惹味小龙虾 请去烟熏火燎大排档

香辣小龙虾爽脆鱼皮

南都讯每到夏季小龙虾上市时节，在熙熙攘攘的大排档里叫一盘，一边喝着“水**”散装啤酒，一边跷着脚抖着腿剥虾壳，边上坐的都是还未发家的狐朋狗友们，大家一起吹吹水，聊聊人生理想和事业规划，是不少壮志难酬的中年男子，排遣胸中郁闷的“温柔乡”。

日前，南城富民步行街开了一家专吃小龙虾的餐馆，店面不大，摆放不了几张桌子，厨房里飘出来的油烟，用一台加大电扇也排不出去，但店外有十几张露天餐桌。略显油腻的餐桌和烟熏*燎的氛围，增添了不少市井风情。别看这只是个平价大排档，刚一坐下，就听到隔壁桌高谈阔论“新三板”上市的宏伟蓝图，顿时让人有种不知今夕在何处的违和感。

能吸引到这样的“**”人士用餐的，出品必须有两把刷子。该店是家来自湖南的连锁店，在湖南当地颇有名气。小龙虾是餐馆的主打菜兼拿手菜，选用的都是“洞庭湖淡水和水草精养的特种小龙虾”，该店技术总监说。这里的虾和别处不同的是，选用虾壳较软的青虾，“壳比较脆，没那么硬，拨起来不扎手”。据说选虾的个头也有门道，“饲养时我们会把虾控制到5-7*的重量，大了或者小了一律不要”。

细节的讲究使得这家连锁店长盛不衰，如今在东莞已开了两家分店。**娘说起开店的原因，正是因为自己本身就是个吃货，“在老家吃了非常喜欢，来这里吃不到，干脆自己开一家”。一份39元，走的就是亲民路线。别以为你能不花50块就享受到一顿龙虾大餐，店家说，“好多人觉得便宜来了，但*后买单时都不便宜，就是因为觉得好吃，点了一盘又一盘……”

本版采写：南都记者陈静实习生刘佩妍

本版摄影：南都记者陈奕启

养虾

洞庭湖淡水和水草精

养的特种小龙虾

选虾

5-7*的重量、虾壳较软的青虾

南都试吃团

食客：刘**

厨师：“贪吃尚品”

技术总监

香辣小龙虾　干净清爽色香味足

食客：这里的小龙虾是哪儿的呀？看着虾腮还挺干净的。

厨师：我们的小龙虾是新鲜从洞庭湖运过来的，**虾的新鲜，虾*先通过一浸二泡三洗四冲的清洗过程，**虾的干净，再加上我们*家**药调配的调料包，炮制的膏汤入味。小龙虾上汤后香辣鲜嫩，不上*，不油腻，百吃不腻。

爽脆鱼皮　清爽开胃

食客：凉拌鱼皮非常爽脆，而且含的胶质非常多，外形和我们平常吃的鱼皮不一样啊。

厨师：这是鮰鱼所做的鱼皮，富含胶原蛋白，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，***和美容有疗效。加上凉拌常用做法，配入辣椒、醋、黄瓜、酱油等酱料凉拌而成，鱼皮上口脆爽清凉，*适宜开胃食用。

地址：东莞市南城区富民步行街“贪吃尚品”价格：人均50元