舌尖上的松茸 吃的就是文化

新鲜松茸。玛咖赤身拼盘

●君悦会馆

●地址：南山区南光路130阳光华艺大厦1栋101-A号(新年酒店旁近桂庙新村)

●招牌菜：炭烤松茸，松茸功夫汤，榴莲酥，烧鹅，蓝莓冬瓜，玛咖酒

●服务对象：适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐

子曰：“中庸之为德也，其至矣乎！民鲜能久矣”，中庸之道作为儒家的****，体现在中国人生活的方方面面，这其中当然也包括了吃，本期南山吃货团为大家介绍的，便是一家以“中庸”为经营理念，以“文化”和“养生”为主打特色的粤菜餐厅———君悦会馆。

说到君悦的招牌菜，松茸则是当仁不让的主角。“品松茸，到君悦”，店家打出了这样的标语，便可知**对于自己的松茸信心十足。作为世界上**名贵的天然药用菌，我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，松茸不仅营养均衡、充足，而且还具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、*疗糖尿病及心血管疾病、***养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

作为一种人类至今无法栽培的野生食用菌类，松茸生长在海拔3200米以上的密林之中，不仅难以寻觅，它对于生长环境的要求**严格，“松茸有灵性，有污染的脏土地上是长不出松茸的”，君悦会馆负责人李春雷表示，这也是为什么松茸在食用时，无需过分清洗的原因。

松茸味道清香，口感滑润，既可生食，也可料理。对于松茸而言，生在外的茸状物才是整个的精髓所在，由于以水清洗会破坏保留在其上的茸状物，因此新鲜松茸不可水洗，只能用适度的毛巾轻轻擦拭，并以专用的木刀、竹刀或是陶瓷刀进行切割，“一旦松茸的表层被破坏，*多称得上松菇，不过是长在松树下的一种菇类，除此之外没有任何价值。”正因为如此，对于松茸的烹调才格外地讲究，原汁原味，化繁为简或许便是食用松茸的**秘诀，无论是功夫汤，还是生吃，炭烤，一道好的松茸菜品一定会保留食材的原汁原味，当它趟过你的舌尖，你便会感受到那种饱满的清甜与鲜香，不由自主地感谢自然的馈赠。

为人做事当恰如其分，不能“不足”，也不能“过分”，这是一般人对中庸之道的大致理解。以**粤菜为主打特色的君悦会馆，在茶点、粤式**菜式方面自然有不错的招牌，曾有朋友**过君悦的早茶，人均50元左右便可以享受到一餐不错的早茶点心，其中*有特色的要属这家的榴莲酥，皮薄馅大，酥脆可口，榴莲馅的口感饱满，新鲜炸出的榴莲酥一口下去，香甜的榴莲馅，甚至有广式**的流沙包一般的丝滑迷人口感。

君悦会馆粤菜的另一样招牌便是烧鹅，烧鹅的表皮酥脆飘香，入口即化，即便不沾任何酱料，鹅肉的鲜美多汁也让人的味蕾随之绽放，喜欢烧鹅的朋友不妨前来试一试。

必点菜品

玛咖秋葵刺身拼盘

玛咖，是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。除了可以增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳的力量，玛咖同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力，也因此被印加人奉为食材中的圣品。

吃货评价：★★★☆

理由：作为外国引进的养生菜肴，玛咖对于一般中国人来说，可能是闻者未闻的，玛咖刺身清甜可口，无须蘸取任何佐料，爽脆的口感及其与生俱来的食疗**价值便可得到*佳的体现。

松茸功夫汤

以泥土制成的茶壶，茶碗(“土瓶”)盛装，松茸切片，佐以土鸡小盅慢熬，待**释放出汤中食材的鲜味，以此法烹调，可使得食材的营养成分不受损，得到*大程度地保留。

汤料以土瓶蒸煮属于清汤类，汤味清淡，是汤不似汤，似茶不是茶，极富营养。

吃货评价：★★★★☆

理由：难得好汤，鲜味与香味势均力敌，土鸡的出现，调出了松茸的自然鲜香，却又不喧宾夺主。该汤的汤品清澈，入口温润，口齿留香，把中国传统的茶道与饮食相结合，堪称招牌。

炭烤松茸

选用开伞新鲜松茸，擦掉泥沙，用竹刀或木刀削掉根部泥脚；

将松茸撕成条状置于炭火上，烤至“出汗”即可；

蘸上酸橘汁或生抽、柠檬汁即可食用。

吃货评价：★★★★☆

理由：鲜甜多汁，香味浓郁，体现了松茸“菌中之王”的霸气。

采写/摄影：南山通记者陈紫嫣