节目“舌尖上的中国”里提到的一间荔湾竹升面店。但这里小记有另同心专心水选择，那就是位于六二三路车站路上的竹升面店。它的名字就叫竹升面。

提起竹升面，大要人们**反映会想起早期一个红遍大江南北的饮食节目“舌尖上的中国”里提到的一间荔湾竹升面店。因经电视媒体大篇幅宣传报道，令该店风头一时无两，前去尝鲜的人一度排到水泄欠亨。小记没有试过，欠好评论该店是好是坏。但借使倘使有人不喜趁热闹，小记有另同心专心水选择，那就是位于六二三路车站路上的竹升面店。它的名字就叫竹升面。

这间外表看起来有些陈旧的店面是小记有一次在等车中无意中发现的。爽身的面条和弹牙的云吞令小记吃过一次便倍加顾虑。幸好小记就住在店家的四周，每到嘴馋的时辰，踢着拖鞋下楼便可一解口瘾。要保举这家店，事关味道不俗外，它的面是用人手用竹杠压面是此中一个好*要的原因，当然在采访前，小记几回吃面的时辰都看见了师傅压面的过程，才可确认这家的竹升面**是货真价实。

据**黄生介绍，面店早在05年便开业，至今已走过8个年初，做厨身世的他对材料各方面都很是严谨，从制面，压面，云吞的馅料，皮的掐制，都是一手包揽。压面师傅从天天6点起头便要筹办一个上午的分量，再看人流环境，一般**中压面要2-3次。在压面时，只见师傅坐在竹岗的结尾，左脚踩地蹬直，右脚不竭向空气往下蹬，每隔一秒便蹬一次，如斯频频摆布压制4次，一个约重20斤的面饼才够平均薄身。除用竹杠压面加强口感外，鸭蛋的选用也是竹升面的魂灵地点，添加鸭蛋能令面的质感更香更滑，此乃一般鸡蛋不克不及比矣。

一碗竹升面里，面身是魂灵，其它是陪伴魂灵的肉体。当然魂灵够美，其余的肉身也要够耐看，才能讨人欢喜。好比竹升面的汤底就要用虾子，大地鱼，猪骨三种食材熬煮3个半小时才得美味。云吞要用背脊肉(即里手称的肉头)做陷，才够爽口。吃时由师傅往汤里洒上几粒韭黄，一碗完整的竹升面才算大功乐成。图：鲜肉云吞面(7元/小)

师傅教路，吃竹升面要先喝一口上汤，陪伴着韭黄的香气，趁热把面吃下，到了*后才把云吞吃净。服法要如斯讲究，皆因竹升面是用竹杠压制，没有添加其它物质，所以借使倘使把面放在汤里太久，面身就会变软，没有了该有的爽口滑韧的口感。店内招牌保举鲜肉云吞面及鲜虾蟹子云吞面。与通俗鲜肉云吞比拟，鲜虾蟹子云吞里每只都包含了2-3只大虾，裹上鲜肉，个头甚大，味道更爽口鲜甜，吃上三四粒即顿觉饱了一半。图：鲜虾蟹子云吞面(13元/中)

想体验我们怙恃那一代儿时的味道，要选择猪油捞面(13元/中)。晶莹淡黄的猪油淋在面身上，再加些许葱花，把面拌匀，趁着猪油那股*有的油脂香赶紧把面吃完，接着呵出一声饱嗝，草根的知足其实可以如斯简单。有人或许会迷惑，为什么要趁热从速吃?因为猪油一旦冷却下来，就会酿成油腥味，跟热吃时的油脂香比拟可谓截然不同。还有靓的竹升面，它的面身是呈瓦黄色的，概况通透，令人看了心声欢喜，可一旦放久了，颜色会跟着里面的天然反映逐渐变淡变软，落空了原我本色。

不知足招牌保举，可加单一个炸酱捞面(10元/中)或猪手面(13元/中)。浓烈的肉酱和丰腴的猪手，出格适合浓烈口胃的伴侣。

现时还沿用传统制面的店肆已不多了，更多的是为追求好处*大化而采用机械制面，固然口感或者并不会相差很远，但里面对传统的对峙和人手制的那份情面味已消逝殆尽，酿成了流水线加工的味道，令人吃得寡淡，不存任何忆想。所以对于现时还对峙沿用传统的店肆，**仍是要多多撑持，否则不知到哪**，广州的饮食就会酿成**一家，粤一字也将**具有任何意义。

餐厅：竹升面

保举菜式：鲜肉云吞面，鲜虾蟹子云吞面，猪油捞面，炸酱面

联系德律风：020-81875332

营业时候：09：00-22：00

具体地址：荔湾区六二三路祥兴街2号(往黄沙标的目的六二三路车站往***米)

要建造一碗上好的云吞面，除了原料要真材实料，煮面位的师傅也要心灵手巧才能递上一碗热气腾腾的好面。煮面时对时候的把握，察看面身颜色的改变，云吞由生至熟的过程，都是很考师傅功夫的。店家天天7点起头营业，晚上6点准时收工。想试的伴侣仔只要坐公交往黄沙标的目的的六二三路站下车就可以了。