榄酱蒸鲮鱼头浓郁而不输鲜味

舌尖上的佛山

邓树伟从事厨师行业十几年，人称伟哥，是个喜欢说话、喜欢思考的厨师，在很多酒店做过总厨，不过他自己*喜欢的还是琢磨创新菜式，与伟哥相遇是在即将开业的喜羊阳农庄，他做了一道让人有些看不懂的菜———榄酱蒸鲮鱼头。

由于榄菜黑乎乎的特性以及鲮鱼头银灰色的色泽，这道菜上桌的卖相实在一般，好在吃惯粤菜的食客一般都知道，卖相一般的菜式未必就不好吃，的确，小小的鲮鱼头给了人们意外的惊喜，鲜甜而美味，让食客吃后大加赞赏。

伟哥介绍说，鲮鱼本身是一种非常鲜美的食材，但是骨多而肉少，吃着比较费劲，所以多用来制作鱼饼，而且鲮鱼又是一种特别敏感的食材，对厨师烹饪手法的要求比较高，*候或调味稍有不慎，就很难做出让人印象深刻的味道，其鱼头更是如此。用榄菜搭配则是伟哥自己创作出来的，榄菜味浓郁而不*鲜味，对难以迅速入味的鲮鱼鱼头起到了很好的补充作用，快速蒸好的鲮鱼头鲜、甜全部浓缩于内，大家吃的时候都发出一种特别的吮吸的声音，这声音里都是满足的味道。

采写、摄影：李喆