香港觅食 又有新地图

“甘牌烧鹅”开业短短4个月已荣升为米其林一星餐厅。网络图片

入口即化的“甘牌烧鹅”、浓郁嫩滑的蛇王芬“蛇羹”、新鲜出炉的“添好运”点心……去香港到哪觅食？有新地图啦！昨日，《米其林指南香港澳门2015》正式揭晓，香港坊间的美食名店一一收录在案，吃货们可以按图索骥。

《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。2008年，米其林*次推出中文版《米其林指南香港、澳门2009》，300多页中收录共251间香港及澳门餐厅并附地图。

昨日，《米其林指南香港澳门2015》正式发布。今年香港有5间餐厅食肆，蝉联***的三星评价，包括龙景轩、BoInnova-tion、L‘AtelierdeJoelRobuchon、81/2OttoeMezzoBOMBANA、SushiShikon。

而获两星评级的有16间食肆，其中3间是新上榜，获一星评级的食肆有52间，其中11间是新获一星评级。至于获车胎人美食推介的餐厅，共有65间香港食肆上榜，包括莲香居、蛇王芬及鼎泰丰等。

能获《米其林指南》收录的食肆，自然客如轮转，生意兴隆。但也有往日只做街坊生意的食肆客流瞬间增多而应接不暇，更面临业主加租。连续6年荣获米其林一星的阿鸿小吃，其北角老店被业主加租60%，*终北角总店在今年8月结业。

有人欢喜

**“镛记”继续无上榜

传人创新店4个月便摘星

*新的米其林**食肆中，今年7月开张的“甘牌烧鹅”仅仅开业4个月就成为一星餐厅，“甘牌烧鹅”与香港**食肆“镛记”一脉相承。

香港**食肆“镛记”是香港知名食肆，早在1968年，美国《**》杂志已经选出镛记为世界15大食府之一。但2010年，“镛记”揭开家族争产**，2012年及2013年度连续两年仅被米其林列为一般推介食肆，今年其也继续榜上无名。

但家族争产案后，镛记第二代传人“大少”甘健成的后人另起炉灶，其两名儿子各自开设自家食店，继承父业主打烧鹅，大哥甘崇轩的食店名为“甘饭馆”，而弟弟甘崇辕则开设烧味餐厅“甘牌烧鹅”，走平民路线。结果，“甘牌烧鹅”仅仅开业4个月就成为一星餐厅。

今年获入选推介餐厅的“留家厨房”，2011年曾获米其林一星评级，但其后被“脱”星，食评人兼**刘健威表示，对再次上榜自然高兴，笑称会努力为客人寻找美食。

有人愁

加星后加租

米其林食肆被高昂租金逼迁

有人欢喜有人愁，极速上榜或失而复得的食肆自然欢喜，但部分成为**食肆的店家，却因为生意兴隆而被逼加租，导致结业搬迁。

曾连续6年荣获米其林一星餐厅的阿鸿小吃，位于香港北角的老店被业主加租60%，*终选择今年8月31日结业。目前该店尚余观塘及机场两间分店。

阿鸿小吃老店位于北角和富道银辉大厦地下4号铺，约80平方米，月租约3.5万港元，租约还有两个多月时，业主加租，但阿鸿小吃不续租，由另一间食肆以约5.6万港元承租，租金加幅约60%。

非连锁式的食肆因租金大幅上升而结业，在寸金寸土的香港可谓屡见不鲜。被米其林推介的好旺角面家，因名气上升，导致租约期满后也被业主大幅加租，*后要搬铺另觅生机。位于旺角广华街的米其林星　　　　　　　级食肆添好运　　　点心专门店，也因为上榜后名气　　　　　大增因此被加租迫走。可以搬铺解决已经走运，有些食肆更是因租金上升而招致结业厄运，如位于香港湾仔骆克道的祥记饭店便无奈结业。

摘星是否好事，个中滋味实在不为人所知。曾获米其林一**餐厅的恒河咖喱屋，摘星后食客大增，经常大排长龙，让食客大感不满。**谢添熀表示，曾有客人等到位后，因未能坐到指定位置而破口大骂，更让他不开心的是，大部分客人只为“米其林”三个字慕名而来，但是否真正懂得欣赏美食则是一个疑问。

香港餐饮联业协会会长黄家和直言，香港饮食业界正备受食材涨价、租金攀升及*低工资等冲击，香港许多**食肆并非由大财团连锁经营，他们要维持高档次品质，面对食材价格涨幅高企，又不能随意削减人手，以免影响服务，压力之大可想而知。