吃鱼中毒?鱼的这些部位万万不克不及吃

2014-07-11来源 : 互联网

人人都知道鱼是一种健康食物,孩子吃了伶俐,成人吃了有益心脏。然而,近几年,因为水体的污染,鱼类蓄积重金属的问题使人们起头正视吃鱼的平安性。

好比甲基汞,就是一种典型的经由过程鱼类摄入的重金属污染物。它*要加害中枢神经系统,可造成说话和记忆障碍等。体内汞含量轻细超标,对成人的风险并不较着,但能粉碎胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,妊妇、儿童和备孕女性必然要注重削减汞摄入。

为了把握鱼体各部位甲基汞的含量环境和纪律,南京市疾病预防节制中间对超市和农贸市场上*常见的鲫鱼进行了研究。尝试拔取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,别离对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定成果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都很是低,数值差别也不 较着,都低于0.02毫克/千克,远远低于国度限量,所以**可以安心食用。跟着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有较着变 化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量较着上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑 的汞含量竟达20倍以上。

汞含量*高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不外这一纪律在200克以下的鲫鱼中并不合用。

鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不克不及跟着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

是以,建议消费者在选购鲫鱼的时辰,*好买半斤以下的。如许的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,妊妇儿童都可以安心食用。若是采办了 七两以上的鲫鱼,也不消担忧,因为一般环境下鱼肉和鱼子都很平安,不外*好不要吃鱼头了。建议**去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。别的, 对于“孩子吃鱼脑更伶俐,吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改:鱼脑遍及更易蓄积重金属,儿童不宜持久吃;而鱼子营养丰硕,又少有重金属富集的问题,可以 适量食用。

标签: 健康生活

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