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广东食物追溯讯自从20世纪初诺贝尔奖获得者：俄罗斯细菌学家伊利亚•梅契尼科夫起首发现乳酸菌的益素性而提出了“肠道败北物质是老化的原因”这一理论学说之后，乳酸菌便引起人们普遍的存眷，并起头测验考试将其应用到各类食物饮猜中。
全球工业阐发家(GIA)公司发布的《益生菌：全球计谋贸易陈述》展望，2015年全球益生菌市场价值将达到288亿美元。在中国，益生菌对于人体健康的感化也获得越来越多的正视，正以年均25%以上的增速飞速成长，益生菌财产作为食物工业中的新成员，被称为“食物科技皇冠上的明珠”。
可是，在中国这个新兴而复杂的市场，乳酸菌饮料却鱼龙稠浊，焦点的菌株依靠进口，国标也严重掉队，这都制约了乳酸菌饮料市场的成长。
乳酸菌饮料市场乱象
在家乐福、沃尔玛等超市，时代周报记者发现，光是以各类益生菌为卖点的饮料就有几十种，AB益生菌、龙根B菌、活性双歧杆菌、BB-12双歧杆菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等，这些产物有常温环境下促销的，也有低温冷藏发卖的。
功能取决于是否是活菌
而乳酸菌饮料是否可以或许有用地阐扬益生菌的感化，首要取决于利用菌种的活性。
“良多乳酸菌饮料企业，其实都是死菌型产物，却以活菌的价钱发卖，以获取暴利。”广东省奶业协会副会长王丁棉对时代周报记者暗示。
尽管良多产物都标注为乳酸菌饮料，可是还有活菌饮品与非活菌饮品的区别，因为“活性”乳酸菌饮品内含大量活菌，需冷藏(一般为2-10℃)连结菌的活性，保质期一般在1-2个月以内。而在出产“非活性”乳酸菌饮品时，为了耽误保质期或者是手艺程度不敷，在乳酸菌发酵后需经加热杀菌，是以，产物中不再含有活菌。
并且，因为冷链系统的不完美，以及良多商超终端的冰柜都是开放式，益生菌饮料无法全程连结在低温中，如许的乳酸菌饮料，其活性成分很难包管。在一些小超市和农贸市场，时代周报记者看到，不少乳酸菌饮料就在常温下置放、发卖。
中国菌株依靠进口
从席赛(Tissier)发现益生菌的第一株菌源双歧杆菌到今天，已过了110多年，益生菌的功能已被越来越多的人所熟悉，今朝全球已有几十个国度和地域在利用在运用益生益，益生菌已成为商品化甚至趋势财产成长。
益生菌英文叫做“probiotic”，它不是一种菌，它是一类对宿主有益的活性微生物。如双歧杆菌、乳酸菌等。益生菌定植于人体的肠道，可以调节肠道功能、帮忙营养物质接收、抵当细菌病毒的传染等感化。
益生菌普遍地存在于人体的肠道中，肠道乳酸菌与健康有着很是紧密亲密的关系，具有按捺病原菌，改善胃肠道功能的感化;降低胆固醇、抗肿瘤以及改善血脂、抗高血压等感化。
“尽管市场上产物浩繁，但益生菌财产成长最为焦点的菌种都是受制于他人的，国内企业所利用的菌种几乎全数依靠进口或由外资企业在华设厂供给的”，广东省奶业协会副会长王丁棉告诉记者。
中国农业大学[微博]食物学院传授、国度教育部功能乳品尝试室副主任任发政曾告诉时代周报记者，中国关于益生菌的手艺研究和产物开辟起步比力晚，是根本很亏弱的一个科研项目，尤其是针对有功能的菌株的筛选和手艺研究是比力掉队的。
今朝在全球食物工业的应用中，投入利用的益生菌已跨越20株，益生菌产物总数跨越380种。国外闻名的菌种企业有丹麦科汉森、丹尼斯克等成为全球乳酸菌财产的领跑者。已获得我国卫生部承认的菌株有来自丹麦科汉森的动物双歧杆菌BB-12、LGG等菌株。
益生菌财产在我国的成长
王丁棉回忆道：在益生菌理论研究方面，我国起步并不迟，在上一世纪“文革”前，我国就已涉足益生菌理论范畴的研究，其研究程度与日、法、美等国根基上同处一个前沿品级的程度状况。但跟着“文革”的爆发，该理论研究就被迫遏制了下来并被完全荒疏。
直到上世纪90年月才重启研究工作，2008年，国内最早主打乳酸菌概念的太子奶集团因经营不善、资金链断裂而面对重组，留下大片市场空白。
菌种是整个财产的核心和重点，也是手艺含金量最高的制高点。
益生菌菌种一天不克不及落地本土化出产，就谈不上中国益生益财产走向成熟这一天。
中商畅通出产力促进中间乳业阐发师宋亮暗示，尽管国内做了良多科研，可是国产的菌株还不敷不变，活性也较差，依靠进口的场合排场短时候内不会改变。
尽管乳酸菌饮料有益处，可是却不克不及多喝，原因之一是其含糖量过高。
乳酸菌是指操纵碳水化合物(即糖分)发酵发生大量乳酸的微生物(如乳酸杆菌等)，也就是说，糖是乳酸菌的“粮食”。发酵出产乳酸菌饮料时，除了牛奶自己所含的乳糖外，必需额外插手足量的糖，以确保乳酸菌杰出的发展。
一般环境下，一小瓶100毫升的乳酸菌饮料热量约为70千卡、含糖量约为16.2克，而每块方糖只有4.5克，每100毫升可口可乐的含糖量也只有10.6克。
可是时代周报记者查询拜访发现，今朝市场上益生菌饮料的主流产物中，只有少数几家是做100毫升产物的，某品牌甚至推出435毫升的大瓶，因为产物不宜开盖后保留，良多消费者都是直接喝完一整瓶，如许就会无意间摄入大量糖分，甚至跨越碳酸饮料。
乳酸菌国标亟须提高
乳酸菌行业的各种乱象，究其原因，仍是乳酸菌行业国标的掉队，乳酸菌行业至今却仍在利用2003年拟定的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生尺度》两个相关文件。
这两个划定性文件，即QB1554《乳酸菌饮料》和GB16321《乳酸菌饮料卫生尺度》，对乳酸菌数目作出划定：出厂3天内产物乳酸菌含量必需高于1106CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮猜中要含100万个活菌;在发卖时，只要有活性菌查抄出来即可。
是以，业内提高国标的呼声越来越高。2011年《食物平安国度尺度饮料》发布了收罗定见稿，此中最主要的一点就是，此中活菌型的产物乳酸菌数目不再只是包管出厂时而是要在保质期内大于106CFU/g(ml)。
可是，宋亮暗示，尽管会商多年，新国标何时能出台，还未可知，今朝也无时候表。
