广州分站
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铜盘鱼虾蟹京葱爆法国鹅肝脆皮什果猪颈肉铜盆原味什斑
●“吃货团”第15期
●榕江渔村横岗店
●地址：横岗街道康乐路21-1号
●**菜：脆皮什果猪颈肉、京葱爆法国鹅肝、隆江猪手、铜盆原味什斑、油盐招牌虾、铜盆鱼虾蟹、鲍参翅羹
榕江是广东**的**水道，其水产量更是远近闻名。榕江渔村取其“榕江”之名，即跟店内经营的菜品相关，以海鲜、河鲜为主营。
来过渔村的食客，从大厅走向包房的过道上，有两个“风景”特别引人注目，一排是开放式厨房，另一排是海鲜玻璃馆。馆内各时令海鲜****，价格平民，师傅们操刀的丰富做法，定会令食客尽享口福。口味上，渔村以客家风味为特色，兼正宗的潮氏打冷卤水和正宗的粤菜、川菜，做到为食客提供丰富的口味选择。
如果你**次来渔村，渔村的“大气”会令你震惊。大厅全部铺开能摆上58围台，其后还有18间大包厢36围台，加上全欧式气派的装潢，中**的就餐环境定会让食客爽心悦目，齐饱口眼之福。
这样的一个大渔村，它其实跟食客相见才一个月。如今食客来了，大门口必有工作人员迎接，刚落座服务员就端来了茶水，递上菜单，用心做到一条龙的细致服务。“我们一个讲究服务，一个讲究出品。”店家负责人介绍，刚开业**天，客人太多，有时忙到跟不上节奏，大家彼此适应磨合了几天，现在一切都走上正轨了。
负责人说到的“出品”，不外乎是食材要有质量**，出来的菜要有“口感”和“品相”。
在原材料的把关上，食材必来自有**的市场和基地。海鲜主要来自罗湖罗芳水产品批发市场，做到日进售完不余留。其他食材大都来自海吉星批发市场，有特色菜，如菜心来自兰州，因为那里的菜心比深圳本地种的菜心要甜，还有法国鹅肝、新西兰牛排，在渔村，*正宗的异域他乡食材都会“爬”上食客的餐台。
对“口感”的把关，可谓精益求精。在渔村还没有开业时，店家带着一帮厨师把龙岗及全市的同等水平的餐饮店都尝了个遍，吃中找差距，细微处改善自家的出品。有时一周就在同一家店里吃饭，各个菜品大对比，回来再取长补短。如此大费周折，就是要求所有出品更加原汁原味，以此笼络住食客的味蕾。当然，“品相”也很重要，除了好吃，还要好看，也是店家一直所追求的，因此店内所出的菜品必然精致美观。
大厨的礼物
铜盆原味什斑,*讲究*候
榕江渔村横岗店总厨 吕佐平
食材很简单，什斑两条，姜、胡萝卜、大蒜、香菜、辣椒、醋、盐等作料。将这些作料捣碎混合一起做成汤料，将什斑洗净晾干放进汤料中浸泡6分钟，使之入味。在准备好的铜盆(或者铁盆、不锈钢盆)中，铺上生姜片，将什斑捞出放在姜片上，并用锡纸包裹严实盆周边。*后拿到煤气灶上*烤，先用大*烤，当锡纸鼓起来后再改用小*慢烤，慢烤6分钟就可以关*了，此菜就做成了。此菜*讲究*候，看鱼大小，市面上1斤多重的鱼*多只需要慢烤8分钟，其余腌制环节跟前面的同理。
吃货直播
脆皮什果猪颈肉
入口脆爽，摆盘有艺术感
这是一道不容错过的菜，荤素搭配相宜，爽口，适合各类人群。用维生素含量多的包菜叶，包裹沙拉果什、叉烧。入口不但脆爽，还因为有沙拉、水果在其中，细嚼之下有股淡淡的清香，令叉烧吃出鲜蔬的清新味道。此菜*具有形神兼备的特色。形在有美感，叉烧对应而立，旁边辅以黄瓜片做绿叶搭配，两边各放包菜叶、沙拉果什，中间再立一个装满沙拉酱的西红柿，光一眼望去，吃的不是菜，更像是在欣赏一件高雅的艺术品。神在有底蕴，东西方餐饮方式搭配，给食客一种不同的享受，吃出了高大上的西餐感觉。
京葱爆法国鹅肝
法国鹅肝结合北方大葱
要吃到鹅肝不难，难在*正宗的口味和食材。这里的鹅肝来自法国，店家跟在深圳的供货商提前预约，方才能取到货。大葱则来自北方。端上餐桌的此菜，鹅肝掩映在大葱中，再加上几个红辣椒圈圈点缀，“出品”显得灵动而高雅。夹一小坨鹅肝入口，鹅肝外焦里嫩，入口即化，其后再来一圈大葱，清淡适口，感觉神清气爽。此菜广受食客欢迎，一则价格亲民，二则味道正宗，点名此菜的食客众多，赶得早的食客才能有幸尝得。
铜盆鱼虾蟹
自熬高汤，鲜甜爽口
现煮鱼虾蟹，除了新鲜还有放心。此菜除食材讲究外，鱼、虾、蟹的做法很多，放一起现煮的创新方法鲜见。此菜*关键的地方在汤里，一般其他店都是从市场上买来调好的浓汤宝煮开，但渔村用秘制调料自熬高汤，**鱼虾蟹营养不流失，还能起到调节海鲜味道的作用。生鲜的食材端上来，小炉子打*现煮，几分钟后，海鲜的味道随着起伏翻滚的高汤氤氲散开，起快动手，这时候的海鲜味道*好，肉质细嫩，鲜甜爽口，此时大快朵颐，定能满足食客的舌尖美味。
征集令：龙岗吃货团第16期
地点：横岗街道(待定)
试吃时间：待定
采写/摄影：龙岗通梅云霞
