招牌私房菜 取食材精髓

荷塘鱼饼●吉祥如意上上签椰皇杏香鸡●黑松露花胶野水鸭●双色煎薄撑●

“私房菜”，原意是指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟*厨师有手艺的小本餐饮“买卖”，其历史可以追溯到清末。不过，本文中的私房菜与此有区别，说的是五邑各餐厅、食肆或酒家*受食客欢迎的招牌菜，其*大的特点是善用五邑特色食材，其做工、出品和口感均得食材精髓，有过人之处，有了这个“招牌列表”，去就餐时就可以点到*好吃的菜式了。

**城渔村凉瓜酥、椰皇杏香鸡

位于江海区的**城渔村，主厨朱四明，他的理念是“人无我有、人有我优”。在他看来，如果一道菜只是复制别人的做法，那不能称之为特色，也不是一家餐饮名店的做派，每道菜式都有鲜明的特色，让食客对原本平淡的菜式充满好奇，在品尝中收获惊喜。

这里出品的凉瓜酥，远看似面食，外形迷人，口感香脆。其选料主要是杜阮凉瓜，讲究的是就地取材，经加工后，将凉瓜的特性改变，变得松脆易碎入口即化，实属难得。

椰皇杏香鸡，菜式出品，造型*特优美。椰汁和杏仁两者融合，鸡肉鲜嫩，既有海南的椰香，又有杏仁的甘甜，营养丰富，滋补养颜。

上善居餐厅黑松露花胶野水鸭

黑松露，在欧洲通常用于**食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等**美食并列，号称美食“三大天王”，营养价值丰富；花胶即鱼肚，以富有胶质而**，其别名为花胶，滋补作用明显。野水鸭，味道鲜美，营养价值丰富。上善居餐厅将三者融合搭配，打造成滋补美味。

恩平庖丁牛店秘制特色牛脚皮

这是一道充满恩平特色的地方美食。牛脚皮，据恩平庖丁牛店的师傅介绍，用*简单的两个字来概括是“鲜”和“脆”，晶莹透亮，刀切面油质光鲜，口感爽脆。入口**感觉是秘制酱汁的酥香和鲜甜，并隐藏着浓浓的牛肉香味，随之而来的是爽脆无比的口感，细心品尝会有不同层次的感觉。

庖丁牛店之所以与众不同，是因为采用新鲜的原材料和恩平*传统制作手法，煨制出传统地道的口味，这种恩平美食，既是探亲访友特色手信，也是聚会下酒*佳小吃。

玉湖御景酒店吉祥如意上上签

这道菜名称本是川菜中小吃名，玉湖御景酒店经过改良，将茶盘做底座，茶具与菜式搭配，呈现出一种自然、随性的气质，摆放桌上，不只是美食，更是风景。

锦隆饮食农庄齿颊留香砂陈鸡

恩平锦隆饮食农庄的这道菜，选用正宗地道的阳春东山砂仁和新会陈皮烹饪制作，食用时，陈皮入鸡味，让人齿颊留香。

豪米顺德粥城香糯双色煎薄撑

薄撑也有人叫薄餐，类似北方的烙饼，它用糯米粉烙得薄薄的一片饼状，非常的脆香。豪米顺德粥城的这道小吃，色彩明丽，看外形就忍不住想品尝。

鹏一农庄凉瓜青虾胶、荷塘鱼饼

鹏一农庄，城市近郊可望江景，环境优美，**冉茂鹏是80后人，从厨师学徒做起，对美食追求于平常中出新意，在菜式上也多有创新。

这里出品的凉瓜青虾胶，凉瓜与虾肉的结合，红绿相间，外形个性十足，尤其受到顾客欢迎。

荷塘鱼饼，先将鲮鱼冷冻剔肉，去掉鱼刺骨；剔出来的鱼肉剁碎成肉泥；肉泥和配料混合；师傅摔打配好肉泥，使肉泥有筋度；然后煎鱼饼。煎出来的鱼饼色黄、皮焦，入口弹牙，鱼肉质感，油而不腻。