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红枣的营养价值主要在于枣肉，不在于枣皮。橙皮偏寒性，有化痰的功能，但是橙子肉没有止咳的功能。
网上养生法求证(52)
大家都喜欢吃水果，如果在吃水果时，既可以补充营养又可以*病就再好不过了。*近不少人都在网上转发一些能*病的水果偏方，比如“苹果蒸着吃止泻”、“柚子蒸着吃防中风”、“香蕉炖冰糖可*久咳”等等。那么，这些方法都靠谱吗？**称有些水果有一定的功效，但是只起辅助作用，不能代替药物。
【医学指导】
●广州中医药大学附属**医院营养科医师尤华智●广州中医药大学附属**医院脾胃病科主任医师佘世峰
说法@真相
说法：热蒸的柚子可预防中老年人中风辨正：有一定科学依据，但*好去掉*外层的皮
柚子含有丰富的蛋白质有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、*疗消化不良等症。柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，可降低血液循环的粘稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是*好的吃法。
**点评：柚子皮中确实含有橙皮苷等活性物质，这些活性物质可以保护血管内皮，可预防心脑血管病的发生。但是，柚子*外层的黄色皮里含有油酸，会影响消化功能，而且*外层也会接触到农药。所以，在吃的时候可以把*外层黄色的皮削掉，留下白色的那一层皮。
说法：香蕉炖冰糖，可以医*久咳辨正：不确切，脾胃虚寒者尽量别吃香蕉
民间有用香蕉炖冰糖，医*久咳。将香蕉切成小块，加冰糖和水煮10分钟左右即可。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，*适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃香蕉。不过，正因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，*好加热了吃。除了蒸制，还可以做拔丝香蕉。
**点评：中医上没有香蕉炖冰糖这一说法，效果不确切。香蕉是寒性的水果，脾胃虚弱的人*好少吃或者不吃。可以加热吃，但是不要油炸或者炒，这样会丢失大部分营养。
说法：带皮的苹果蒸吃止泻、排毒、易消化辨正：有一定功效，但是要注意果皮的残留农药
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可。
**点评：苹果皮中含有丰富的抗氧化成分和活性物质，对人的身体健康有很大的帮助，但是现在的苹果果皮会有一些农药残留物质，在吃时应该特别注意清洗。苹果本身也有收敛和止泻的功能。苹果是偏寒性的水果，脾胃虚弱的人可以这样蒸着吃。
说法：梨和川贝一起蒸可以止咳辨正：可以使用，但是不适用于风寒咳嗽
蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，*常用的要数川贝冰糖梨，具体做法为，取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次。
**点评：梨性寒味甘、能生津止渴，和川贝都有止咳化痰、清热降火的功效。在中药中，两者经常配在一起用，适用于咳嗽、慢性支气管炎等。但是梨性寒，过食伤脾，《本草纲目》中告诫“梨之有益，盖不为少，但不宜过食。”慢性肠胃炎患者，应该适量食用。这个方法也不能用于风寒咳嗽。风寒咳嗽咳出的痰清稀色白。
说法：菠萝煮着吃不容易过敏辨正：说法正确，但不要吃太多
菠萝中含有多种生物甙和菠萝蛋白酶，这些物质容易使人出现过敏症状，如头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等严重症状。为了避免过敏，可以将菠萝放在盐水里浸泡一会再吃，或者煮熟了再吃。
**点评：菠萝中含有菠萝蛋白酶，会破坏胃黏膜，引起呕吐、腹泻等情况。用盐水浸泡可以破坏菠萝蛋白酶，蒸煮菠萝也可以破坏菠萝蛋白酶。但是，盐水泡的时候要注意泡均匀，*好泡30分钟以上。吃太多也会对身体造成损伤，建议一次不要超过半个。
养生@技术活
红枣有补气补血的功能
红枣富含蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸等营养物质，有很高的药用价值。将红枣、银耳、鸽子蛋和冰糖一起炖汤喝，有补气补血的功能。贫血、气色差、体质虚弱的女性可以经常炖来喝。
山楂羹可*消化不良
山楂在中医上是温性水果，有健胃消食、行气散淤的功能。但山楂里面含有一些果酸、有机酸等物质，对肠胃有刺激，不容易消化。将山楂制成山楂羹，不但可以去掉这些有害物质，还可以*疗消化不良。将山楂去核，放入适量的水煮烂成羹，加入白糖即可。
梨有较高的药用价值
梨里面含有游离酸、果胶物质、蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，不但有很高的营养价值，还有较高的药用价值。中医认为梨性寒味甘、能生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥。梨炖冰糖、梨蒸川贝都是很不错的止咳方子。但风寒咳嗽不适合。
**@提点
脾胃虚弱者少吃寒凉性水果
在中医上，水果可以大致分为寒凉性、温热性和平性。寒凉性水果是指性寒的水果，具有清热降火的功能，适合易出汗、口干舌燥、易烦躁、便秘的体质偏热的人吃。但是，脾胃虚弱的偏寒性体质者*好少吃，以免引起肠胃不适。温热性水果一般具有高糖分、高热量，有滋补的功能。适合偏寒性体质的人吃，偏热性体质的人*好少吃，以免上火。中性水果是介于两者之间的，偏寒性和偏热性体质都适合。
