夏季炎炎，来个冬瓜盅解暑

只有成长过才懂得年幼无知的纯挚，也只有金衣玉食者才深谙返璞归真的可贵。饱尝过山珍海味、油腻荤腥的现代都会人起头退归田园，自然、健康、***的田园食材才弥足珍贵。开胃季候寻找开胃菜肴，这期介绍的采苑酒家，先从一只简单又不简单的冬瓜盅说起。

说起去采苑酒家“叹茶、开饭”，俨然有着“低调**”的气派。这里的贵不在代价，也不在于拥有由“香港**专厨”**良、点心*匠**线等人构成的办理团队，固然“采苑”的蚝皇十八头岩手吉品、蚝皇十五头网鲍有口皆碑，不外*可“贵”的仍是心——**良频频强调“专心的烹调，邃密的美食”，在任何**都可以被**的时代，这里却从来追求立异不求仿照。

每一道菜式背后都藏着出色故事，这种内蕴与“低调**”确实相似。

广府人常以冬瓜汤消暑，冬瓜盅也是间间酒楼皆做，本无出格之处。**良偏偏就跑到增城一条名为小楼镇山坑的小村子，找到心目中的“**冬瓜”——它长在沙地、身段圆滚。因外层覆有厚厚“白衣”庇护，可持久储存不易变坏，所以能长到足够“老身”，经得起长时候炖煮而不烂，还*有浓烈瓜香。

村中一位白叟告诉**良，本地人喜用冰糖炖冬瓜。**良入厨20多年、“身经百味”也不曾听过这等新颖服法，依着白叟的方式回“采苑”试做，加上本身的畅通领悟贯通，创出这款“七叔公炖八宝冬瓜盅”。先将老身的沙地冬瓜挖囊，然后放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子(一莳植物果实)、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一路炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢，一推出就被门客推为消暑极品。

常见的“八宝冬瓜盅”，在“采苑”也变得更精美。如同《红楼梦》中令刘姥姥大为赞叹的茄子，炖一只冬瓜本来也可以专心至此。**良介绍，挖好囊的冬瓜先以盐平均涂抹、出水，再用鸡骨、猪肉熬制的汤将瓜盅淋至烂熟、入味。然后舍汤分歧，继续往冬瓜盅内放入猪骨、猪肉、鸡、青蛙、瑶柱等材料熬制的上汤，加以瑶柱、胜瓜、鲜菇、夜香花等食材，继续炖制3~4小时方算完成。

专心进修、专心寻找、专心烹饪，**良的冬瓜盅简单又不简单。他频频强调：“没有新颖的原料就没有佳肴。为连结新颖，要在*短时候内将菜出售;将方式和本身的专心思虑相连系，尔后立异。菜肴之所以甘旨，是因为烹调它的厨师用了心;之所以能吸引各地门客，是因为每样菜肴都有典故。”

“蚝油是百搭调料，配什么都行。没有什么菜不克不及放蚝油，关头是把握好分量，好比煮斋菜时可以多放，削减素菜的寡淡口感，增添鲜香。”

采苑酒家

地铁一号线 体育中间站 A、B出口 百福广场二楼