火焰鹅肉 好惹味

新鲜出炉的*焰鹅。制作*焰鹅时，*焰蹿起。

南都讯　餐厅为吸引食客，总会强调店内的招牌菜，对于尚阳2号花园的**李池安来说，没有这么复杂，因为店内就一个菜———顺德*焰鹅，这既是特色的坚持，也是对自身厨艺自信的表现。

顺德*焰鹅店名“尚阳2号花园”带着浓浓的文艺风，不过，按照李池安的说法，起名很简单，就用地址名直接明了。年纪不过30出头的李池安，从事厨师已有10多年时间，之前一直在顺德，一年多前，将店开到江门，经营*焰鹅，一时食客云集，生意红*。

顺德*焰鹅从*焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，*焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加*、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

李池安告诉南都记者，其理念是继承传统广东饮食的“选料真、加工细、烹调鲜、*候准”的传统烹调技艺，为顾客呈现不一般的就餐体验。对于食客而言，食顺德*焰鹅分两步，首先欣赏鹅肉从入锅到熟的过程，其次才是食鹅肉。

李池安向南都记者展示了整个*焰鹅的制作过程，事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅，然后锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升，然后盖上锅盖大*烧制，烧制时锅边燃起酒精*焰，散发出浓郁酒香，喷出的*焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待*焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

如果只是食鹅，口味略显单调，因此，李池安准备了不少配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待*焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。为什么要选择“*焰做法”，李池安说，实际就是利用上下两团*，加快鹅肉入味的速度。

地址：蓬江区白沙河西路40号2铺(白沙小学后面)

采写/摄影：南都记者严亮