广州分站
广州分站
普罗旺斯迷迭香羊扒。受访者供图长岛冰茶。受访者供图野菌焗生蚝。受访者供图店家自种的百里香。店家自种的薄荷叶。受访者供图
色香味俱全，这是衡量美食的标准，而在装潢上、出品上、服务上的考究程度则是衡量一家好餐厅的标准。位于台山地王广场三楼的图乐英式餐吧正是一家用心的餐厅，它集*特的西式酒吧、简洁的爱尔兰田园装修以及**的设施和简洁优雅的内部装潢于一体，虽开业时间不长，但其经营用心程度却让食客眼前一亮。
小小花园成香料供应地
在图乐餐厅的露天花园里，有不少小植物的身影。陈**说，这些小植物包括迷迭香、百里香、罗勒、薄荷、香茅等，全部都是亲自栽种，用于制作餐吧各种菜式的配料或酱料。“一开始种这些小植物是因为制作配料需要，因为在台山和江门无法买到这些香料。”陈**表示，从去年开业起，她便一直在研究这些植物，如今已成为了小**。“在青酱拌意粉这道菜中，很多餐厅都会选用大叶罗勒(九层塔)作为配料，但我在种植过程中却发现细叶罗勒(金不换)的香味更浓郁，于是便尝试将细叶罗勒用于制作这道菜，果然味道非常受欢迎。”
作为台山市**一家拥有大片留兰香薄荷种植的酒吧，图乐在制作高品质的莫吉托鸡尾酒时拥有着得天*厚的优势。“一杯好的莫吉托的在于选用新鲜采摘的薄荷，口感上各种滋味的平衡，不会太酸或太甜，也不会太浓烈或太寡淡，薄荷味也不会盖过其他味道。”叶先生说，在制作莫吉托时，工作人员会在客人下单后到花园里采摘新鲜的薄荷，以**出品。
每周进货原料精挑细选
除了在香料方面强调原生态和新鲜外，店里选材上乘。目前，图乐在扒类上主打的是羊扒和牛扒，均从广东省冷库进货，平均每周进货一次。“与江门、台山的冷库相比，在省冷库进货在环节上少很多，因此扒类的新鲜程度更高。”陈**告诉，进口扒类入境后便马上进入省冷库，因此可选的品种比较多，比在本地进货要多上至少五倍。“但省冷库的规模比较大，每家店所卖的品种和店的特点各有不同，需要我们一家一家地去耐心了解。”
“在羊扒的选择上，我们一般挑选的是呈雪花形状的羊扒。”叶**说，羊的酥味是从其脂肪中散发出来的，因此过肥或过瘦的羊扒都不合适，一般会选择半肥瘦的羊扒，其中四成脂肪，六成肉为*佳。“这种肥瘦程度的羊扒散发出来的酥味会很香浓，用迷迭香的香味盖上去非常相配。”
在牛扒的挑选上则更为讲究。牛的分类很细致，根据饲养方式的不同，可分为草饲、谷饲及和牛，草饲牛是指在草原上进行牧养，牛肉肌肉里的脂肪量较少，而谷饲牛则主要以谷物直接喂养，在稳定程序的饲养后可使牛脂肪均匀分布于肌肉组织里。一般来说，谷饲牛的肉质会比较好，价格上也贵一些。而在谷饲牛中，又分为30天谷饲、60天谷饲、120天谷饲等，谷饲时间越长，脂肪含量越高，肉质也更细腻。“我们选择的是120天的谷饲牛，在价格上比草饲牛至少贵一倍。”陈**说。
好的肉质需要配合好的烹饪方法。图乐出品的牛扒均为未经腌制的扒类，“一块好的牛扒其实并不需要过多的加工，只需用黄油将其煎熟即可。”叶先生表示，*简单的做法才*能使牛的香味和水分**保留在扒身中。
食肆探访
牛津高材生热衷西方餐饮文化
沿着路边的指示找到图乐，立即能感受到图乐在选址、空间布局和装修风格上的用心。餐吧面向台城河，站在餐吧外的小花园，不仅能享受徐徐清风，还能将台城的景色尽收眼底。餐吧内分上下两层楼，主要采用简洁的爱尔兰田园装修，复古、怀旧但却不失现代风格。
“装修时想到的是以舒服为主，让客人能够在店内全身心地放松。”陈**是图乐的**娘，也是店内装修的“总设计师”，她告诉，餐吧内的桌椅相隔较远，而且还会以丝帘作为间隔，在**客人私人空间的同时，也**视野和空间上的开阔。除了桌椅上的设置外，餐吧两层楼打通的位置上悬挂着一盏大型的螺旋吊灯，夜幕降临后，蓝色的灯光配上酒红色的窗帘，让人感觉十分典雅而高贵。
谈到餐吧名字的来源，餐吧**叶先生表示Toulouse(图乐)是法国第四大城市，当地的美食在法国也富有盛名，而餐吧命名为“图乐”则是在为客人提供美食的同时，也希望每个客人在这里都能图到一种快乐。了解到，叶先生毕业于英国牛津大学，是该校葡萄酒协会荣誉会员，去年回到台山后便与太太陈**一起开了图乐，希望将西方餐饮文化，尤其是酒文化带进台山。
另类卖点
各式美酒男女皆宜
作为图乐的另一大卖点，餐吧内还供应各式进口啤酒及多款鸡尾酒。叶先生介绍，目前店内较受欢迎的酒类是长岛冰茶，其传统特点在于酒精度高，但入口却感觉不到烈度。“店里长岛冰茶酒精浓度高达30度，如果不是经常接触酒的人，一杯下去就醉了。”
由于每种酒各具特点，因此在男女顾客中的受欢迎程度也有所不同。女生一般偏向于味道甜一些、果汁多一些的酒，“青蛙王子”、“紫罗兰”、“热带雨林”等更适合女生。而男性顾客则更喜欢点酒精度高一些的酒类，如酒精度达到30度的“英国上校”，而像“攞你命三千”、“含笑半步钉”等自创的、酒精浓度高达40度的混酒在深夜里也受到不少顾客的青睐。
推荐菜式
普罗旺斯迷迭香羊扒 选用雪花级别的羊扒，肉质鲜嫩，香味浓郁，配上新鲜采摘迷迭香制作的酱料，使羊肉中的香浓酥味与迷迭香的味道相互融合。配上新鲜薄荷汁，可完美带出羊肉香味，并降低油腻感。
蟹丝拌海苔面 海苔面本身含淀粉量较低，因此口感爽脆，且营养价值也较高。酱料方面，将芝麻、花生及其它坚果类原料打碎放进酱料中并调至顺滑，为菜式赋予了香浓的坚果味。此外，海苔面中还加入了从白绰蟹钳中拔出的蟹肉丝，味道十分鲜美。
酸奶冰淇淋 鲜奶发酵8小时后，会产生活性乳酸菌，当产生的活性乳酸菌数量超过1万后，可称为优格。将优格放入特制的雪糕机中，可制成类似雪糕形状的酸奶冰淇淋。味道软绵而带点韧性，低糖、低脂促消化。
采写/摄影：罗韵姿(除署名外)
