红酒鹅肝桃脂糖水 冲击味觉视觉的美食

红酒鹅肝养颜桃脂糖水百花酿藕合挪威三文鱼腩秘制世家牛排

一家餐厅要有特色，其定位必须明确，要让顾客吃完之后，只要想起某一道菜或某一种口味就能想到这家店。在江门市区开有多年的四季同乐*锅料理店，其特色就是集中在日本料理、铁板烧以及港式*锅方面，并且每一种风格，从选材到出品都正宗到味。

四季同乐**胡先生是美食爱好者，对于美食有着自己的看法，“没有正宗的食材和老到的厨师，不可能做出正宗的日本料理。”据胡先生介绍，日本料理与其地理位置有着割不断的联系，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

“在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重‘色、香、味、器’四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。”胡先生说，因此，在四季同乐，无论对菜原材的选择，还是出品，都颇有讲究，力求带给顾客多重享受。

据胡先生介绍，日式铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工。

“所以我们在购买这些食材时，都是千挑万选力求*地道，像牛肉等都是从日本进口，虽然价格会贵一些，做法上需要更多的时间，但能带给顾客惊喜，让我觉得一切都是值得的。”胡先生说。

在港式*锅上，尤其体现“四季同乐”之意。像四川*锅，麻辣够味，在南方地区，炎热夏日，一般人可能不愿意尝试，担心上*。而港式*锅，以海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养，一年四季都可食，真正的健康美味。

四季同乐*锅料理店，主打日式和港式特色，在选材、做工和出品上下功夫，开店多年，赢得了越来越多食客的称赞。

**菜式

挪威三文鱼腩

三文鱼已经是街头餐厅常见菜，由于三文鱼本身分不同级别，价格差异很大，食客要吃到地道正宗的却不易，四季同乐的这道菜选用从挪威进口的三文鱼，特选鱼腩，蘸上调料，肥嫩鲜美，有入口即化之感。

秘制世家牛排

世家牛排选用澳洲上乘牛肉加八角、陈皮、香茅等几十种**经过3小时熬制而成。虽然熬制时间长，但牛排肉既不硬也不老，反而入口即化，伴有浓香的药材香味。还有滋补、增强抵抗力、免疫力之功效。

百花酿藕合

将藕切成片，然后与手工打好的虾肉合成一体，再用油煎，爽脆清香，莲藕与虾肉味道融合，健康美味。

红酒鹅肝

只见切成一块块方正的、厚厚的鹅肝叠放在黄瓜片上，用红酒搭配各种秘制酱汁淋在鹅肝上面，颜色鲜明，很有层次感。视觉冲击力十足，看上去，就像是一件艺术品。夹上一块放入嘴里细细咀嚼，鹅肝相当嫩滑细腻，回味无穷。

养颜桃脂糖水

夏日必备甜品。桃脂，充满诗意的名字，更有人称其为“桃花泪”，听一听就让人心醉。选用纯净的桃脂，尝一口，清新、清凉，抿一口，仿佛置身桃林。

地址：江门港口路81号

本版采写/摄影：南都记者严亮