每道菜都不好看，每道菜都那么好吃最不讲究造型的客家菜，只拼味道就赢了！

**肉紫菜卷金山麦包

●“吃货团”第13期

●金山客家王

●地址：公明红花中路(宝明城大酒店对面)

●简介：金山客家王，这里不仅有传统客家菜，还对菜品进行不断改良创新。很多食材都是从家乡运来，餐厅的决心就是做正宗的客家菜。

肉质紧实的金山绿鹅，太有嚼劲了

客家人注重汤水，俗话说得好，吃药不如吃肉,吃肉不如喝汤。本来好的汤就是鲜美可口、易于消化的美食佳品。时值天干物燥，人们很容易上*，*需要靓汤滋补。金山客家王的五指毛桃猪肉汤*树一帜，喝起来既有传统猪肉汤的鲜美，又有海南椰子汁的甘甜。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪肉汤作为**汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪肉汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富,具有很好的**作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

金山绿鹅，真是非常诗意的名字，同时也是金山客家王的招牌菜之一。鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制；味精要在快起锅时放；大*烧开以后用中*焖熟。不久，便成了一道美味可口的卤水鹅。肉质很紧实，嚼劲十足，肥而不腻。秘制酱料酸酸甜甜，回味无穷。

相貌粗犷的麦包，有着细腻的馅料

餐厅有一道“神菜”———紫菜卷。听着普通，居然也是大厨的得意之作。某天，大厨心血来潮跑去附近的香港大手丁餐厅吃饭，一口咬到他家的紫菜卷深感美味。于是他灵机一动，开发了一个客家版的紫菜卷。原版食材用的是米饭、青瓜和黄瓜，蓝大厨改用猪肉、胡萝卜和蟹棒。先将猪肉切碎后再打成胶状，用手捏成椭圆形，在其中嵌入切碎的胡萝卜丝和玉米，把蟹棒放在*中间，*后蒸熟上菜，便大功告成。

还有金山麦包。在这个热爱粗粮的时代，小麦包横行餐饮江湖。金山客家王的金山麦包采用了全麦面粉。据说，全麦面粉中含有极为丰富的水溶性膳食纤维，适量补充这种纤维可有效降低胆固醇，不但如此，膳食纤维还能够有效预防动脉硬化、脑梗塞、心肌梗塞等病症。这款金山麦包，加入红糖，味道甜美，而且纯手工烹饪制作，每一口都是浓厚的家乡味。

食客点评

孔富资：我*喜欢那道招牌菜———**肉。从外观上来说，白白的肉片上镶着金黄的蛋黄，很有食欲；从味道上来说，肉质鲜嫩、弹牙爽口，令人食欲大增。还有一道回头鱼，名字起得真不错，希望客人吃了会成为回头客。蒸出来的鱼肉口感光滑，有嚼劲。

赵珍：我觉得那道紫菜卷很好吃。不过，*引人注目的还是那道**肉，毕竟咸鸭蛋黄真的很下饭。

胡均平：**肉是真不错，肉质可口，而且原汁原味。咸鸭蛋黄很好吃，令人食指大动。除此之外，还有那道金山绿鹅，卤水做得很好，不比其他地方差。

采写/摄影：光明通记者　韩志强

实习生　甘明彦

大厨的礼物

厚厚一层豆芽是“**肉”的点睛之笔

大厨蓝水雄，已有十年的从业经验。他*得意的作品是**肉。每一片猪肉的正中央都有一个夕阳般圆润金红的“小太阳”，一款非常美味的猪肉片煨蛋黄。

具体做法是，首先用细小的管子插入生肉片中；然后，通过管子将打好的蛋黄输进去；*后，用牙签封口。整个过程十分严谨，要求厨师要集中注意力和有细致的手工。

这道菜肉质弹口不肥腻，特别下饭。尤其是看到大厨在肉片底下铺着一层厚厚的黄豆芽，整道菜看起来真的很像“**”版的肉。