诱人海南风不只文昌鸡

禾田樱花蟹石锅东山羊

试吃团：

食客：读者小新

店家：江山享味酒家大厨

陈静黄晓玲说起海南菜，不少人只能想到在尘土飞扬的国道上，半路斜插出一个招牌，上头几个红色大字：“海南东山羊”，顺着招牌指引望去，是一个几张桌子几间房，搭起一座略显简陋的农庄。就这样，还引得不少食客远道驱车而来，就是为一尝海岛肥羊之鲜美。

这两年，随着椰子鸡*锅在东莞的蔚为风行，终于让原先在田间地头的乡野派海南菜，洗净了周身的泥土味儿，体面地登堂入室，走上了中产白领的餐桌。但其实海南菜不只是椰青汁作汤底，煮沸后再下几块文昌鸡而已。日前在东城万达，进驻了一家以海南菜为特色，兼容并蓄粤菜和日料风格的“越江山”餐饮集团。

这家来自广州的餐饮集团，携带了旗下多个品牌“海南市集”、“江山享味酒家”、和“煮海”一起把万达广场的东北角给“承包”了。其中3楼的“海南市集”是面向大众消费的海南菜，海南酸鱼汤、四角豆炒眼睛螺这些地道海岛乡土菜也能在这儿吃上了。除了午市和晚市外，还经营起了早茶生意，近期早茶还打5折优惠(具体截止时间以店家为准)，即使是工薪阶层的消费者在这儿喝茶，也有了“点菜不看价”的底气了。虽然消费大众化，但装修风格一点也不大众，亭台楼阁和围帘圆桌，约朋友在这里小聚一点也不跌份儿。

至于四楼的江山享味酒楼，就在万达IMAX影城的旁边，其中设有私人包房，更适合**宴请。*值得一提的是，在万达众餐饮店家中，**该酒楼有一个**电梯，从4楼包房直落到停车场，满足了VIP客人对私密性的要求。而包房内的座椅上也刻上了“江山”二字，求的就是有“稳坐江山”的好意头，此举深得**客人的欢心。

而“煮海”这个略带日式风格的名字，其实就是“水煮海鲜”的用意，主要吃海鲜小*锅滴。如今餐饮行业竞争激烈，消费者口味难以**，做单一品牌连锁再也不能*步**了，所以该集团也打出了多品牌差异化竞争的战略，网罗不同取向的顾客。所以无论你吃的是哪一家，*都是落入同一个**的囊中。

地道文昌鸡　漂洋过海的食材*真诚

食客：广东人很喜欢吃这种白切鸡的，皮黄而脆，肉质鲜美，微咸入味，不错。

厨师：海南素有“无鸡不成席”之说，以前经常有食客为一尝其鲜，亲自飞往海南，不过现在不需要这么麻烦了。我们每日采用的鸡，以玉米、椰子作为主食，都是一早从海南“坐飞机”来的，文昌鸡以白切为主，原汁原味，几乎是每位顾客必点的招牌菜。

石锅东山羊　不可错过的滋补大菜

食客：羊肉很爽口，胶质丰富，但不油腻，一点都没有羊膻味，连我这种不太喜欢吃羊肉的人，都忍不住多动几下筷子了。

厨师：“东山羊”是海南四大名菜之一，这道菜用石锅炆东山羊，辅以红枣、党参、枸杞和云耳，这样做出来的羊肉肥嫩爽口，是秋季不可错过的一道滋补大菜。

禾田樱花蟹　富贵人家待客*选

食客：一开始就被这道菜的名字吸引住了，樱花蟹，听着就有一种置身粉色的萌感。而且蟹肉很紧实，蟹的鲜味**和饭交融在一起，使得米饭特别有滋味，因为是珍珠米，翻炒出来的饭也是粒粒鲜明，吃着很弹牙。

厨师：海南出产的四大名菜中与上文提及的文昌鸡、东山羊齐名的另一道菜就是和乐蟹。早在明清时期，和乐蟹就是官府和富贵人家待客的*选。这道禾田樱花蟹就是用和乐蟹跟珍珠米爆炒而成。做这道菜，*候十分重要，既要提炼出蟹的香味，使其与米饭融合，又不能过*，使得饭有糊味。

干煸小黄牛　美容养颜*选

食客：小黄牛肉质细嫩味道鲜美，还要带皮吃，因为牛皮脆而爽，其中的牛筋是淡黄色的，有韧性，很耐嚼，都是让人垂涎的美味。

厨师：海南当地人有的地方把“小黄牛”称做“鹿肉”、“五指山小黄牛”等，可见牛肉特别补，而且它的肉质结实、水分低、柔软爽脆。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美，多吃不腻。

功夫汤　茶壶里的艺术

食客：广东的汤很滋补，但通常外形比较朴实无华一些。但这是一道很有趣的菜。喝汤的时候，由茶壶倒至茶杯，自有一种闲适感，无论是自斟自饮，还是两人对酌都很有意思。

厨师：功夫汤这个名字既因它功夫茶壶的外形，也显示了炖汤的功夫。这是由水鸡为主料，加之虫草花、瑶柱和*腿粒熬制而成的，口感清香。

【Tips】

●价位：三楼海南市集人均60元　四楼江山享味酒家人均150元

●地址：东城万达广场购物中心三楼

本版统筹：陈静　本版摄影：陈奕启