他们家的鸡吃葵花籽长大 大堂里还能现做腐竹

清蒸葵花鸡八宝菜葱油脆肚

●“吃货团”第10期

●天天来客家食府总店

●地址：横岗街道松柏路362号

●**菜：脆皮烧鹅、三杯大肠、清蒸葵花鸡、八宝菜、赣乡鹅、葱油脆肚、家常养生菜

天天来客家食府，到今年已近20个年头了。1995年2月18日，天天来客家餐馆在横岗圩镇一栋小楼的二楼开张营业。这幢小楼而今已不太起眼，但当年却是紧挨着镇**、面对着镇里*繁华的松柏商业街的“****”。虽然70多平方米的空间有些狭小，五六张餐桌也很简陋，但店家夫妻俩一个忙里忙外采购柴米掌管油盐，一个跑前跑后招呼顾客催促厨房，与三五个帮工一起撑起早期艰难的创业梦。

从*初的70多平方米扩大到600多平方米，再从2000多平方米到今年4家连锁店，经营面积达到10000多平方米，拥有员工200多人，“天天来”在见证横岗农村城市化的进程中，也从街头巷尾的餐饮店中脱颖而出，成为横岗饮食行业里的一张耀眼名片，其影响力已辐射到周边地区。周末，从市内各处赶来的食客，早早将店外的停车场占得满满当当，很多食客为了不等位提前早早赶来。

何以吸引食客？************络食客的味蕾。店家介绍，食材选择上讲究鲜嫩，如葵花鸡、赣乡鹅、初生蛋、禾花鱼、河源米粉、惠州青菜等等，从客家乡土特产和**养殖基地精挑细选出绿色食材、**食品。特别是店内的葵花鸡，在惠州果场吃葵花子长大，肉质嫩滑，清蒸过后的油汤中，渗有一层黄黄的鸡油。在餐厅的大堂还能现做腐竹、现磨豆腐，田园般的餐厅院子里的池塘可以把杆垂钓，食客直观食物品质，放心享用新鲜美食，享受轻松愉快的体验。

做法上也讲究推陈出新，客家菜向来重山珍，轻海味；重内容，轻************蒸煮，轻炸煎。这些特点所体现的饮食文化，“天天来”发扬光大其文化精华，继承其精美神奇的烹饪技艺。如赣乡鹅这道菜，来自赣州农场用槐树喂养的鹅，现做现杀，别人用自来水煮鹅，这里用天然纯净水煮鹅，既**汤不含有杂质，又不************对食客来说，汤的口感比用自来水煮更天然，比一般酒店的口感更醇厚。不少食客就是冲着天然生态而来，直接点名这道汤品。

即使食材讲究，做法创新，但食府一直秉承物美价廉的大众消费，除人均60元消费水平饱受食客好评，店内还通过多种形式让利回馈顾客。店家夫妇是惠州人，而今食府刚20周年庆，在这段时间内********客，每桌可获赠送一小箱家乡**花牌米粉。平时每逢传统节日，一盘盘麦包、一个个粽子、一袋袋秋葵等，店内的特色食品都会被分送到附近敬老院、社区老人家中。

大厨的礼物

天天来客家食府总店大厨　钟惠娜

八宝菜：食材很简单，时令香菜、荷兰豆、芹菜、菠菜、皇帝菜、百合、麦菜等，洗净切成小段，用烧好的鸡汤或上汤清煮片刻，起锅后即能开吃。根据个人口味，也可将以上时令菜用热水烫过后，再放入鸡汤或上汤中，直接端上饭桌。

吃货直播

张美：清蒸的葵花鸡肥而不腻，鸡肉细腻鲜嫩，细咬下去，鸡肉纹理之间有层薄薄的鸡油，比市场上的菜鸡更能尝出鸡的味道。鸡汤上浮着一层厚厚的黄油，新鲜的鸡汤拌饭特别醇香可口。同时，来自河源的米粉特别有嚼劲，咀嚼中还能闻到米粉的香味。让人印象*深的是，食府周到细致的服务，服务员贴身服务，从入座到离开，食客都能享受“顾客是上帝”的“赶脚”。

采写/摄影：龙岗通记者　梅云霞　实习生陈泽晓

征集令

龙岗吃货团第11期

地点：横岗街道(店名保密)

试吃时间：待定

扫描“鹏城通”二维码，关注公众**“南都鹏城通”(**号：nd82121212)，发送姓名、电话、年龄、口味爱好报名参团。龙岗通记者会在**上提前预告活动，敬请关注并及时报名，龙岗通记者将随机抽取若干“通心粉”参加。