金风抽丰起吃蟹忙 挑蟹有门道

文/图 晚风

阳澄湖大闸蟹秋来驾到。爱蟹之人，必对蟹之好坏*具慧眼，深挚功力自不在话下。而对通俗门客，须把握三两招数，才可轻松闯荡蟹市，咀嚼蟹鲜。

吃母蟹：

*佳机会仅28天

秋  风起气温下降，蟹肉才会收紧，这时打捞上来的蟹，肉质才会丝丝嫩滑，鲜甜甘旨。据蟹行**介绍，本年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日起头，按照夏历计  算，9月雌蟹满黄，10月雄蟹满膏，国庆后到11月前大要28天，恰是吃母蟹的*佳期间，之后的即是公蟹味道更肥美。

看壳色：

金黄泛朱颜色正

蟹煮熟后，壳城市酿成红色，但同样的红壳也是有区此外。

阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，看起来既细腻又油润，而肚皮显得更白，这*要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大，规模大，水质好，其品质比拟塘养蟹和稻田蟹要高良多。

开蟹盖：

清爽白鳃肚面净

阳澄湖大闸蟹的特征与其发展情况紧密亲密相关，湖水水质澄清，水浅底硬，练就了大闸蟹坚硬有力的爪子，丰茂水草中自然饲料丰硕，湖面延长宽广，天气得宜，假寓在这儿的大闸蟹因发展情况的抱负，鳃呈乳白色，顺滑白皙，分歧于其他产地的蟹鳃发灰，肚子也大多十分清洁明净。

翻开蟹盖，品质好的大闸蟹内含水很少，且呈现汁状，若含水量太多，暗示蟹还没**成熟。

品口感：

黄香膏腻蟹肉甜

辨识大闸蟹的品质，吃蟹肉的**口不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。

正宗的阳澄湖大闸蟹，蒸熟之时便香味四溢，翻开蟹盖可见蟹黄肥厚，油汁微微渗出，浓烈的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹分歧于其他处所，蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开*粗的蟹脚，可见肉质呈丝状，清爽鲜嫩。

买好蟹：

现挑现买*安心

时下想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹不难了，不消出广州，甚至足不出户就可送抵家。在越秀区法政南路的“阿四蟹行”，是中国大闸蟹直营连锁的合作品牌，在阳澄湖相城区拥有500亩的水产养殖基地。

来到门店里，不仅能目睹青壳白肚的大闸蟹，还有专业伙计帮手遴选，让人买得安心。“阿四蟹行”还供给各类规格的礼盒装和定制型礼券，礼盒内有精选大闸蟹、精品蟹醋和全套的吃蟹东西。

【小贴士】

“阿四蟹行”出格供给的特价蟹，是在养殖捕捞和输送过程中失落了一两条小脚的蟹，外观上虽有所缺失，却不影响蟹的甘旨，今朝店家仅售25元/只。