3位顺德大厨、3位洋大厨参加创意美食秀中外名厨PK 玩转一条鱼

1.9月24日，“中外名厨顺德创意美食秀”在顺德职业技术学院中国烹饪学院开幕，3位顺德名厨PK3位外籍大厨。**轮比赛规定每人以鱼为食材，顺德厨师选择了蒸鱼，巴西厨师选择了烤鱼配沙拉，法国厨师则选择了煎鱼排。2.嘉宾试食。3.巴西大厨好普森制作的烤鱼一出炉，就引来嘉宾和观众不停地拍照。4.**轮比赛中，顺德厨师好奇地瞄了一下巴西大厨好普森制作的烤鱼。

南都讯如果蒙眼进入昨日下午的中国烹饪学院，一定难以明白这里发生了什么：既有花生油的淳厚香味，又有迷迭香带来的异域风情，再认真吸口气，又闻到了柠檬汁的清新。这里进行的是中外名厨顺德创意美食秀，3位顺德大厨和3位洋大厨共同PK鱼料理，现场香味四溢，评委和观众的筷子、手机根本没停过。

各自出招*取人气

厨艺也能和球赛一样好看？昨日的场地选在了顺职院内的中国烹饪学院教室，长长的料理桌可以供3人同时烹饪，6位厨师分两批进行，每批限定时间30分钟。虽然时间充裕，但6人早早就到现场提前准备材料。顺德本土代表有顺德厨师协会副会长马澄、省烹饪名师卢坤学、鹿茵酒店行政总厨曾锐文；外国厨师分别是美的万豪酒店行政总厨康海伦、保利洲际酒店巴西餐厅厨师长好普森、橘子花西班牙餐厅主厨阿尔贝托。

哨声响过只有6分钟，康海伦还在切配菜的时候，曾锐文就*先“出招”，从蒸柜捧出一道“骨肉团圆”，将鲮鱼骨肉分离后，鱼肉捏团，鱼骨调味清蒸，围观的人群瞬间向其靠拢，厨房左侧飘起清蒸鱼的花生油香气。而阿尔贝托和康海伦则要求换刀，原因是他们用不惯中式菜刀，“这种刀我们是用来切骨头的。”活动方马上帮他们找了两把细长的西式菜刀。虽然时间落后，但康海伦的鳕鱼一下锅，围观的群众就被吸引到厨房另一边，滴过柠檬汁的鳕鱼在橄榄油上“吱吱”作响，再加上法国菜*有的各种香料，光是香味就不逊色于顺德蒸鱼。

但要说到香料，来自南美的好普森驾轻就熟，其他两人都已出菜时，他的巴西烤鱼还躺在烤箱里，但一股陌生的香气不断传出。几经询问，他才说鱼身上有胡椒、洋葱、柠檬叶、还有迷迭香。当他从烤炉端出那道香脆的烤鱼时，围观的学生呼一声又聚到烤箱前，手机拍照声此起彼落。

中外厨师捉对比拼

“在巴西我们有一个厨师俱乐部，经常会聚在一起交流心得，所以一听说有这个活动，我马上就答应参加了。”15年前就来到中国的好普森能够说一口流利的中文，他告诉记者，自己曾一度回到巴西，6个月才回来当餐厅的厨师长。他说平时这种中西交流的活动不多，希望以后能够多点这样的机会互相学习。

本次活动由顺德区文体旅游局、顺德厨师协会主办，在活动内容的安排上思量甚久，*终确定现场厨师们要做两道菜，**道就是鱼的料理，因为鱼在顺德人心中有重要地位，无论是清蒸、煎焗，顺德做鱼花样多多。而这次活动也明显看得出顺德人吃鱼和西餐的区别，无论是曾锐文的清蒸鲮鱼球骨腩还是酿鲮鱼，都讲求鱼本身的完整、原味，连骨架也保留制作，而法国菜、西班牙菜则更喜欢突出鱼肉本身，把骨头去掉。

除了比试做鱼，昨日活动还有第二环节，现场6位大厨抽签，中外厨师2人一队，从20多种食材中互相配合，做一道创意美食。

主办方表示，虽然是比赛，实际更是一场“秀”，希望通过美食无国界的交流，助推顺德美食进一步走向**化。

采写：南都记者吴曦　摄影：南都记者郑俊彬