广州分站
广州分站
●“吃货团”第八期
●柴*饭店
●地址：公明红花中路宝明城大酒店对面约100米
●简介：品牌连锁餐厅，主打湘菜，兼顾川菜、客家菜
夏天更要吃辣椒，消暑开胃
深圳的夏天有时酷热难耐，就跟蒸笼似的。尽管这样，公明红花中路的柴*饭店还是喊着无湘不成军的口号，在热浪滚滚的夏日添上了一把*。
柴*饭店主打湘菜，一桌十道菜里就有九道菜是辣椒满满一大片，本地广东人简直都不能直视。大夏天的吃这么辣，行吗？不会上*吗，不会中暑吗？大热天吃辣椒，听起来是很疯狂，可事实上大热天吃这么辣，不仅不会中暑，反而还消暑。这里面，有点学问。
辣椒都富含维生素C和辣椒素，可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，起到一定的降温作用，防止中暑的情况发生。而且唐朝**孙思邈的《千金要方》里就提到，“辛主发散，苦主沉降”。也就是说，辛辣有助于体内热气消散，苦味不利于阳气升发。所以，大夏天的吃点辣辣的食物，让自己的味觉“增辛减苦”，是有利于身体健康的，可以消暑的。
夏天吃辣，除了消暑还可以开胃。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来似乎就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。夏季酷暑难耐，人们大多没有胃口，不想吃东西，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
大厨提醒各位吃货，在酷暑时节，人们都会吃点冷饮来对抗高温，但过犹不及，生冷的东西吃多了也是不好，这时若能吃点辣辣的就好了。除了喝冷饮、吃冰棍，夏季人们常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、萝卜等果蔬，都属于寒凉性食物，吃多了容易损伤脾胃，轻则胃脘不舒，重则胃疼。如果我们搭配一点辣椒，则可以起到寒热平衡的作用。
平锅生煎牛肉涮着吃才有趣
柴*饭店有两道主打菜非常*辣，在烈日炎炎的夏季也是*星四溅地散发着魅力。其中一道是平锅生煎牛肉。这道菜的特别之处在于得涮着吃，就像打*锅一样。店内厨师梁先生会事先调好配料，主打孜然、胡椒粉和一堆花椒，再倒上一整锅的纯油，就做好了锅底。吃的时候会在底下打着*，夹着生鲜牛肉片在*烹鲜油中涮着吃，肉嫩爽口，真是又好吃又好玩。
**这道菜的大厨，一定是想与吃货互动，他完成前半部分的加工和配餐，然后搭建平台，邀请食客共同完成后半段的烹饪过程，享受个中乐趣。更重要的是，你喜欢吃几份熟的牛肉，可以自己掌控，主动权在你手中。
另一道主打菜是大厨专攻的酸菜鱼，由大厨吴良均掌勺，也颇受吃货团好评。
柴*饭店真不愧是湘菜馆中的“战斗机”，*力十足。你看这里的农家小炒肉，一半青辣椒一半红辣椒，浑身香辣的肉片混迹其中，等候你热情的舌尖的召唤。木桶牛肉也做得特别好，目光所及之处皆是一片*红色，成堆成堆的朝天椒和着粉丝牛肉，热情欢迎客人们的到来。
大厨的礼物
酸菜鱼一半高汤、一半爆炒
柴*饭店大厨吴良均，从业约八年，一道酸菜鱼，做得炉*纯青。他在柴*饭店八年多，专做这道酸菜鱼，当真是“一招鲜吃遍天”。
他拥有出色的刀工。宰起鱼来真是手起刀落，几道刀光闪过，一瞬间就去除了鱼鳞和内脏。几乎在短短一分钟之内，他就把一条活蹦乱跳的大鱼，变成一堆均匀的鱼肉片。然后，将鱼肉分成两份。第一份和着高汤、配料、雕酒以及各种调味料，用大*爆炒。而后，将第二份鱼肉加酒和调料腌制后再爆炒。最后合二为一，一份令人垂涎的酸菜鱼就可以上桌了。
吃货直播
王秀娟：酸菜鱼肉片切得特别漂亮，刀工特别好，大小分布均匀，鱼肉看上去白白嫩嫩，都吃不到鱼骨。口感很鲜，酸度刚好。平锅生煎牛肉，夹着肉下锅的时候，很刺激，油星四溅的声音，听起来很爽。
张君子：个人比较喜欢平锅生煎牛肉这道菜，是湖南人会喜欢的味道。肉质鲜嫩，闻着香，吃的时候都没有油腻的感觉。胡椒粉和孜然放得刚好，最好再辣一点就更好了。
张永光：木桶牛肉，肉很香，粉丝很嫩，底下全是辣椒，汤汁辣辣的很下饭。还有那道干煸四季豆，食材选得好，豆角脆嫩可口。
征集令
光明“吃货团”第九期
地点：光明新区
(店名保密)
试吃时间：待定
报名方式及注意事项：
扫描“鹏城通”二维码，关注公众微信“南都鹏城通”(微信号：nd82121212)，发送姓名、电话、年龄、口味爱好报名参团。光明通记者会在微信上提前预告活动，敬请关注并及时报名，光明通记者将随机抽取若干“通心粉”参加。
本版采写/摄影：光明通记者韩志强实习生甘明彦
