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百花酿竹笙凉拌竹耳蚝皇扒竹笙蛋辣小龙虾
苏东坡有词：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在大文豪苏东坡的眼里“肉”和“竹”二者如需抉择，一定会选让人雅的竹。而在聪明的现代人眼里，现在的“竹”不仅能居，更可以吃，尤其是竹海全竹宴，每一道都与“竹”有直接或间接的联系，素雅醇香脆嫩，能让你吃得如此不俗。
全竹宴盛行蜀南登陆惠州
自古以来，竹在中国人心中就有“君子”、“气节”等象征意义，竹林七贤的竹林宴更是赋予“竹”酒香墨气。郑板桥有诗，“江南鲜笋趁鲥鲜，煮烂春风二月初。”当时卖文为生的清贫的知识分子郑板桥不仅画竹以明志，竹笋更是他的*爱，竹笋煮鲥鱼是他餐桌上的家常菜。宴也许是小清新之风席卷味蕾的*佳选择。
全竹宴盛行于蜀南竹海，四川南部的宜宾市境内有翠甲**的竹子海洋。而永记海鲜酒楼正是从蜀南竹海引进新鲜的玉兰片、冬笋片、竹耳、竹笙、竹笙蛋、竹毛肚等，让惠州的吃货们也能尝到广东风味的全竹宴。
如小家碧玉鲜香淡雅
无竹不成宴，汇成全竹宴的食材十分讲究，菜品也十分丰富。竹海一年四季都有鲜笋，笋分春夏冬三种。店家介绍说，其中玉兰片是指鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，其形状酷似玉兰而因此得名；竹笙，即竹笋菌，在国外享有“植物鸡”之称誉，“八大山珍之一”，有**的药用价值；竹笙蛋则是竹笙的胚胎，乳白色，形似蘑菇状，入口松脆味鲜；竹毛肚也是竹笙的一部分，即竹笙盖，形似牛毛肚，口感脆爽。不同食材的“竹”，相对不同类又有不同的烹饪方法，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等。如果说满汉全席是宴中的大家闺秀，那么竹海全竹宴一定是温婉可人的小家碧玉，鲜香淡雅，清丽脱俗。
品不带粉饰的鲜味
当然全竹宴值得留住你的胃，除了它的味以外，还有其*到的食疗功效。中医学上讲究春夏养阳，而春笋养阳敛阴，养肝明目正好符合。山珍**珍———竹笙，除富含各种人体必需的氨基酸外，更是**抗癌的良好药物。中医食疗讲究“养”，而全竹宴的精髓莫过于其养生之效，让你的味蕾“慢”下来，尝出不带粉饰的鲜味。
美食**
“竹宴八鲜”
●玛咖鸡汤 玛咖具有强健体魄的功效，是当下流行的食材。鸡汤融入玛咖药材的香味，使得汤味鲜而不腻，漱净口中杂味，只留清香迎接竹宴。
●凉拌竹耳：选取蜀南竹海的干竹耳，比起木耳更多一股清新味。微微的酸辣让人开胃下饭，相比竹笋的鲜，**不同口味的凉拌竹耳，让味觉更丰盛。
●竹耳清蒸多宝鱼：竹耳脆爽配上肉质嫩滑的多宝鱼，口感上达到**搭配。而清蒸更是使鱼的鲜味发挥到****，在吃竹耳时蘸上一点鱼汁，不可言喻的美妙。
●竹笙鲜虾煮胜瓜：店家为了使竹宴更具粤味，因而让“竹”爱上“海鲜”，鲜虾与竹笙两种不同的鲜味搭配在一起，互补之余碰撞出新的*花。
●牛肉汁扒竹笙蛋：竹笙蛋入口清香嫩脆，松脆味鲜。浇上香浓牛肉汁，让其**寡淡。为了照顾不同客人的口味，永记还特意推出鲍汁扒竹笙蛋，喜欢鲍汁的朋友不妨试试。
●竹笙裙扒娃娃菜：竹笙裙加上娃娃菜脆爽可口，让娃娃菜**单调，摇身一变成为时尚斋菜。
●百花酿竹笙：在泡好的竹笙里酿上鲜美的虾饺，简直就是**的搭配。
●花样竹笋菜式：李渔曾经说笋是“蔬中**品”。竹笋作为竹宴的主打菜式，按照不同的口味烹制有竹笋炒猪颈肉、玉兰片炖排骨，而忠于原汁原味的蜀南竹海菜式的则有酱爆竹笋，让竹笋的美味得到充分的发挥。
小贴士
新鲜特色小龙虾
清蒸麻辣总相宜
除了全竹宴，现在正是吃小龙虾的季节，永记海鲜酒楼也推出了小龙虾，均来自湖北洪湖，每天新鲜到货。相比市面上有的麻辣小龙虾，店家介绍说，他们还有笼仔蒸小龙虾。除了照顾广东人的口味以外，更是因为新鲜的小龙虾才能做到清蒸，想要带给顾客“麻辣小龙虾”以外的鲜美。小龙虾还分香辣、麻辣两种，让顾客有更多选择。
本版采写：
南都记者符芳晓
本版摄影：
南都记者田飞
