广州分站
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很多人都有开咖啡馆的梦想。而这些人中，大多数都是文艺青年。在广州经历过寻觅咖啡的苦恼和无奈后，来自日本的近丰老先生也有着同样的梦想。
简单的浅绿色上衣黑色西裤，腰间系着一条黑色的围裙，初见近丰先生，是在广粤天地的海兰生活馆里，这是近丰先生去年开的第二家咖啡馆。海兰，英文Highland的译音，因为“世界上大多数好咖啡，都来自高原”。
近丰先生的**家店位于南沙，亦是他的咖啡烘焙基地。分店之所以选在CBD**的商圈中，是因为近丰先生觉得，“这里有很多和我们一样的人，苦于找不到好咖啡喝。”
二十几岁时就迷恋上喝咖啡的近丰先生，5年前从广州南沙一电子厂厂长职位上退休后，回到东京去有着**历史的河野咖啡所里进修。跟着河野先生从基础的选材、烘焙开始，近丰先生进行了整整一年的学习。
因为在广州曾经历过寻觅咖啡的苦恼和无奈，拿到初、中、高三个等级的咖啡专业烘焙证书的近丰先生，决定重返广州开设属于自己的咖啡店。
拜访近丰先生时，他正在仔细地阅读着手中的咖啡书籍。见到有客人来访，他安静地走到操作台前，根据客人的要求制作咖啡，把产地各异的咖啡豆按不同分量进行组合搭配，让冲出来的每一杯咖啡，都有不一样的风味。
研磨，烧水，完成准备工作后，便进入了冲咖啡的关键环节。握紧手中的滴壶，当滚烫的热水一滴滴地注入咖啡粉末中时，空气中立刻弥漫起阵阵咖啡香，近丰先生边认真观察着咖啡粉末的变化，边调整水流的速度。他那专注冲泡咖啡的神情，让人觉得一切都在此刻静止。
虽然河野咖啡所是虹吸壶的**地，但近丰先生个人更偏好于手冲咖啡，“每个人控制水流的速度不同，冲泡咖啡的方式也略有不同，同一种咖啡在不同人的手中，会冲出不同的味道来。但用虹吸壶，同一种咖啡无论什么人来制作都是一样的味道。”
近丰先生表示，除了多变的魅力吸引人外，手冲咖啡也让人学会了专注，“冲咖啡的时候不能随意走神，可能一个不留意，水流控制不好，咖啡便不尽如人意。”近丰太太笑着说：“每当近丰先生冲咖啡时，是听不见人们说话的，四周即便再嘈杂都无法打扰到他。”
在旁人看来，近丰先生的手冲咖啡，好似一场咖啡手艺表演。可对于这位已有77岁高龄的近丰先生来说，这只是每天生活中的一部分。“日本人爱喝咖啡就和潮汕人爱喝功夫茶一样。有人喝了咖啡睡不着，我是不喝咖啡才睡不着，平均每天会喝3—4杯。”
采写：南都记者郑雨楠
摄影：南都记者林宏贤
