夏日生津解郁 来颗博罗凉果

西湖茶话　人文惠州

认真地考究起博罗凉果来，与上世纪50年代末，博罗北郊一个联合厂有关。联合？为啥名字起得那么蹊跷，让人读来一头雾水？原来，联合厂是解放后博罗**个全民所有制的工厂。由于它网罗了旧时代的犁镬厂、石龙凉果厂、机械厂等私营企业，所以，只能以“联合”一言以蔽之。而随着博罗工业的发展壮大，联合厂尽管已经成了一家生产酱油、面豉、酸醋、凉果的纯食品厂了，仍沿用“联合”的厂名。

那么，什么是凉果呢？如果非得给个定义的话，笔者认为，凡以水果为原料，经过腌制晾晒等工序，久置不坏，生津解郁，开胃消食的小吃，都可以称为凉果。而有一种观点认为，凉果就是蜜饯，这笔者不敢苟同。蜜饯，是单指用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。而在博罗凉果中，能称得上蜜饯的，据笔者的回忆，只有三稔(一种样子很像杨桃的酸果)干、冬瓜条、桔饼、柚皮4种，它们的特点就是甜。而加入了甘草、八角、玉桂、丁香等多种**材腌制的话梅、甘草榄、川贝陈皮、川贝金桔、柠檬姜、嘉应子等，则与蜜饯**不搭界，各有各的风味，令人品尝后回味无穷。

博罗凉果之所以盛行半个世纪不衰，除了腌制得法之外，罗浮山一带盛产水果，无疑是一个不容否认的大背景。900多年前，被贬谪到此地的苏东坡就曾经感慨：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”可见，大量的“次第新”的水果，都是有其季节性的。成熟时人挑车载，过气时一颗不见，如果没有一种人们能够接受的“保存”方法，就有点暴殄天物了。凉果的适时而生，很明显是“需要”的产物。惟*可惜的是，人们在说到“不辞长作岭南人”的时候，大多都断章取义地只归功“日啖荔枝三百颗”，而忘记了“卢橘杨梅次第新”，这不但对大量的“次第新”的水果不公平，而且，还连累了“三百颗”至今未曾加入博罗凉果之列：谁叫你一枝*秀呢？

时代在进步，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”那是免不了的。随着上个世纪末联合厂的改制，其几十顶一米五直径的“铁皮帽子(用于凉果晾晒时遮挡突如其来的雨点)”，也“飞入”了博罗柏塘镇一个叫罗塘荷排岭的地方。一个叫李桥华的退役军人，接过了当年联合厂的衣钵，令博罗凉果这一地方特色小吃不至于偃旗息鼓。非常值得安慰的是，也许是部队带回来的正气使然吧，与一些以**为**的企业相区别的是，李氏的博罗凉果，仍然保持传统的工艺制作流程，坚持不放防腐剂、漂白剂与色素。随着大面积的玻璃屋的建造，凉果的晾晒也已经放入屋内，既不用担心那些嗡嗡叫的苍蝇，也**担心那突如其来的雨点。真正是：博罗凉果味道好，半个世纪领**。如今扔掉铁皮帽，飘摇过海慰华侨。□徐穗辉

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