东莞土著宠幸的水乡菜该不差

五味鹅清蒸泡泡鱼盐焗横就鱼桑拿烹饪手法做的菜

陈静刘佩妍东江水流经细密交织的河网，滋补浇灌着莞邑大地，造化出一个个梦里水乡，*终西流入海。如今不少河道被填平，葱郁的农田里拔地而起的是一幢幢写字楼，但东莞人从古至今，爱吃河鲜海产的口味一直没变，能被他们青睐的水乡菜应该有一定说服力。

之前要吃地道又实惠的水产，专业食家会建议你去虎门。后来万江开了一间水乡人家，出品地道，引得不少老饕呼朋引伴而来。日前，在东城和莞城交界地，又冒出了一家专做特色河鲜海产的菜馆“水乡又一家”，是其姊妹店，颇受本地人好评。

店内的一桌一瓢都尽显疍家特色，装饰的藤制屏风，鲤鱼在侧的瓢泼都写满了水乡风情。就连幕后一众**们，也和“水”渊源颇深———他们都是广东海洋大学在东莞的校友。

“我们都是吃货，一直对水乡菜情有*钟，对其*特的烹饪手法及鲜味特别喜欢。某次，有人提出将水乡美食发扬光大，大家一拍即合，发起众筹”，合股的校友王龙冰说，“校友们经常走访全国乃至**，每到一处都要品尝当地美食，如果好吃又符合我们酒楼风格，就会与大厨们研发创作。”

由于**众多，每人都有不少尝过并值得**的菜色，所以这里的菜牌更新特别快，几乎每月都有一轮新菜上桌。例如*近开始流行的“桑拿鸡”、“桑拿海鲜”，这里立马能点到。这种用高汤来蒸熟鸡肉或海鲜的打边炉做法，特别适合在寒意泛起的秋冬来一锅。

试吃团

食客：

读者黄**

厨师：

水乡又一家大厨

油焗奄仔蟹　膏肥肉厚**享受

食客：这奄仔蟹膏肥肉厚**不输大闸蟹。轻轻一掀金黄饱满的膏汁欲流，入口味浓，味蕾达到**享受。

厨师：奄仔蟹又名处女蟹，蟹中的膏油含量很高，用*简单的油焗令膏味进一步散发。焗的时间非常讲究，因为锅的温度很高，端上桌的几分钟前仍在焗，在八成熟就停*，端上桌给食客时就是*佳时刻。

盐焗横就鱼　鱼肚皮下的脂肪精华所在

食客：水乡菜一大特色就是这些生长在咸淡水交界地带的鱼，轻轻从肚皮掀开鱼皮就可尝到里面*含鲜味的鱼肉，鱼肉口感绵细，味道越嚼越香。

厨师：这是一味价廉味美的鱼，食用时不必去鳞，用盐焗来留住它的鲜味，食法非常讲究，用筷子轻轻掀开鱼皮吃鱼肚皮下的脂肪，才是横就鱼的精华所在，鲜滑口感一流，是水乡的一特色菜。

清蒸泡泡鱼简单做法留住*原始鲜味

食客：这道清蒸泡泡鱼长相一般但却是这里*值得一尝的菜式，口感鲜嫩、弹牙，尤其是这泡泡鱼熬制的汤，非常鲜美。

厨师：泡泡鱼含有非常丰富的蛋白质，有长江第一鲜的美誉，正是越鲜的食材我们就要用越简单的做法留住它*原始的鲜味，用*简单的盐油清蒸可保留鲜味、肉质嫩滑。用泡泡鱼熬制的汤还有滋阴补肾、养颜美容的功效。

五味鹅　甜中带酸配饭一流

食客：鹅肉非常嫩滑细致，味道控制得刚刚好，酸甜得当，甜中带酸，配饭一流。

厨师：虽我们主打河鲜，这五味鹅却是*受欢迎菜式之一。广东人喜甜，五味中甜味*出彩，五味的把握非常关键，少了一份甜便是多了一份酸，味感就**不同了。五味鹅用的是80天以上的老鹅，在水乡饲养所以即使是老鹅肉质也是鲜嫩多汁。

[Tips]

地址：水乡又一家莞城鸦叫尾华兴路2号

(第三水厂斜对面)

电话：0769-23668068

价格：人均70-80元

本版统筹：陈静

本版摄影：陈奕启