霸王水鸭霸气十足它那么“拽”是因为有辣椒在吗

**水鸭剁椒鱼头↑**牛蛙←珍珠丸子

●吃货团

●柴*饭店

●地址：龙华新区大浪华荣路亿康大厦二楼

●**菜式：**水鸭、珍珠丸子、**牛蛙、剁椒鱼头

●特色：湘菜为主，兼做客家菜；名为柴*，环境优雅；用油考究，原生态食材。

柴*饭店，乍一听这名字，难免认为是农家菜馆。实际上，店内环境高大上，包间和大厅近2000平方米，装修均是酒店式风格。而柴*两字，也并非寓意所有菜品均以干柴烧制，用经理的话说，“规模这么大，用柴*怎么做得及”。取名柴*，乃是“众人拾柴*焰高”之意，老板希望餐馆生意能红红**。

菜品方面，该店以湘菜为主打，客家菜为辅。因此所有包厢，均以湘南和粤北的地名命名，如衡阳厅、郴州厅、梅州厅及河源厅等。这里的经理与总厨，分别来自湖南衡阳及岳阳。最值得一说的是，总厨周永锡今年年仅30岁，却已经有14年厨龄，自小在长沙等地学艺，如今当总厨都已经是10年以上。

招牌菜**水鸭、**牛蛙等，主体食材均来自湖南，2年以上的洞庭湖老水鸭肉质鲜嫩，每天要煨3个小时的浓汤。蔬菜则多是从惠州、河源运来，店里有专门往返运材料的大货车，保证每天菜品的新鲜度。另一道客人必点的菜，则是剁椒鱼头，胜在量足价低，新鲜没腥味的水库鱼，一大盘才卖28元。

这里用油也有考究，所有油品均是正规渠道名牌货，且保证只使用一次绝不再二用。此外，这里还有一处硬件优势，如今餐馆经常生意*爆，与这里有座可容纳近200辆车的停车场不无关系。龙华人口密集，经常出外吃饭的人都有此苦恼，不知道将车停放何处，在此就完全无此隐忧。

柴*饭店在大浪开了两年，就是为迎合这里湖南老乡众多的情况。经理谢庚元称，三五聚会，想要吃得好，又对环境有要求的，来这里就对了。

大厨的礼物

**牛蛙融合大厨的创意

30岁的总厨周永锡，自小不爱书本爱厨房，自十多岁便退学到长沙学艺，已经有14年的厨龄，一道**牛蛙菜曾反复调制，融合了自己创意理解，成为招牌菜之一。

首先将处理好的牛蛙与青菜，一起放进煮开的油里滚熟，后倒出放着备用。再将准备好的蒜末用油爆一下后加辣椒逼出味道，然后再把牛蛙与青菜一起倒进去。加入高汤与自调的酱汁一起煮几分钟以便入味，在出锅之前加几片紫苏进去调一下味道，最后将煮好的**牛蛙倒进装有豆皮的锅里，一道具备独特美味的**田鸡就诞生了。这道菜在店里成为许多食客必点菜式。

吃货直播

珍珠丸子　猪肉混搭马蹄

大浪小义：糯米的爽口搭上滑嫩的五花肉，糯米包裹着五花肉揉成的肉丸既中和了肉的味道，也平衡了略带油腻的口感。丸子的大小正合适，卖相也好看，猪肉和马蹄吃起来嫩嫩的，更有嚼劲。

**水鸭　来自洞庭湖

龙华老廖：听说是产自洞庭湖的老水鸭，之前煨制了数个小时的汤汁，那个入味和醇厚真不是盖的。一口咬下去带着嚼劲迅速霸占味蕾，汤底的萝卜煮到后来，吃时味道同样丰富，又能缓和刚刚的浓厚味道。

剁椒鱼头　带着斯文味儿

吃货阿峰：*辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在这道菜体现得淋漓尽致。蒸制的方法是让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入鱼肉中，鱼头糯软，肥而不腻，微微咸鲜。卖相细嫩晶莹，带着一股温文尔雅。

采写/摄影：龙华通记者王晓涛

实习生林丰黄丽莉