选千岛湖的包头鱼，才能保证“西湖莼菜煮鱼圆”肉质的鲜嫩

●吃货团第23期

●西湖春天喜荟城店

●地点：罗湖区太宁路8号喜荟城购物中心2楼223B-226号

●**菜：西湖莼菜煮鱼圆　笋干老鸭汤　陈年花雕焖乳鸽

这周，吃货团来到西湖春天喜荟城店，品尝美味江浙菜。走进西湖春天，扑面而来的是悠悠的江南情怀与浓浓的西湖春意，典雅不失质朴，秀丽不减庄重。进门是古色古香的亭子，两盏红灯笼挂在两侧，营造出喜庆的气氛，食材摆在门口透明的保鲜柜内，新鲜看得见。店内的装修融合了传统与时尚，暗黄的灯光下，精致的瓷器、完整的古琴挂在墙壁，在此吃饭，真乃一大享受。

西湖春天的摆盘讲求精致，一道常见的糖醋排骨经过厨师的巧手包装，瞬间变身成为艺术品。当然，要留住食客，光好看没用，好吃才是硬道理，西湖春天的糖醋排骨肉质鲜嫩，晶莹剔透，色泽红亮油润，口味香脆酸甜。大厨介绍，要达到这样的出品，选材很重要，猪肉是特意从杭州空运而来，肥瘦均匀，吃起来方可肥而不腻。

西湖莼菜煮鱼圆是一道杭州名菜，莼菜为江南特产，看起来像茶叶，展开就像荷叶，食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周围的胶质，味道清香，吃起来润滑不腻。**的鱼丸如众星拱月般躺在莼菜中间，卖相**诱惑。夹上一颗放在嘴里，爽滑Q弹，毫无腥味，要做出这样的口感，全靠大厨的技艺，选材也很讲究，要挑选千岛湖的包头鱼，**肉质的鲜嫩。

老鸭汤是一道常见菜了，这道暑天的清补佳品营养丰富，有养胃生津的功效。西湖春天的笋干老鸭汤挑选一年以上的老鸭，加上营养价值颇高的天目山笋干，小*慢炖4小时以上，老鸭的香味与笋干的营养充分交融，再加上金华*腿，味道棒极了！陈年花雕焖乳鸽是中国美食节的金奖之作，乳鸽肉质鲜嫩紧实，酱汁芳香四溢，值得品尝。

吃了这么多江浙美食，还有一道重头菜等待上市，那就是大闸蟹。西湖春天的吃蟹文化源远流长，汤汁是“五福水”———用黄江、黄酒、紫苏等熬制出*特的美味，并有驱寒、解毒功效；*候是“三节*”，前*猛，中*缓，收*快。饭后有姜茶暖胃，还有蔬菜汁与柠檬水混合而成的洗手水除掉腥味。店家介绍，大闸蟹9月7日上市，7日7折，8日8折，9日9折，爱吃蟹的朋友不妨去西湖春天尝一尝。

大厨的礼物

大厨：张芝宝

菜名：杭椒牛柳

杭椒要挑选嫩一点的，老的比较辣。将牛柳切成条，注意切法与肉丝有区别，肉丝横着切，但牛柳要竖着切，**肉质的鲜嫩。把切好的牛柳放入碗中，加盐搅拌，破坏牛柳的纤维，之后用水冲一下，再用干毛巾吸干，加入蚝油、生抽调味，再搅拌一会儿后加少许生粉。在家里建议过一下清油再炒。

吃货点评

杨纪欧

这是一个氤氲着荷香的餐厅，尤其喜欢它的莼菜煮鱼圆。雪白的鱼丸静静卧于绿色的莼菜之上，仿佛圆月倒映草原。那生长于西湖的莼菜被空运至深圳，一根根漂浮在瓷盘里，看起来像茶叶，展开来似荷叶。莼菜随着清甜的汤润润地滑下，幼嫩的鱼丸就像棉花糖。那感觉，仿佛坐在西湖边，望着断桥下的荷花喝着龙井茶，人生的季节也跟着芬芳婉转起来。

李铭

甜而不腻的糖醋排骨、酒香扑鼻的醉鸡、入口即化的东坡肉……如印象中的江浙菜般，口感细腻、卖相诱人，让人忍不住再来一块。莼菜煮鱼圆给我留下的印象*为深刻，鱼丸的滑，配上外滑内脆的莼菜，浓郁的汤，*特而美好。

采写：南都记者　朱凌

摄影：南都记者　刘有志