常见的寒凉性水果有：西瓜、梨、香蕉、猕猴桃、甜瓜、柚子、橙子、山竹、荸荠等；常见的温热性水果有：大枣、山楂、荔枝、龙眼、石榴、榴莲、菠萝蜜、木瓜等；常见的中性水果有：葡萄、苹果、桃子、杏子等。
水果偏方不可当药吃
一些水果偏方确实有一定的药用功效，比如川贝雪梨、盐蒸橙子等。但是，水果偏方并不是对于每个人都有效果，不同体质的人会对水果偏方有不同的反应。自己在配制水果偏方时，精确度也是不能保证的，配制的比例很难把握，产生的效果也有限。水果偏方大多数情况下，只能起一个辅助作用，不能代替药物。发现自己身体不适时，*好还是到医院去检查，不可把水果偏方当做药物服用。
果皮虽有营养，但要注意农药
许多水果的果皮都有很高的营养价值，比如苹果、梨子等，连皮一起吃更健康。但是，**认为，相比于果皮的营养，更应该注意的是果皮上的残留农药。如果水果的来源是安全无公害的，就可以连皮带肉一起吃。但是，如果无法保证水果的来源安全，那就需要反复清洗果皮，或者舍弃果皮。
盐蒸橙子*咳嗽有点用
盐蒸橙子是民间常用的*疗咳嗽方法，一般认为橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油，没有副作用。橙皮偏寒性，有化痰的功能，但是橙子肉没有止咳的功能。如果患者是由于气滞血瘀或者肺燥引起的、偏于热性的咳嗽，可以试用此方法。但是由于没有经过科学验证，只可作为一种食物辅助功能，不可代替药物。
偏方@鉴定
偏方：生吃橘子易上火，熟吃橘皮增食欲鉴定：可以降火，但是会破坏维生素C
橘子的营养丰富，但是容易上火。而热橘子就是理想选择。首先将1～2个橘子洗干净，在40℃～50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分)，放入微波炉内，热1～2分钟。这样橘皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了养生美容的效果，又不会上火。
点评：中医观点认为有的人是不适合吃橘子的，比如有口干咽燥、舌红苔少等现象的人。这是由于甘阴不足所导致的，而柑橘吃多了更容易伤肝气。所以一次不要吃太多。通过加热的方法也可以降火和促进食欲。但是，温度太高会破坏橘子里的维生素C，使橘子的营养丢失。可以根据自己具体的需要来吃，如果怕上火，食欲不好，可以这样加热；如果为了补充维生素C，直接吃就行了，但注意一次不要吃太多。
偏方：脾胃虚的人要把红枣蒸着吃鉴定：不正确，脾胃虚可以不吃皮
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。但是干枣枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不宜多吃。所以，*有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。
点评：红枣皮质地硬，里面含有粗纤维，容易刺激胃黏膜，很难消化。蒸煮也没办法溶解里面的粗纤维。但是，红枣的营养价值主要在于枣肉，不在于枣皮，舍去枣皮也不会丢失多少营养物质，所以脾胃虚弱的人可以不用吃皮，只吃枣肉。
偏方：生吃山楂刺激胃鉴定：说法正确，但加工过的山楂可以不用再煮
山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，而且还会有“倒牙”的状况。蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。具体做法是，将山楂除去核，放在碗里，加入冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。
点评：山楂里面确实含有一些果酸、有机酸等物质，对肠胃有刺激，且不容易消化。通过蒸煮等高温可以去掉这些物质。但是，一般的山楂制品都是加工过的，没有必要再次蒸煮。如果买的是新鲜山楂或者风干的半成品，就要自己蒸煮一下。
偏方：木瓜炖牛奶，美容又丰胸鉴定：没有科学依据，但有催乳下奶的作用
木瓜中的木瓜酵和维生素A等养分，能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的。木瓜洗净，去皮，挖掉瓜瓤，切成均匀的小块。在锅内倒入牛奶，放入木瓜块和冰糖，煮至粘稠即可。
点评：木瓜中含有木瓜酶、维生素C、维生素A等营养成分，尤其是木瓜酶，含有凝乳酶，可调节人体内分泌，从而具有催乳下奶的功效，很多人就误以为木瓜可以丰胸。乳房的发育状况取决于人体雌激素和泌乳素的分泌。一般来说，雌激素和泌乳素分泌越旺盛，乳房的发育状况就越好。目前，学术界没有相关的研究表明木瓜可以刺激雌激素和泌乳素的分泌。而且木瓜酶不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，这意味着木瓜不仅不能丰胸，反而有减肥瘦身效果。就是说，经常吃木瓜只可能缩小乳房，而不会增大乳房。
养生@个案
老人吃太多葡萄导致中毒
李大爷由于太喜欢吃葡萄，便一口气吃了一斤多葡萄。吃完不久便出现了恶心、呕吐、呼吸频率增快、呼吸深大等不良反应，家里人马上送他到医院。经医生检查发现，原来李大爷是糖尿病患者，葡萄中所含的糖分很多，他一口气吃了一斤多，使身体内的血糖猛升，导致急性的糖尿病酮症酸中毒。
**建议，吃水果*重要的一点是不要贪吃，要把握好度。特别是糖尿病患者，吃太多含糖量高的水果，会使血糖快速上升，使体内酸碱不平衡，导致糖尿病酮症酸中毒，如果抢救不及时会休克甚至死亡。常见的含糖量高的水果有葡萄、提子、荔枝、桂圆等。也不要因为偏爱某种水果就只吃某一种，要多样化，经常换着吃，*好一周内吃5种左右的水果。
采写：南都记者曾文琼
实习生游月通讯员张秋霞
