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豆腐芝士蛋糕。手工制作的豆腐与上等芝士搭配新奇，能吃出柴*味。香茅巧克力。它的外表像个黑色的逗号，吃下去，淡淡的天然香茅味降低了巧克力的甜度。可以是一道菜也可以是一道甜品的蓝莓淮山。水果沙律上置一块乳猪件，爽甜且不油腻。
从来就没有垃圾，只有摆放错位置的东西。教人们断舍离的山下英子曾经这样说过。而如果是位食神，他也很有可能会某天说上一句，从来就没有难吃的东西，只有搭配得不对的食材。当然就像穿衣服一样，黑配红自然不会出错，但真正出彩的却是绿配红；黑椒配牛扒是千古**，但如果哪天有谁做出了好吃的陈皮配牛扒，那才是真正的高手，这就像穿红配绿都好看的必然是街拍女神一样。
想达到撞色一样的食物碰撞型搭配，*简单易行的方法就是挑一个中餐的食物，再挑一个西餐的食物。比如罗勒炒白萝卜、臭豆腐汁配牛扒、红酒炖鲫鱼等等。当然这些东西一听起来就让人寒毛直竖，但也的确有中西合璧菜肴做得相当美味的呢。
芝士与豆腐碰撞出的和谐
都说美食无疆界，对也不对。比如说起醋溜土豆丝，没有人会否认它是中国菜，但土豆在17世纪，也就是明朝末年才传入中国，可以说是彻头彻尾的舶来品。番茄炒蛋基本上已经可以被评为国菜了，虽然番茄也是明代传入的，但很长时间都是作为观赏性植物。直到18世纪才有人冒险吃了番茄，从此知道了它的食用价值。而若要给烹调方法分出个东方西方来，也不能一刀切。比如西餐的确烧烤的多，但烤全羊也在中餐之列。就算西餐煮和蒸用得少，但这两种烹饪方法其实也往往隐藏在搭配肉食的蔬菜上面，只是因为做的是配角而被忽略了。
前两天听朋友说维多利广场2楼有家Tira提拉**的蛋糕店，里面有款豆腐芝士蛋糕特别惊艳。说实话，刚听名字就觉得不怎么样，因为曾经有在某*****喝豆奶咖啡的经历，觉得实在不是生拉硬拽中西就能合璧的事情，不过是个搞噱头的话题而已。那天去吃不过是顺应潮流，没想到一放在嘴里，竟然有脑子里突然亮灯的感觉。它就像位第二眼美女，刚接触味蕾，会猛的一惊，分不出美丑，但稍微咂摸，才发现是一等一的好东西，好搭配。后来问了店家才知道，这种搭配能好吃的原因并不**在于两种食材产生了化学变化，而在于是怎样的两种食材发生了怎样的化学变化。原来想吃到这款豆腐芝士，还要颇有点因缘际会。豆腐是从韶关订的，每天早晨做了才运来广州。豆腐全手工，柴*熏过，**遵循古法，每天只做四板，给这里的就有两板。所以每天太早到店，豆腐芝士蛋糕还没做好，太晚到店，又有可能卖完了。*好是下午三点左右来到，新鲜出炉，即点即吃。但也有可能做豆腐的人家当天心情不好，不做豆腐了，还是吃不着。
当然这里中西合璧的还不仅仅是豆腐和芝士，如果刚好碰不到，那也可以用香茅巧克力代替。这一款新品外表像个黑色的逗号，切开来才发现内部秘密地分了几层，黑的白的巧克力在香茅草和柠檬草的配搭下，在浓郁之下有了热带的亚洲气息，降低了油腻指数，也提高了层次的辨识度，非常醒神。
中西合璧也可以源于乡愁
如果说一个人外语水平突然一日千里，那90%的可能就是他刚刚谈了一段跨国恋爱。如果一个人的厨艺突然大增，那*有可能的事则是他开始了出国留学的生涯。中国人的中国胃大约是世界上*顽固、*难以改变的。从3岁开始养成，如果说20岁出国，那么你即将面对的是三明*、汉堡和一个将近20年的习惯之间的战争。大部分的情况下，中国胃都赢，剩下的那一部分并非西餐赢了，而是中国胃的主人根本没想打这场仗，因为在他的脑子里世界上根本不存在除了中餐以外的任何东西。
身边有位成都的姑娘去法国留学，她本身就洋气，学的又是**品管理，在国内的时候*是爱光顾法国餐厅，想着这次出国基本就是回了“第二故乡”，在理想中的地方肯定如鱼得水，乐不思蜀。没想到刚刚一个月这位姑娘就顶不住了，哭着喊着要吃蹄花、脑花、豆花、*锅、冒菜、串串。然而学业还要继续，胃也需要慰藉，只能自己动手丰衣足食。海外的唐人街买老干妈容易，但是想买好的面条就有点难了。那么不如变通一下，这位姑娘一不做二不休，硬是**出了老干妈萨拉米肠意粉。据说味道还相当不错，听她细说制作方法，先炝锅爆香老干妈和干辣椒，再下萨拉米香肠，*后把煮得半熟的意粉放进去，怎么听怎么觉得和炒粉、炒面相当神似。果然中西合璧的不仅仅是调料和食材，更可以是烹饪方法。
你在不知不觉地中西合璧着
探索美食的至高境界，那是专业厨师要做的事，普通人一定不会想着，今天我要调个偏西式的酱汁来搭配一个中式的菜肴。但随着地球越来越平，以前吃过西餐的人都没几个，直到现在变成很多人都开始自己做西餐了，在各类西餐菜谱满天飞的时候，不少人的家庭菜肴也在悄悄地西化，而他们并不自知。
比如有个朋友，每次家宴必然有一道金针菇肥牛卷。用肥牛肉片卷起金针菇和彩椒条，放进烤箱烤一下，再撒上盐和胡椒粉即可。之所以次次上榜，不过是因为操作简便，失败率低，还喜闻乐见。但仔细一想，这道菜不论技法还是理念，都是彻头彻尾西式的。但是现在却没有人觉得它是西餐了。
同样道理的还有蓝莓淮山。首先蓝莓是近几年才传入中国的。其次再看做法，淮山去皮蒸熟，切成立方小段，然后浇上浓浓的蓝莓果酱，吃起来酸甜软糯，可以是一道菜，也可以是一道甜品。想想蘸酱的吃法，绝对是鬼佬偷懒的玩意，再加上疑似甜品的口味，更是中餐传统中所没有的。
还有用黄秋葵做成冰镇的刺身沾酱油和芥末吃，这次不是中西合璧，而是东瀛风大吹。而星洲炒米粉、泰式菠萝饭也早已入侵普通茶餐厅的菜牌。所以饮食的融合从来都是味道说了算的。
采写：摄影：周佩文
