谁说炒菜盲就不能做出一手好蛋糕

2014-07-31来源 : 互联网

意式奶油小杯蛋糕。扭花巧克力曲奇。熊猫饼干。

达人档案

姓名:Sandy

年龄:80后

职业:插画师

厨龄:半年

香港**音乐人黄伟文填词的那*《妇女新知》是个挺与众不同的作品,全歌除了“我吃我恋上热量幸福又平常”、“我买我拥有力量让心愿能偿”这两句有点旋律,其它全是RAP。歌词也分两大块,莫文蔚用她清冷的嗓音一边强调自己的新女性立场,要买好东西,要爱自己blabla;另一边则是不厌其烦地叙述做一只提拉米苏的具体步骤。还有两句特别点睛———“你系一个发育健全嘅女人,所以呢个时候你有嘢想问,无端端整甜品系咪手痕,整个甜品锡下自己当奖品。”

现在的都市女性,真的有点按照这*歌的歌词行事的意思,隔三差五都能看到周围又有朋友买烤箱了,又做曲奇了,又整糕饼了。后来逐渐变成了一种潮流,好像你不懂点烘焙技术就不够热爱生活似的。但是真正能坚持下来的并不多,高热量的配方,复杂的工序,众多的食材和模具,到头来,还是玩新鲜的人多,真正做出花样的人少。当然这并不是说做蛋糕是什么一定要一生一世的严肃事件。感觉风头不对立刻止损当然明智。但对于那些不但起步了,还走下去了,更走出漂亮猫步的蛋糕女郎,是不是应该鼓鼓掌呢?

是不是很惊诧,厨龄半年的人竟然也来了。但是你看图都看到了,这个只有半年“从业经验”的女子非常了得呢!所以苏洵28岁才开始用功读书,也能当学霸;齐白石24岁开始正经学画画,也能成**。更加正能量,真励志的是,Sandy在烘焙以外的厨房真的属于毫无建树的类型。“炒菜方面我只能说没缘分。我和我老公起点一样,他稍微学学,随便一炒都好吃,我就怎么弄都不好吃,于是就放弃了。但是在烘焙上好像就有点慧根。”现在这个烤箱,是Sandy结婚时候朋友送的礼物。于是她便开始钻研起来,竟然一烤就上手。除了有一次弄得过了,几乎****过。而身为插画师,本来就有无限的创作欲望,于是索性把蛋糕当画布,自己想图案,自己设计造型。

就和很多人说旅行是修行,瑜伽是修行一样,Sandy的烘焙对她来说也是一种修行。“做蛋糕特别减压,有种小时候上劳作课的感觉,特别适合放空脑子。”对于技术,Sandy的心得是要根据家人的口味做调整,比如奶油多的就放些柠檬汁,不腻。

拿手嘢

扭花巧克力曲奇

[用料] 低筋面粉170克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4茶匙、可可粉30克

[做法]1、黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;2、打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将其打发至体积膨大,颜色变浅;3、分三次加入鸡蛋液,每次都要用打蛋器把黄油和鸡蛋液**搅打融合再加下一次;4、黄油和鸡蛋液搅打至**融合,并呈轻盈、膨松的质地;5、倒入香草精并搅打均匀;6、低筋面粉和巧克力粉一起筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为曲奇面糊;7、将拌好的曲奇面糊放入裱花袋,装上中号菊花形裱花嘴;8、烤盘垫上油布或油纸,在上面用顺时针40°-逆时针40°-顺时针40°-收这样的原地拧转手势来挤就可以形成这种扭花;9、烤箱190°C预热5-10分钟,放烤箱中层,上下*190°C,10分钟左右出炉。

[尝味] 实在是下了狠心才舍得咬下这一口的。正经的总统黄油出来的酥松,跟起酥油的虚假感判若云泥。巧克力滋味浓郁但不刺激,刚刚好。

轻乳酪方砖蛋糕

[用料] 奶油芝士175克、黄油80克、淡奶油25克、玉米淀粉(1)13克、牛奶(1)50毫升、牛奶(2)25毫升、蛋黄70克、蛋白75克、细砂糖50克、玉米淀粉(2)5克、柠檬汁5-7滴

[做法]1、两个土司方模用配方外的黄油将内壁涂抹均匀,放入冷藏室备用;2、奶油芝士、牛奶(1)、淡奶油、黄油隔水加热搅拌至无颗粒糊状;3、玉米淀粉(1)用牛奶(2)调开,加入做法2中,迅速拌匀;4、蛋黄打散加入做法3,迅速拌匀;5、完成的蛋黄奶糊从热水中移出,浸入冷水盆中冷却;6、玉米淀粉(2)与砂糖混合;7、蛋白打至粗大发泡后,分三次将玉米淀粉2与砂糖混合物加入,再滴入柠檬汁,打至中性发泡;8、将打好的蛋白糊与冷却的蛋黄糊分三次混合均匀;9、混合好的面糊倒入模具,送入烤箱用水浴法烤,180°C烤25-30分钟,转150°C烤50分钟出炉。

[尝味] 这款乳酪蛋糕**是不腻的典型,柠檬汁和玉米淀粉降低了牛乳产品的腻人程度,香味却一点没变。

熊猫饼干

[用料] 低筋面粉120克、黄油60克、糖粉40克、可可粉1茶匙、抹茶粉2茶匙、香草精3-5滴

[做法]1、把低筋面粉和糖粉过筛放入盆中;2、把黄油切成小块,放入装有低筋面粉和糖粉的盆中搓匀;3、加入蛋液和香草精把面揉成团;4、把面团分成120克、80克、30克三个份;5、在这三份面团中分别加入抹茶粉2tspoon、低筋面粉5克、可可粉2tspoon,分别揉匀;6、将可可面团分成一条3克做鼻子,两条6克做眼睛,两条7.5克做耳朵;7、称取一块25克的低筋面团搓成18厘米的圆柱状再压扁;8、把3克的可可面团放在第7步的面饼上让其包覆可可面条形成嘴部;9、称取10克低筋面团搓圆条压成长方条放在鼻子上方做眉心;10、分别把两条6克的可可面团揉成扁条状放在眉心两边做眼睛;11、把剩下的所有低筋面团压扁覆盖以上做好的部分形成脸部;12、把两条7.5克的可可面团揉成条状分别放在脸的上方两侧做耳朵;13、称取13克抹茶面团搓成长方条状填满两个耳朵之间的空隙;14、将剩余的抹茶面团揉压包裹住以上完成的整个熊猫头部;15、放入冷冻室30分钟冻至坚硬,将其切成0.5厘米厚度的圆片;16、烤箱180°C预热5分钟,165°C中层15分钟出炉。

[尝味] 一口吃下去一个**的感觉真好。鼻子眼睛耳朵还是巧克力的,打败奥利奥分分钟的事嘛。

意式奶油小杯蛋糕

[用料]蛋白3个、蛋黄3个、全蛋1个、黄油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克

[做法]1、蛋白用电动打蛋器打至粗泡,细砂糖打至干性发泡;2、全蛋、蛋黄、黄油一起用电动打蛋器打匀,但不要过分打发;3、加入低筋面粉轻轻拌匀;4、蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯;5、烤箱180°C预热5分钟,放入烤箱中层150°C,18-20分钟出炉。6、杯子蛋糕上面挤上奶油,再装饰好糖心和糖珠即可。

[尝味] 如果开party什么的,有个杯子蛋糕的造型塔是件有面子的事。这可是Sandy*受欢迎的产品哦,每次带回办公室都被一扫而光。

采写:南都记者张远

照片由受访者提供

标签: 江门新闻

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