摩天轮下的自助餐

比萨。澳洲烤牛肉。甜品。海鲜。

自助餐似乎很难与精致搭上边，来自澳洲的星歩飞自助餐厅却不这么认为。近期，在澳洲颇具规模的自助餐厅StarBuffet正式落户中山，中文名译作“星歩飞”，800个就餐位刷新中山自助餐厅的规模，得益于**采购的模式，店内不仅有来自澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、挪威的三文鱼、英国的籽蟹，还有来自亚洲各地的海鲜，如此精挑细选的食材，经过大厨们的精心炮制，让一顿看似平常的自助餐也能成为高大上的饕餮盛宴。更让人欣喜的是，餐厅位于中山新地标———幻彩摩天轮下，一顿饱餐后，坐上摩天轮俯瞰城市风光别有一番情趣。

食肆：星歩飞

地址：中山市长堤路兴中广场北区4层

澳洲烤牛肉鲜嫩油润口感丰腴

说起澳洲的牛肉，就像澳洲的奶粉一样誉满**，是**公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家。为了保持澳大利亚产品的***，澳大利亚牛肉业和**制定了严格的标准和体系，以**生产的整体化和产品的可追溯性。澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛，前者以黑毛牛种居多，后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。星歩飞自助餐厅的澳洲烤牛肉，选用澳洲谷饲牛，顾名思义是食谷物长大的肉牛，较吃饲料长大的牛，谷饲牛的肉质更加鲜嫩且肉味更重，打个通俗的比喻，两者的区别好比普通猪肉与壹号土猪肉的区别。谷饲牛因为食天然谷物长大，没有激素的促成，出栏周期要长得多，一般需要18至24个月，而食人工合成饲料的牛一年不到便可出栏。

较长的生长周期，让牛在生长过程中蓄积更多的油花，同时让肉质更加饱满、紧实。这道澳洲烤牛肉，选的是谷饲牛的直排部位，油脂较为丰盛，适合拿来烤制，连着骨头一起烤熟，肉里纤维中都渗透着骨香味。

口感体验：草饲牛的脂肪含量较低，肉质紧实；而谷饲牛的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，就像大理石的花纹一样，称为大理石纹或油花，吃起来口感更加丰腴。这道烤牛肉以整块谷饲牛的直排烤制，避免肉汁的流失，顾客在点食时再切开，还能看到切面部位渗出的肉汁。高温烤制能去除适量的油脂，吃起来不会太过油腻，同时也**了鲜嫩油润的质感，较人工合成饲料养殖的牛，肉味更重，虽然养殖周期长了近一倍，肉质却丝毫不显老。

烤猪肉爽口筋道肉汁丰富

在多个国家的食谱中都能见到烤猪肉这道菜式，如韩国的烤猪肉，将五花肉厚切成片，放在特制的铁锅上煎熟，蘸上浓油赤酱，然后用生菜包裹起来食用，焦香惹味；粤式的脆皮烧花腩，精选腩肉部位，将猪皮烧至“咯嘣脆”，然后再烤熟，蘸上白糖食用，丰腴甘润。为了让烤肉更加入味，烤制前总少不了一道工序———腌制，在国内尤为风行，用孜然、辣椒、盐等调味料将肉串腌制几个钟头，虽然入味，却让肉汁严重流失，吃起来干干的。这道烤猪肉在澳洲颇为常见，也是当地人*钟爱的烤制食物之一，选用猪颈肉部位，不经任何调味料腌制，整块直接上炭*烤制，*大限度上保留猪颈肉的肉汁。

口感体验：猪颈肉的肉质爽口、筋道，在烤制过程中，表层融出一层厚厚的油脂，能将肉汁封锁起来，所以在长达数小时的烤制后，还能**里层肉汁丰富，吃起来不会太干、太柴。

新西兰羊扒浓汤锁鲜肥瘦刚好

新西兰的羊和牛总数比人口还多，牛肉和羊肉的质量也是世界上名列**的。尤其是羊肉，肉质紧实但不难嚼、多汁且细腻，口感特别好且没有膻腥味。新西兰的羊扒在国内的地位之高有目共睹，只有**酒店、**食府里才会选用正宗的新西兰羊扒，当然价格也不菲，小小的一块羊扒，就要卖到上百元的价格甚至更高。

现在在星歩飞自助餐厅里可以无限量品尝新西兰羊扒，负责人王先生介绍，因为星歩飞自助餐厅源自澳洲，为当地规模*大的连锁自助餐厅，**会亲自前往新西兰联系羊扒供货渠道，大批量采购使得羊扒的成本大幅降低，让新西兰羊扒在自助餐中普及开来。虽说是自助餐中的羊扒，烹饪起来丝毫不马虎，羊扒先以盐、黑椒碎稍稍腌制去膻腥，稍稍烤制后，然后以汤汁烩熟，大厨特意介绍烩羊扒的汤汁以羊骨慢*熬制几个钟头而成，再加入红酒、洋葱、蒜、胡萝卜调味。

口感体验：羊扒的好吃与否，不仅仅在于肉质本身，烹饪手法也十分重要，新西兰进口羊扒自然是食材品质的*佳**，得益于新西兰羊扒本身不会太过膻腥，大厨只需以盐、黑椒碎两味*基本的调味料稍稍腌制、辟腥，避免过分腌制时羊肉脱水，用于烩熟羊扒的汤汁也十分重要，羊骨煲出的浓汤，在烹制过程中不至于让羊扒的味道稀释。羊扒的肥瘦比率刚刚好，恰到好处的肥肉，入口后鲜嫩丰腴、肉质细腻且多汁。

芝士焗带子香滑口感自然清新

带子是广东*为常见的海鲜之一，价格亲民味道却不逊色于龙虾、老虎斑这些名贵的海鲜，开边后连壳带肉加上粉丝、蒜蓉来蒸，原汁原味的鲜美。在西式烹饪手法中，往往会取出整块肉，制成冷盘或煎熟后食用，当然也少不了“焗”这一经典的西式烹饪手法，盖上厚厚的芝士，吃起来浓香可口。

星歩飞的芝士焗带子，用的是莫苏里拉芝士，这种起源于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，用水牛奶制作的，色泽洁白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺、很有弹性，成熟后就变得非常柔软，风味增强了，较其他芝士在甜度和深广度上更佳。正是因为其口味清淡柔和，才是焗各种海鲜的首选，大厨还特意加入了少许香菜碎来提升整道菜的风味。

口感体验：芝士焗带子*大的精髓倒不是在于芝士为这道菜式增添了多少风味，关键在于厚厚的芝士覆盖在带子之上，在高温焗制过程中不至于快速脱水而失去鲜味，保留带子肉中海水味道，无需繁杂的调味，吃起来淡淡的咸味犹如海风抚过舌尖，自然而清新，浓稠的芝士让这道菜的口感更滑，香菜的加入赋予了自然清新的气息，两者的香味夹杂在一起颇能提振食欲。

统筹：南都记者刘贤沛采写：南都记者刘贤沛(除署名外)

摄影：南都记者吴进