想吃湛江菜就来“粤垦路”

导语：据领会，*早的粤垦路上，粤西人占大大都，**不约而同地经营湛江鸡的生意，不仅吸引周边的住户和生意人，还把广州各区的门客吸引过来。那时，在广州说到吃湛江菜，**反映不想到粤垦路，那似乎称得上是一种罪恶。

十多年前的河汉区并不热闹，而跟着城市的成长，河汉区成为城市的中间商务区，而粤垦路这一带也起头慢慢热闹起来。粤垦路给门客印象*深的，莫过于湛江鸡。

据领会，*早的粤垦路上，粤西人占大大都，**不约而同地经营湛江鸡的生意，不仅吸引周边的住户和生意人，还把广州各区的门客吸引过来。那时，在广州说到吃湛江菜，**反映不想到粤垦路，那似乎称得上是一种罪恶。

颠末一**浪淘沙、优胜劣汰，此刻做湛江鸡的饭馆就剩下几间，不外间间都是***，间间都有*门法门。长1375米的粤垦路，此刻大约有几十家餐馆，主打菜以省内的美食为主，像潮州菜、客家菜、阳江菜等等，看得人目炫狼籍。来到这种成行成市的食街，门客愁的不是没处所吃，而是去吃什么、到哪家去吃。

●湛江菜代表：金旺旺湛江鸡

在粤垦路上一向耸峙不倒的湛江鸡店现在只剩下几间，全数都是颠末历练的**，金旺旺湛江鸡就是此中面积*大的一间。这里的菜式是地道的湛江风味，**和大厨都是湛江“土著”，店里上至鸡、鸭、鱼肉，下到蔬菜及各类调味料，皆是不辞辛劳日日从湛江安浦新颖运过来。

据领会，湛江鸡之所以额外滑嫩清香，是因为本地人把养鸡场设在山上，让鸡在山上饮山泉水。金旺旺也在湛江安浦设有养鸡场，将鸡放养在果园里，专吃树木草虫，健康活跃得很。豢养员按时、定量地给它们喂食谷米，待其长到90天摆布，便将其阉割，使其发展速度加速、肉质更紧实。约210天大时，这些鸡即被宰杀成为餐桌上的甘旨。据介绍，店里的湛江鸡至少日卖80只。

食湛江鸡，必然要蘸上特调的沙姜+花生油，遂甘旨不成方物。花生油是纯花生磨制的，有怪异的浓香，沙姜是湛江特产的姜，因其日照时候长，沙土的水分较干，是以姜味较香浓，口感也比通俗姜块要甜。白切湛江鸡蘸上沙姜酱油吃，鸡肉的鲜香直冲鼻腔，沙姜中的特别香味，更会令人吃上瘾。

说到湛江美食，除了湛江鸡外，与之齐名的还有海鲜。因为地舆位置的优势，本地的海鲜廉价又好吃。金旺旺的**天天以冰鲜的体例，将各类新颖海产物输送来广州，包罗其貌不扬的沙虫。

见到沙虫的真面孔，相信不少女生城市花容失容而惊呼，不外颠末师傅谙练地一刺一穿一翻转，刹时就将沙虫体内的泥沙清理清洁。地道的做法，是用蒜蓉粉丝蒸或者用萝卜丝浸，清甜爽脆。此外，这里的白切系列也很有湛江特色，例如白切猪杂、花生酿莲藕等，浸的汤是秘制的药材汤料，与浸鸡所用的汤是一样的，是以味道出格清甜。

●艇家菜代表：艇上人家

艇家是长年糊口于江海之上的人家。在曩昔，邕江河上百舸争流，住着诸多浮家泛宅，他们终日功课栖息于小舟之上，闲来无事便即兴讴歌。以艇仔粥为代表的疍家饮食文化也是傍边主要内容。而一日三餐以鱼为食的艇家人，菜式淳朴简单。鲜，浓，大量的河鲜海鲜是他们菜式的一大特征。

这间“艇上人家”，就以新派艇家菜做主打，傍边不成不试的是这里的招牌菜———鸡煲蟹，岑岭期间日卖上百煲，就连香港食家阿苏都大赞好。大大一煲就是4到6人份，用的是2两重的毛蟹，鸡则可以选择150天的乌洲鸡或者200天的胡须鸡，皮下脂肪少，肉质滑溜爽口。

艇家菜中有一种出格的食材，在广州并不多见，这就是“丐苏文”了。这种鱼集中在阳江闸坡海域，不克不及豢养，上水即死。是以本地渔民一旦捕获到，离水后就要当即用盐腌起来。吃的时辰，撕皮拆骨，用姜葱油焖，配上东北米煲到完全开花的白粥同吃，惹味很是。

这里的另一主推是蒸鱼，*出格就是蒸的时辰不下豆豉姜，据说蒸鱼放姜肉会霉，是以只用一点点盐带出鱼鲜即可。关头之处还在于蒸法，要切确到秒，油亮光鲜的像活鱼一般，但里面已经熟透了，鲜嫩的鱼肉吸满了油盐的淡淡清香，鲜美异常。

●阳江菜代表：王府天厨

阳江菜不像潮汕菜、客家菜那样声名在外，但却如邻家碧玉一般，心灵手巧，惹人垂怜。粤菜大多以口胃清淡见称，而阳江菜可谓是一个破例，讲究“咸、鲜、香、嫩”，既要浓香，又要连结住海产的鲜，其实也颇有难度。

傍边*出名的菜式要数“一夜情”，话说以前渔民出海打鱼，往往要几天才上岸。他们怕鱼变质，就将捕到的鱼整条扔进装盐的埕中腌着，回家再掏出来吃。海鱼颠末粗盐的腌浸后，变得更加鲜美。香煎到金黄的海鱼，吃起来鲜美香脆，令人回味无限。

还有这里的“生晒鱼干”，*适合爱摸酒杯底的门客了，一份里面有赤鱼、海鳗鱼、鱿鱼，还有牛鲳，烟烟韧韧，很有嚼劲，慢慢美味就出来了。阳江的鱼干都是一捞到鱼后，顿时即制的。渔民就放在渔船上晒，因为有海风，不会有苍蝇围着鱼干转，比力卫生。

当然，阳江菜不止于海鲜，怪异风味的“阳江特色炊鹅”、“阳江鹅乸饭”、“碧绿灵菇烩鲍螺”等，都是阳江地道的做法与食材，想要感触感染阳江气息的门客不成不试。

●粤垦路风味保举：

又德米海鲜酒家

粤垦路上的“又德米”，不知不觉间已开了十几年。就连餐厅名，都起得那么富有粤语方言色彩。店家以五邑农家风味菜为主，擅长红焖，它的红焖青头鸭、鹅乸煲，早已成为红焖类的经典。此店更是超值性价比的代表，良多客人，在那边一吃就是十几年。

黄B湛江鸡

粤垦路上汗青*久的湛江鸡店之一，口碑十几年来一向不错。浸鸡必然是要用新颖猪筒骨熬汤底的，并且不克不及加香料，以取美味而又不至袒护鸡味。焗双薯，用桔皮、红枣和着蜜熬成的甘薯芋头，不会太甜，且加上白芝麻，很有风味。

高山小溪鱼

以广西农家菜为主打，原材料大都来自偏远山区，鱼是野生鱼，菜是野菜，吃的就是一个新颖。黄蜂鱼、禾花鱼都比力有特色。